Insalata tedesca di crauti (Sauerkrautsalat) Recipe
Insalata leggera e croccante a base di crauti, che in Germania si serve spesso con carni arrosto o salsicce. Il sapore è più fresco ed erbaceo rispetto alla classica verza stufata, e l’aggiunta di mela e carota attenua l’acidità. È un buon modo per usare i crauti non solo nel bigos o nella verza stufata.
L’insalata tedesca di crauti (Sauerkrautsalat) è un’alternativa più leggera e fresca alla verza stufata tipica dei pranzi polacchi. I crauti croccanti combinati con mela, carota e cumino creano un gusto deciso ma equilibrato – acido, leggermente dolce ed erbaceo allo stesso tempo. È un contorno tipico per carni arrosto, salsicce alla griglia e piatti alla brace, particolarmente popolare durante le Gartenparty estive in Germania.
Consigli dello chef
Regola il grado di risciacquo dei crauti in base alla loro acidità: se sono delicati, basta un rapido passaggio sotto l’acqua; se sono molto intensi, assaggiali prima di sciacquarli per non ottenere un’insalata troppo insipida. Il cumino è meglio sfregarlo leggermente tra le mani prima di aggiungerlo, così sprigiona più aroma ed è meno “pesante” al palato. È importante lasciare riposare l’insalata almeno 20–30 minuti, meglio ancora un’ora in frigorifero: appena mescolata è più pungente, mentre dopo il riposo il sapore diventa più armonioso.
Come servire
Servila con costine al forno, coppa di maiale arrosto o le classiche salsicce bianche: spezza perfettamente la sensazione di grasso della carne. Per una grigliata estiva puoi prepararne subito una doppia porzione e servirla accanto a patate al cartoccio o pane grigliato. Si abbina bene anche a un vino bianco secco e leggero (ad es. Riesling) oppure semplicemente a acqua ben fredda con limone, se punti su un pranzo più leggero e “fit”.
Ingredienti
- crauti - 400 g
- mela - 1 pezzo
- carota - 1 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzo
- olio vegetale - 3 cucchiai
- aceto - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- cumino dei prati - 0.5 cucchiaini
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Se i crauti sono molto acidi, sciacquali brevemente sotto l’acqua corrente e strizzali bene con le mani. Poi tritali con il coltello in pezzi più corti, così l’insalata sarà più facile da mangiare.
- Lava la mela, elimina il torsolo e grattugiala con una grattugia a fori grossi. Sbuccia la carota e grattugia anch’essa a fori grossi.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottilissime oppure a dadini piccoli.
- In una ciotola capiente mescola olio, aceto, zucchero e cumino. Mescola finché lo zucchero si è sciolto.
- Aggiungi nella ciotola i crauti, la mela, la carota e la cipolla. Mescola accuratamente con le mani o con un cucchiaio, schiacciando leggermente per far amalgamare gli ingredienti.
- Condisci l’insalata con sale e pepe a piacere. Alla fine aggiungi il prezzemolo tritato e mescola di nuovo.
- Lascia riposare l’insalata per almeno 15–20 minuti a temperatura ambiente o in frigorifero, in modo che i sapori si amalgamino.
Conservazione
L’insalata si conserva bene in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore chiuso; mescola prima di servire e, se necessario, regola di nuovo sale, pepe o aceto.
Di solito preparo questa insalata quando organizziamo una grigliata improvvisata nell’orto e all’ultimo momento mi accorgo di non avere nessuna verdura di contorno per le salsicce. Basta un barattolo di crauti dalla cantina, una mela e una carota dal frigo e in 15 minuti ho una bella ciotola di contorno per tutta la compagnia.
