Panini spagnoli bocadillo con peperoni arrostiti e tonno Recipe
Il bocadillo è la risposta spagnola al panino sostanzioso: semplice ma concreto. In questa versione la baguette croccante è farcita con dolci peperoni arrostiti, tonno sott’olio e un po’ di cipolla. Gli spagnoli portano spesso questi panini in spiaggia, in gita o al lavoro al posto del classico pranzo.
Questo bocadillo racchiude l’essenza del “pranzo al volo” spagnolo: una baguette croccante che nasconde dolci peperoni arrostiti dal sentore affumicato e succoso tonno sott’olio. L’unione del condimento leggermente acidulo con aceto di vino, cipolla delicata e aglio crea un panino che sa di piccola cena spagnola racchiusa nel pane.
Consigli dello chef
Arrostisci i peperoni finché la pelle sarà davvero ben bruciacchiata: è la garanzia per poterli spellare facilmente e ottenere un sapore intenso, non temere le macchie scure. Dopo aver mescolato peperoni, cipolla e aceto, lasciali riposare almeno 10 minuti perché i sapori si amalgamino: il panino sarà molto più profumato. Fai attenzione a non seccare troppo la baguette – la crosta deve essere croccante, ma l’interno deve restare morbido, così il ripieno potrà “fondersi” con il pane.
Come servire
Questo bocadillo è perfetto come seconda colazione in ufficio: basta avvolgerlo nella carta per alimenti e metterlo in borsa insieme a una bottiglia d’acqua al limone o una limonata leggera. Per una serata con gli amici puoi tagliare i panini in pezzi più piccoli e servirli come pinchos, accanto a una ciotola di olive e a un bicchiere di vino bianco secco, ad esempio verdejo. Per la spiaggia o un picnic portali ben raffreddati; il condimento non inzuppa il pane se componi i panini al massimo un’ora prima di uscire.
Ingredienti
- baguette grande - 1 pezzo
- peperone - 2 pezzo
- tonno in olio - 160 g
- cipolla - 0.5 pezzo
- olio extravergine d’oliva - 2 cucchiaio
- aceto di vino - 1 cucchiaino
- aglio - 1 spicchio
- sale
- pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C (statico, sopra e sotto).
- Lava e asciuga i peperoni, disponili interi su una teglia rivestita di carta da forno e cuocili per 20–25 minuti, girandoli ogni pochi minuti, finché la pelle sarà ben scurita e in alcuni punti bruciacchiata.
- Trasferisci i peperoni cotti in una ciotola, copri con un piatto o con pellicola e lascia riposare per 10 minuti perché si creino i vapori: in questo modo sarà più facile togliere la pelle.
- Una volta intiepiditi, elimina la pelle dei peperoni, rimuovi i semi e taglia la polpa a striscioline.
- Taglia la cipolla a fettine molto sottili e trita finemente l’aglio.
- In una ciotola mescola le striscioline di peperone, la cipolla, l’aglio, l’olio, l’aceto, un pizzico di sale e pepe; lascia riposare qualche minuto perché i sapori si amalgamino.
- Scola il tonno dall’eccesso di olio della lattina e sgranalo delicatamente con una forchetta in pezzi più piccoli.
- Taglia la baguette in senso longitudinale a metà, senza arrivare fino in fondo, in modo da creare una “tasca”, e dividila in 3 porzioni.
- Puoi scavare leggermente l’interno della baguette, togliendo un po’ di mollica morbida per fare spazio al ripieno.
- In ogni pezzo di baguette metti una porzione di peperoni con cipolla, distribuisci sopra il tonno, schiaccia leggermente e servi subito oppure avvolgi il panino nella carta per portarlo via.
Conservazione
Il bocadillo è più buono fresco, ma se avanza avvolgilo bene in carta e poi in pellicola e conservalo in frigorifero; consumalo entro il giorno successivo, riportandolo a temperatura ambiente prima di mangiarlo.
Di solito preparo questi panini il giorno prima di un lungo viaggio in treno: li avvolgo stretti nella carta e nella pellicola, e dopo qualche ora nello zaino sono ancora più buoni perché il ripieno ha avuto il tempo di penetrare nel pane. Aggiungo sempre un filo di aceto in più, perché mi piace che il sapore sia marcatamente mediterraneo.
