Ensalada de atún con riso e cetriolo Recipe
Questa insalata messicana con tonno, riso e cetriolo è un pratico piatto “da schiscetta”, che compare spesso nei pranzi da portare al lavoro o a scuola. È sostanziosa come la nostra insalata di riso e tonno, ma condita con lime, coriandolo e una leggera piccantezza di peperoncino. È adatta sia come pranzo veloce sia come cena fredda nelle giornate calde.
Questa ensalada de atún unisce la classica insalata di riso europea al tipico trio messicano lime–coriandolo–peperoncino, risultando molto più leggera delle versioni tradizionali con sola maionese. Il riso assorbe il succo di lime e l’aroma del coriandolo, mentre cetriolo e carota aggiungono croccantezza, che contrasta alla perfezione con la salsa cremosa. È uno di quei piatti che sono buoni sia appena preparati in ciotola, sia il giorno dopo nel lunchbox.
Consigli dello chef
Non scuocere il riso: toglilo dal fuoco quando è morbido ma ancora leggermente al dente; stenderlo in uno strato sottile sul piatto aiuta davvero a evitare che si incolli. Svuota il cetriolo dai semi, altrimenti dopo qualche ora nel contenitore rilascerà acqua e annacquerà la salsa. Aggiungi il peperoncino poco alla volta e assaggia dopo aver mescolato: la piccantezza aumenta con il tempo, quindi è facile esagerare se metti subito un cucchiaio intero di peperoncino molto forte.
Come servire
Quest’insalata è perfetta come piatto principale da portare al lavoro: basta aggiungere a parte qualche spicchio di lime da spremere appena prima di mangiare. A casa servila con tortilla grigliata o una fetta di pane integrale e un bicchiere di acqua fredda con lime o una leggera agua fresca. Nelle giornate calde la porto in tavola in una grande ciotola insieme a una ciotola di tortilla chips: gli ospiti la mettono volentieri anche sui nachos croccanti come un “dip ricco”.
Ingredienti
- riso - 200 g
- tonno in scatola, scolato - 2 lattine
- cetriolo - 1 pezzo
- mais in scatola, scolato - 150 g
- carota - 1 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzi
- maionese - 3 cucchiai
- yogurt naturale - 2 cucchiai
- lime - 1 pezzo
- coriandolo fresco - 0.25 mazzo
- peperoncino fresco tritato - 1 cucchiaio
- sale - 0.75 cucchiaini
- pepe nero macinato - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Sciacqua il riso in un colino sotto l’acqua corrente finché l’acqua non risulta quasi trasparente. Cuocilo in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito 12–15 minuti, finché è morbido ma non scotto.
- Scola il riso cotto e distribuiscilo su un piatto grande o un tagliere, così si raffredda più in fretta e non si incolla.
- Scola il tonno dalla salamoia e sminuzzalo con una forchetta in una ciotola capiente.
- Lava il cetriolo, taglialo a metà nel senso della lunghezza, rimuovi con un cucchiaino la parte centrale morbida con i semi e taglia a dadini piccoli. Sbuccia la carota e grattugiala con una grattugia a fori grossi.
- Taglia la cipolla a dadini piccoli. Scola il mais dalla salamoia.
- In una ciotolina mescola maionese, yogurt, succo di lime, sale e pepe fino a ottenere una salsa liscia.
- Nella ciotola con il tonno aggiungi il riso raffreddato, il cetriolo, la carota, la cipolla, il mais e il peperoncino tritato finemente.
- Versa la salsa nella ciotola e mescola accuratamente in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene.
- Lava il coriandolo, asciugalo e tritalo finemente. Aggiungilo all’insalata e mescola ancora delicatamente.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o succo di lime. Raffredda in frigorifero per almeno 15 minuti prima di servire.
Conservazione
L’insalata si conserva bene in frigorifero, in contenitore chiuso, per 1–2 giorni. Prima di mangiarla di nuovo, mescola brevemente e, se serve, aggiungi un po’ di succo di lime fresco per ravvivare il sapore.
