Zuppa di crauti con patate senza carne Recipe
Questa semplice zuppa di crauti è una versione più leggera e senza carne del tradizionale kapuśniak. Ha un gusto decisamente acidulo, scalda nelle giornate fredde ed è ottima con una fetta di pane. In molte case polacche compare d’inverno, quando i crauti sono al meglio – un modo economico e casalingo per un pranzo sostanzioso.
To uproszczony, bezmięsny kapuśniak, jaki pojawia się w wielu domach w okresie postu albo wtedy, gdy w spiżarni zostały już tylko ziemniaki i kiszonki. Smakowo nawiązuje do góralskich i małopolskich zup z kiszonej kapusty, ale bez wędzonych dodatków.
Questa zuppa è una versione più semplice e leggera del tradizionale kapuśniak, in cui tutta l’attenzione è concentrata sui crauti, acidi e aromatici. Le patate e le verdure a radice le danno corpo e una leggera dolcezza, grazie alla quale il gusto è equilibrato e una scodella di questa zuppa scalda davvero dall’interno.
Dlaczego ta wersja działa
- Osobne podsmażenie włoszczyzny buduje słodycz i głębię bez mięsa.
- Dodanie kapusty dopiero po wstępnym ugotowaniu ziemniaków chroni je przed rozgotowaniem.
- Bulion warzywny nie przykrywa smaku kiszonej kapusty, tylko go podbija.
Consigli dello chef
Vale la pena stufare brevemente i crauti a parte prima di unirli al brodo vegetale – in questo modo il sapore sarà più profondo. Se i crauti sono molto acidi, aggiungi un po’ di acqua di cottura delle patate o un goccio di latte/panna invece di sciacquarli, perché insieme al succo perderesti molto aroma. Le erbe secche aggiungile verso la fine della cottura, per evitare che diventino amare.
Come servire
Servila ben calda, con una grossa fetta di pane di segale con burro o con strutto vegetale. È perfetta come pranzo veloce dopo una passeggiata invernale o al ritorno da una giornata sugli sci, quando non si ha più forza per cucinare a lungo. Da bere si abbina bene un semplice tè al limone oppure una composta di frutta secca avanzata dal weekend.
Na co uważać
- Dodanie całej kapusty z sokiem na początku może dać zbyt kwaśną, ostrą zupę.
- Zbyt długie gotowanie po dodaniu ziemniaków sprawi, że się rozpadną.
- Na etapie podsmażania nie spiesz się – blade, tylko podgrzane warzywa dadzą płaski smak.
Ingredienti
- crauti se sono molto acidi, si possono sciacquare - 400 g
- patate preferibilmente per zuppe, di tipo universale - 500 g
- carota - 2 pezzi
- radice di prezzemolo - 1 pezzo
- radice di sedano pezzetto piccolo - 0.25 pezzi
- alloro - 2 pezzi
- pimento (pepe della Giamaica) - 4 grani
- brodo vegetale o acqua preferibilmente brodo fatto in casa - 1.5 l
- olio per rosolare le verdure - 2 cucchiai
- maggiorana secca sfregata tra le mani - 1 cucchiaino
- sale a piacere, con cautela perché i crauti sono salati
- pepe a piacere
Preparazione
- Sbuccia le verdure (carota, prezzemolo e sedano) e tagliale a dadini piccoli o a mezzaluna sottile.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi le verdure tagliate e rosola per 5–7 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidiscono leggermente e iniziano a sprigionare profumo, ma senza farle dorare.
- Aggiungi le foglie di alloro e il pimento. Versa il brodo vegetale o l’acqua. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci per 10 minuti.
- Nel frattempo sbuccia le patate e tagliale a cubetti.
- Se i crauti sono molto acidi, strizzali leggermente dal succo e, se necessario, sciacquali velocemente sotto l’acqua fredda, poi strizzali di nuovo. Se ti piace la zuppa molto acida, non sciacquare i crauti.
- Aggiungi le patate nella pentola e cuoci per altri 10 minuti.
- Poi aggiungi i crauti, mescola e cuoci ancora per 10–15 minuti, finché patate e crauti saranno morbidi. La zuppa dovrebbe addensarsi leggermente grazie all’amido delle patate.
- Alla fine insaporisci la zuppa con maggiorana, sale e pepe. Cuoci ancora per 2 minuti, in modo che le spezie si leghino bene al sapore della zuppa.
- Prima di servire, togli le foglie di alloro e il pimento. Servi ben calda.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldata il giorno dopo è ancora più saporita. Per congelare, meglio ridurre la quantità di patate o aggiungerle fresche dopo lo scongelamento.
Di solito preparo questa zuppa in una pentola grande il lunedì e la riscaldo nei due giorni successivi – a ogni riscaldamento è ancora più buona. A volte la porto anche in un thermos durante i lunghi viaggi in auto d’inverno, perché scalda benissimo lungo la strada.
