Insalata spagnola di tonno, uova e zucchine arrosto Recipe
Questa insalata unisce l’amore spagnolo per il tonno in scatola con verdure e uova, ma in una versione un po’ diversa – con zucchine al forno. È sostanziosa ma leggera, ideale per un pranzo o una cena estiva quando non vuoi passare troppo tempo ai fornelli. I sapori sono semplici: zucchina delicata, tonno sapido, uovo e un buon olio extravergine d’oliva.
È un approccio spagnolo all’insalata di tonno, in cui una semplice conserva si trasforma in un pasto completo grazie alle zucchine al forno e all’uovo sodo. Le verdure sono morbide e leggermente dorate sui bordi, il tonno aggiunge sapidità e il tutto è legato da un semplice vinaigrette a base di buon olio d’oliva. Un’insalata così è una presenza tipica sulle tavole spagnole d’estate, quando nessuno vuole tenere accesi troppi fornelli e il pranzo si mangia più “a freddo”.
Consigli dello chef
Non tagliare le zucchine troppo sottili: fette di circa 1 cm manterranno la forma e non si sfalderanno dopo la cottura e la mescolatura con gli altri ingredienti. Fai attenzione a non cuocere le uova per più di 7–8 minuti dall’ebollizione, altrimenti il tuorlo diventerà grigio e secco. Prima di servire assaggio sempre il condimento e, se necessario, aggiungo un po’ della salamoia delle olive: esalta il sapore senza dover aggiungere un altro pizzico di sale.
Come servire
Servi questa insalata leggermente tiepida o a temperatura ambiente, con una fetta di baguette calda o una bruschetta in padella. È ottima con un bicchiere di vino bianco ben freddo, ad esempio albariño, oppure semplicemente con una caraffa d’acqua con fette d’arancia per un pranzo in balcone. È perfetta anche come pranzo da portare al lavoro – basta mettere il condimento a parte e versarlo sull’insalata appena prima di mangiare.
Ingredienti
- zucchina - 2 pezzo
- tonno - 160 g
- uovo - 2 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzo
- olive - 10 pezzo
- aceto di vino - 1 cucchiaio
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiaio
- aglio - 0.5 spicchio
- insalata - 60 g
- sale
- pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a mezze rondelle spesse circa 1 cm. Disponile sulla teglia in un solo strato, irrora con 1 cucchiaio di olio, sala leggermente e mescola.
- Cuoci le zucchine in forno per 15–20 minuti, finché saranno leggermente morbide e inizieranno a dorarsi sui bordi. Lasciale intiepidire.
- Nel frattempo cuoci le uova sode: mettile in un pentolino, coprile con acqua fredda, porta a ebollizione e cuoci 7–8 minuti. Poi passale sotto l’acqua fredda e lasciale raffreddare.
- Taglia la cipolla a fettine sottili, le olive a rondelle. Lava e asciuga l’insalata.
- In una ciotolina mescola 2 cucchiai di olio, l’aceto, l’aglio tritato finemente, un pizzico di sale e pepe, fino a ottenere una salsa omogenea.
- Scola il tonno dall’olio in eccesso (puoi tenere da parte 1 cucchiaino e aggiungerlo al condimento). Sguscia le uova e tagliale in quarti.
- Distribuisci l’insalata sui piatti, poi disponi sopra le zucchine al forno, i pezzi di tonno, la cipolla e le olive.
- Adagia in superficie gli spicchi di uovo, condisci tutto con la salsa e completa con una macinata di pepe fresco. Servi subito.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per 1 giorno, preferibilmente con il condimento a parte. Condisci solo prima di mangiare, così l’insalata resterà più fresca e le foglie non appassiranno troppo.
