Empanadillas con tonno e peperone Recipe
Le empanadillas sono piccoli fagottini di pasta spagnoli, cotti al forno o fritti, molto popolari alle feste e ai picnic. La versione con tonno, peperone e salsa di pomodoro è particolarmente amata in Galizia. Sono qualcosa a metà tra i nostri ravioli e i rustici, ma si mangiano con le mani, anche al volo.
Empanadillas są hiszpańską, uliczną wersją empanady – małe pierożki trafiają do piekarni, barów i na szkolne śniadaniówki. W Galicji i na wybrzeżu nadziewa się je często tuńczykiem lub inną rybą w sosie pomidorowo-paprykowym.
Le empanadillas con tonno e peperone sono la quintessenza dello “street food” spagnolo: si prendono in mano e si mangiano al volo, al picnic, a una festa in balcone o passeggiando in città. L’unione della pasta sottile ed elastica con il ripieno succoso di peperone, cipolla, tonno e pomodoro ricorda le farciture galiziane dell’empanada, ma in un formato piccolo e pratico. Ogni fagottino è un piccolo scrigno dorato e croccante, pieno di sapore intenso e leggermente dolce, ricco di umami.
Dlaczego ta wersja działa
- Ciasto na oliwie jest elastyczne, cienko się wałkuje i nie pęka przy składaniu.
- Dobrze odparowany farsz nie puszcza soku i nie rozmiękcza ciasta w piekarniku.
- Pieczenie zamiast smażenia daje lżejszy efekt i równą, złotą skórkę.
- Małe pierożki pieką się szybko, więc tuńczyk pozostaje soczysty.
Consigli dello chef
Lavora l’impasto finché non sarà davvero liscio: se lo impasti troppo poco tenderà a strapparsi durante la stesura. Il ripieno deve essere completamente freddo, altrimenti scalderà la pasta dall’interno e i fagottini potrebbero aprirsi o rilasciare liquido sulla teglia. Non esagerare con la quantità di ripieno: è meglio metterne un po’ meno, così le empanadillas si chiudono bene e non si spaccano in forno.
Come servire
Servile appena sfornate o a temperatura ambiente, con una semplice salsa allo yogurt e aglio oppure con una salsa di pomodoro piccante per intingerle. Sono perfette come stuzzichino per feste di compleanno in casa, Capodanno o una serata di giochi da tavolo, quando tutti mangiano in piedi. Per un picnic le metto in un contenitore insieme a olive, pezzi di formaggio manchego e una bottiglia di vino secco ben freddo.
Na co uważać
- Nie nakładaj gorącego farszu – para od środka rozklei ciasto.
- Zbyt grube ciasto po upieczeniu będzie twarde i zdominuje nadzienie.
- Niedokładnie zlepione brzegi otworzą się i sos wypłynie na blachę.
Ingredienti
- farina di grano tenero tipo 450–550 - 300 g
- olio extravergine d’oliva per l’impasto - 60 ml
- acqua tiepida - 100 ml
- uovo per l’impasto - 1 pezzo
- sale raso, per l’impasto e il ripieno - 1 cucchiaino
- tonno al naturale peso sgocciolato - 200 g
- cipolla tritata finemente - 100 g
- peperone rosso tagliato a dadini piccoli - 150 g
- salsa di pomodoro densa, può essere passata di pomodoro - 120 g
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
- uovo sbattuto per spennellare - 1 pezzo
Preparazione
- Metti la farina in una ciotola con 0,5 cucchiaino di sale. Aggiungi l’uovo, l’olio e versa gradualmente l’acqua tiepida, mescolando con un cucchiaio finché gli ingredienti si amalgamano.
- Impasta a mano per 5–7 minuti, finché l’impasto sarà liscio ed elastico. Se è troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina. Copri la ciotola con un canovaccio e lascia riposare per 20 minuti.
- Nel frattempo prepara il ripieno. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella (puoi usare quello del tonno se era sott’olio). Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi il peperone e cuoci altri 5–7 minuti, finché si ammorbidisce.
- Unisci la salsa di pomodoro, la paprika dolce, 0,5 cucchiaino di sale e il pepe. Cuoci 3–4 minuti, finché la salsa si addensa leggermente. Togli dal fuoco e lascia intiepidire.
- Aggiungi il tonno sgocciolato e sbriciolato, mescola bene. Assaggia il ripieno e, se necessario, aggiusta di sale o pepe. Lascia raffreddare completamente.
- Preriscalda il forno a 200°C (statico, sopra e sotto). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Dividi l’impasto in 2 parti. Stendi ciascuna parte molto sottile, a circa 2 mm di spessore, su un piano leggermente infarinato.
- Con un bicchiere o un coppapasta ritaglia dei dischi di circa 10 cm di diametro. Metti 1–1,5 cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco.
- Ripiega il disco a metà formando una mezzaluna. Sigilla bene i bordi con le dita, poi schiacciali con i rebbi di una forchetta per creare un decoro e una chiusura migliore.
- Disponi le empanadillas sulla teglia preparata. Spennella la superficie con l’uovo sbattuto.
- Cuoci per 15–20 minuti, finché i fagottini saranno dorati e leggermente bruniti. Servi caldi o a temperatura ambiente.
Conservazione
Le empanadillas avanzate puoi conservarle in frigorifero per 1–2 giorni, in un contenitore rivestito con carta assorbente. Prima di servirle, scaldale brevemente in forno o in padella a fuoco basso, così la pasta tornerà leggermente croccante.
Di solito preparo le empanadillas il sabato mattina, quando so che passeremo tutta la giornata fuori casa: le metto negli zaini dei bambini per le attività e ne lascio qualcuna per me per una cena veloce e tardiva. A volte congelo anche i fagottini crudi già formati e li inforno direttamente da congelati quando arrivano amici all’improvviso.
