Insalata di crauti con carota e mela Recipe
Una semplice insalata di crauti è un classico contorno polacco per il pranzo, soprattutto per i piatti di carne. Acida, croccante e rinfrescante – un po’ come la versione polacca del coleslaw, solo più intensa e naturalmente fermentata.
L’insalata di crauti con carota e mela è la quintessenza della cucina fermentata polacca – acida, croccante e naturalmente ricca di probiotici. La dolcezza della mela e della carota attenua l’acidità dei crauti, creando una miscela fresca e decisa che alleggerisce alla perfezione i piatti di carne più pesanti. È qualcosa a metà tra un coleslaw casalingo e la tradizionale insalata dei bar popolari polacchi, ma in una versione molto più semplice e “di tutti i giorni”.
Consigli dello chef
Assaggia i crauti prima di usarli – se sono molto acidi, puoi sciacquarli leggermente sotto acqua fredda e strizzarli bene, così non domineranno il sapore dell’insalata. Grattugia la mela appena prima di mescolare il tutto, preferibilmente con la buccia, e irrorala con un po’ di succo di limone perché non annerisca. Non esagerare con l’olio – deve solo legare delicatamente gli ingredienti, non trasformare l’insalata in qualcosa di unto; vanno benissimo un olio di colza spremuto a freddo o un delicato olio di semi di girasole.
Come servire
Questa insalata è fatta apposta per la cotoletta di maiale, le polpette, il pollo arrosto o lo spezzatino – dona leggerezza e una piacevole nota acidula. Si abbina molto bene anche alle patate al forno, sia in forno tradizionale sia sotto la brace, quindi vale la pena ricordarsene per gli incontri estivi in giardino. Puoi prepararla un’ora o due prima del pranzo, per far amalgamare i sapori, e tenerla in frigorifero fino al momento di servire.
Ingredienti
- crauti meglio dal barile, non in aceto - 400 g
- carota media - 1 pezzo
- mela acidula o leggermente acidula, ad es. renetta grigia, ligol - 1 pezzo
- cipolla piccola - 0.5 pezzo
- olio - 2 cucchiai
- zucchero facoltativo, per bilanciare l’acidità - 0.5 cucchiaini
- pepe a piacere
- prezzemolo o aneto tritati, facoltativi - 1 cucchiaio
Preparazione
- Se i crauti sono molto acidi, sciacquali velocemente sotto l’acqua corrente e strizzali bene con le mani. Se ti piace un sapore molto acidulo, non sciacquarli, limitati solo a strizzarli leggermente dal liquido in eccesso.
- Trita i crauti con il coltello in pezzi più corti, così l’insalata sarà più facile da mangiare.
- Sbuccia la carota e grattugiala con una grattugia a fori grossi.
- Lava la mela; se la buccia è bella, non sbucciarla. Grattugiala con una grattugia a fori grossi, eliminando il torsolo.
- Sbuccia la cipolla e tritala molto finemente.
- In una ciotola capiente unisci crauti, carota, mela e cipolla. Aggiungi l’olio, lo zucchero (se lo usi) e condisci con pepe. Mescola accuratamente con la mano o con un cucchiaio, schiacciando leggermente per far amalgamare gli ingredienti.
- Assaggia l’insalata e, se necessario, aggiusta ancora di pepe o di un pizzico di zucchero. Se ti sembra troppo asciutta, aggiungi 1–2 cucchiai di succo dei crauti o un po’ d’olio.
- Alla fine cospargi l’insalata con il prezzemolo o l’aneto tritati. Lascia riposare almeno 10–15 minuti perché i sapori si amalgamino, quindi servi.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero, in un contenitore chiuso. Il giorno dopo sarà ancora più saporita; prima di servire mescola bene e, se necessario, aggiungi un filo d’olio o un po’ di succo dei crauti.
