Tostadas con tonno e fagioli Recipe
Le tostadas con tonno e fagioli sono croccanti dischi di tortilla spalmati con una crema di fagioli bianchi e tonno, arricchita con verdure e lime. In Messico questi stuzzichini compaiono spesso come cena veloce o come piatto “in scatola”, quando non c’è tempo per cucinare. Il sapore ricorda un mix tra una crema di pesce spalmata sul pane e un’insalata di fagioli, solo servita su una base croccante invece che sul pane.
Queste tostadas mostrano quanto ingegnosamente i messicani usano i prodotti in scatola: tonno e fagioli si trasformano in una crema ricca e avvolgente su una tortilla croccante. Il contrasto di consistenze è fantastico: base friabile, crema morbida e verdure fresche in superficie, il tutto irrorato con lime. È uno snack rapido ma completo, che ricorda insieme un panino con crema di pesce e un’insalata di fagioli, solo in una forma molto più interessante.
Consigli dello chef
Friggi le tortillas in olio ben caldo e non troppo a lungo: quando iniziano a dorarsi leggermente e a irrigidirsi, toglile subito, perché continueranno a cuocere ancora un attimo sulla carta da cucina. Frulla la crema di tonno e fagioli solo brevemente o schiacciala con la forchetta; se è troppo liscia sarà meno interessante al palato e aderirà peggio alla base croccante. Taglia le verdure davvero fini, così sarà più facile addentare le tostadas senza far cadere tutto nel piatto.
Come servire
Servi le tostadas subito dopo averle assemblate: la tortilla sarà ancora molto croccante e le verdure fresche e succose. Sono perfette come cena veloce in settimana o come parte di un “buffet di stuzzichini” per una serata di giochi da tavolo con gli amici, accanto a una ciotola di guacamole e salsa. Da bere si abbina bene acqua aromatizzata al lime, una birra chiara oppure una sangria casalinga, se si tratta di un incontro serale.
Ingredienti
- tortilla di mais - 8 pezzo
- tonno - 160 g
- fagioli bianchi - 200 g
- maionese - 2 cucchiai
- lime - 1 pezzo
- cetriolo - 0.5 pezzo
- pomodoro - 1 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzo
- coriandolo - 5 g
- olio vegetale - 100 ml
- sale - 0.5 cucchiaini
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Scola i fagioli dal liquido di conservazione, sciacquali in un colino sotto l’acqua corrente e lasciali sgocciolare molto bene.
- Scola il tonno dal liquido e sminuzzalo con una forchetta in una ciotola.
- Aggiungi al tonno i fagioli, la maionese, il succo di mezzo lime, sale e pepe. Schiaccia tutto con una forchetta oppure frulla brevemente con un frullatore a immersione, in modo da ottenere una crema densa con piccoli pezzi ancora percepibili.
- Taglia il cetriolo e il pomodoro a dadini piccoli, la cipolla a fettine sottilissime o a dadini. Trita il coriandolo.
- Scalda in padella uno strato di olio (circa 2–3 mm). Metti la tortilla e friggila 30–60 secondi per lato, finché diventa dorata e croccante. Scola su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Ripeti con le altre tortillas.
- Spalma su ogni tortilla croccante una porzione di crema di tonno e fagioli, distribuendola in modo uniforme e lasciando un piccolo bordo libero.
- Distribuisci sopra un po’ di cetriolo, pomodoro e cipolla, poi spolvera con il coriandolo tritato.
- Irrora il tutto con un po’ di succo del lime rimasto appena prima di servire.
Conservazione
Conserva la crema di tonno e fagioli in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni. Le tortillas già fritte è meglio consumarle lo stesso giorno, perché con il tempo perdono croccantezza; se necessario puoi ravvivarle brevemente in forno caldo prima di servire.
Mi capita spesso di preparare queste tostadas il lunedì sera, quando in frigo sono rimaste solo verdure e qualche scatoletta: in 15 minuti la cena è pronta. Metto sempre da parte una porzione senza coriandolo per una persona della mia famiglia che con questa erba “non va d’accordo”.
