Insalata spagnola di pomodori, pesche e formaggio di capra Recipe
In estate, in Spagna, la frutta dolce finisce spesso nelle insalate insieme a pomodori e formaggio: è un modo semplice per preparare un pranzo veloce senza cottura. L’abbinamento di pesche succose, pomodori maturi e cremoso formaggio di capra ricorda un po’ la caprese italiana, ma è più fruttato e fresco. Questa insalata è perfetta in un pomeriggio afoso, quando non hai voglia di accendere il forno.
Questa insalata ti trasporta su un paseo spagnolo in una sera di agosto, quando nel piatto arrivano i pomodori e le pesche più mature del mercato locale. Il contrasto tra la dolcezza della frutta, la leggera nota piccante della rucola e il gusto deciso del formaggio di capra, esaltato dal condimento al miele e aceto balsamico, crea qualcosa a metà tra una caprese e un dessert leggero. Le noci aggiungono croccantezza e rendono il piatto sorprendentemente appagante per essere un’insalata senza cottura.
Consigli dello chef
Scegli pomodori molto maturi ma sodi: se sono troppo morbidi, l’insalata si trasformerà rapidamente in una salsa nel piatto. È meglio tagliare le pesche appena prima di servire, così non rilasceranno troppo succo e non annacqueranno il condimento. Prepara il condimento con un po’ di anticipo e assaggialo prima di versarlo: se i pomodori sono molto dolci, riduci la quantità di miele per evitare che il risultato sia troppo “da dessert”.
Come servire
Servi questa insalata con una baguette croccante o con ciabatta tagliata sottile, per raccogliere tutto il condimento dal piatto. Si abbina molto bene a un vino bianco secco, ad esempio un verdejo spagnolo, oppure a un rosé leggermente fresco; ma va benissimo anche acqua con limone e tanto ghiaccio nelle giornate più calde. È il pranzo ideale sul balcone dopo il lavoro o una cena leggera in terrazza, quando non vuoi stare ai fornelli.
Ingredienti
- pomodori grandi, maturi, meglio se cuore di bue o tipo insalataro carnoso - 3 pezzo
- pesche mature ma sode - 2 pezzo
- formaggio di capra morbido, in rotolo - 80 g
- rucola - 40 g
- noci leggermente spezzettate - 25 g
- olio extravergine d’oliva meglio se extra vergine - 3 cucchiai
- aceto balsamico - 1 cucchiaio
- miele - 1 cucchiaino
- sale marino a piacere
- pepe nero macinato fresco, a piacere
Preparazione
- Lava i pomodori e tagliali a fette spesse o in pezzi grandi, in modo che mantengano la forma e non si sfaldino.
- Lava le pesche, tagliale a metà, elimina il nocciolo e tagliale a spicchi. Se la buccia è molto dura, puoi sbollentarle e pelarle, ma non è indispensabile.
- Taglia il formaggio di capra a fette oppure sbriciolalo con le dita in pezzi più piccoli.
- In una ciotolina mescola olio, aceto balsamico, miele, un pizzico di sale e pepe. Emulsiona con una forchetta per 20–30 secondi, finché il condimento sarà omogeneo e leggermente più denso.
- Su un grande piatto o vassoio disponi la rucola. Adagia sopra, alternandoli, i pezzi di pomodoro e di pesca.
- Cospargi il tutto con il formaggio di capra e le noci spezzettate.
- Subito prima di servire, irrora l’insalata con il condimento preparato. Muovi delicatamente qualche pezzo con la forchetta, in modo che il condimento arrivi anche sul fondo del piatto. Servi immediatamente.
Conservazione
Questa insalata è migliore appena preparata. Se avanzano porzioni già condite, conservale in frigorifero per massimo 1 giorno: i pomodori e le pesche rilasceranno liquidi e la rucola perderà croccantezza, ma il sapore resterà piacevole. Se sai che non verrà finita, condisci solo la quantità che pensi di servire e conserva il resto degli ingredienti e il condimento separati.
