Insalata spagnola di pomodori, tonno e uova Recipe
Questa semplice insalata di pomodori maturi, tonno e uova è una presenza frequente sulle tavole spagnole d’estate, quando fa troppo caldo per pranzi pesanti. Ricorda un po’ un incrocio tra un’insalata di pomodori e un panino al tonno, solo in versione senza pane. È perfetta come pranzo leggero o cena sul balcone.
Questa insalata è la quintessenza dell’estate spagnola: pomodori succosi, tonno in scatola in buon olio e uova, che spesso compaiono sulle tavole di casa nelle giornate più calde al posto di un pranzo pesante. Sa di panino al tonno “scomposto” nel piatto, solo più leggera e piena di freschezza grazie alle olive, alla cipolla e a un semplice vinaigrette. È un piatto che dimostra quanto poco basti per trasformare prodotti da dispensa in qualcosa di molto “vacanziero”.
Consigli dello chef
È meglio usare pomodori davvero maturi e morbidi: quelli freddi e duri di frigorifero tolgono sapore all’insalata, quindi tienili prima a temperatura ambiente. Prima di aggiungerlo, sminuzza leggermente il tonno con una forchetta, senza ridurlo in purea: è piacevole trovare pezzi più grandi. Mescola il condimento energicamente finché non si emulsiona leggermente, altrimenti l’olio galleggerà separato e avvolgerà meno bene gli ingredienti.
Come servire
Servi l’insalata come pranzo leggero sul balcone in una giornata afosa, con un bicchiere di vino bianco ben freddo (ad esempio verdejo) oppure semplicemente con un grande bicchiere d’acqua con limone e ghiaccio. Si abbina perfettamente a una baguette croccante o a crostini, con cui raccogliere il succo di pomodoro dal fondo del piatto. Per una tavolata più grande mettila al centro come uno dei vari piatti “da condividere”, accanto a un tagliere di formaggi e a una ciotola di olive.
Ingredienti
- pomodoro grandi, maturi, tagliati a spicchi - 4 pezzo
- tonno in olio d'oliva scolato dall’olio in eccesso - 160 g
- uovo sodo, tagliato in quarti - 3 pezzo
- cipolla rossa tagliata a fettine sottili - 0.5 pezzo
- olive verdi denocciolate, tagliate a metà - 12 pezzo
- olio d'oliva preferibilmente extra vergine - 3 cucchiai
- aceto di vino bianco o rosso - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- lattuga romana strappata a pezzi, facoltativa - 4 foglie
Preparazione
- Metti le uova in un pentolino, coprile con acqua fredda, porta a ebollizione e cuoci per 8–9 minuti. Dopo la cottura passale sotto acqua fredda, sbucciale e tagliale in quarti.
- Lava i pomodori, elimina la parte dura vicino al picciolo e tagliali in spicchi grandi. Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili.
- Su un grande piatto da portata disponi le foglie di lattuga strappate (se le usi) e sopra distribuisci gli spicchi di pomodoro.
- Sui pomodori disponi i pezzi di tonno, i quarti di uovo e le mezze olive. Cospargi il tutto con le fettine di cipolla rossa.
- In una ciotolina mescola l’olio d’oliva, l’aceto di vino, un pizzico di sale e pepe fino a ottenere un condimento omogeneo.
- Condisci l’insalata con la salsa appena prima di servire e spolvera con il prezzemolo tritato. Mescola delicatamente nel piatto oppure lascia gli strati separati, così ognuno può servirsi dei suoi ingredienti preferiti.
Conservazione
Conserva l’insalata condita in frigorifero per massimo 1 giorno, coperta. Se possibile, conserva separatamente il condimento e aggiungilo solo al momento di servire, così le verdure rimarranno più croccanti.
Questa è la mia insalata “piano B” per le giornate molto calde, quando torno dal lavoro e non ho voglia di stare ai fornelli: prendo una scatoletta di tonno, uova già sode e in 10 minuti ho la cena pronta per il balcone. A volte aggiungo gli avanzi di patate lesse del giorno prima e diventa un vero e proprio piatto unico.
