Insalata spagnola con tonno, uova e fagiolini Recipe
Questa insalata ricorda la basca ensalada mixta, in cui si combinano tonno, uova e verdure. I fagiolini verdi aggiungono croccantezza, mentre olio extravergine d’oliva e aceto creano un condimento semplice ma molto aromatico. È un’ottima idea per un pranzo estivo da portare in ufficio o a un picnic.
Questa insalata è una versione casalinga della basca ensalada mixta: semplice ma con carattere. Il tonno sapido, le uova cremose e i fagiolini croccanti creano un piatto sostanzioso e ricco di proteine. Le patate lo rendono più simile a un leggero pranzo spagnolo che a un semplice antipasto, mentre il condimento a base di olio, aceto e senape lega perfettamente tutti gli ingredienti. È un piatto che è buono sia tiepido, appena preparato, sia completamente freddo il giorno dopo.
Consigli dello chef
Scola i fagiolini quando sono ancora leggermente croccanti: se li cuoci troppo, l’insalata perderà freschezza e colore. Dopo la cottura trasferisci subito le uova in acqua molto fredda: il tuorlo resterà di un bel giallo, senza alone grigiastro. È una buona idea lessare e raffreddare le patate in anticipo (per esempio al mattino): durante la preparazione dell’insalata saranno più compatte e non si romperanno.
Come servire
È ottima leggermente fresca, servita con una fetta di baguette croccante o con crostini di padella, perfetti per raccogliere il condimento rimasto nel piatto. Da bere si abbina bene a un vino bianco leggermente secco (per esempio un verdejo) oppure semplicemente acqua con limone e cubetti di ghiaccio, se porti l’insalata in ufficio. È una scelta molto pratica per un pranzo estivo in balcone o una cena dopo la piscina, quando non si ha voglia di stare ai fornelli.
Ingredienti
- tonno sott’olio peso sgocciolato - 160 g
- uova sode - 3 pezzi
- fagiolini verdi freschi o surgelati, senza estremità - 200 g
- patate lessate con la buccia, tagliate a fette - 200 g
- pomodoro tagliato a spicchi - 2 pezzi
- cipolla rossa tagliata a fettine sottili - 0.5 pezzi
- olio extravergine d’oliva per il condimento - 3 cucchiai
- aceto di vino bianco per il condimento - 1 cucchiaio
- senape delicata, per il condimento - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Lessa i fagiolini in acqua salata per 5–7 minuti, finché sono teneri ma ancora leggermente croccanti. Scola e passali sotto acqua fredda per fermare la cottura.
- Cuoci le uova sode (circa 9–10 minuti dal bollore), raffreddale in acqua fredda, sbucciale e tagliale in quarti.
- Lessa le patate con la buccia, lasciale raffreddare, sbucciale e tagliale a fette.
- In una ciotolina prepara il condimento: mescola olio, aceto, senape, un pizzico di sale e pepe finché ottieni un’emulsione omogenea.
- Su un grande piatto o in un’insalatiera disponi le fette di patate, i fagiolini, gli spicchi di pomodoro e le fettine di cipolla rossa.
- Aggiungi il tonno sgocciolato, spezzettandolo grossolanamente, e i quarti di uova.
- Condisci il tutto con il dressing e muovi delicatamente gli ingredienti con una forchetta, in modo che il condimento raggiunga la maggior parte delle verdure senza schiacciare le uova.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni. Se possibile, tieni il condimento a parte e aggiungilo solo al momento di servire, così le verdure non si ammolleranno troppo.
Di solito preparo questa insalata la sera, la metto in un contenitore di vetro e il giorno dopo la porto al lavoro: dopo qualche ora in frigorifero i sapori sono ancora più amalgamati. A volte aggiungo qualche oliva dal barattolo aperto che tengo in frigo, se ce l’ho a portata di mano.
