Insalata spagnola di pomodori, cetriolo e tonno Recipe
Questa semplice insalata è una presenza tipica sulle tavole spagnole d’estate, quando fa troppo caldo per pranzi pesanti. Pomodori succosi, cetriolo croccante e tonno sott’olio creano un piatto leggero ma saziante, spesso servito come primo piatto prima del pesce o della carne. I sapori ricordano un po’ l’insalata greca, ma al posto del formaggio qui il protagonista è il tonno.
Quest’insalata è la quintessenza dell’estate spagnola: proprio la ciotola che si riceve in un piccolo bar in Andalusia come parte del menu del día, prima che arrivi in tavola il pesce alla griglia. L’unione di pomodori succosi, cetriolo rinfrescante e tonno sott’olio dà un piatto saziante ma molto leggero, in cui si sente sia la freschezza mediterranea sia marcate note umami. Origano e aceto di vino aggiungono leggerezza e acidità, che bilanciano perfettamente la parte grassa del tonno.
Consigli dello chef
Scegli pomodori il più possibile maturi e profumati: quelli acquosi e freddi di frigorifero rovinano il sapore dell’intera insalata, quindi è meglio usarli a temperatura ambiente. Non scolare il tonno completamente: un po’ di olio della scatoletta nel condimento fa davvero la differenza, ma se ne aggiungi troppo l’insalata diventerà pesante. Non mescolare il tonno con le verdure troppo energicamente: è meglio lasciare pezzi più grandi, l’insalata sarà più invitante e con una consistenza migliore.
Come servire
Servi quest’insalata con una baguette croccante o una fetta di pane a lievitazione naturale, così da raccogliere tutto il condimento dal piatto: è proprio quello che si fa nei bar spagnoli. Da bere si abbina benissimo un vino bianco freddo (ad esempio verdejo, albariño) oppure semplicemente acqua con limone e ghiaccio quando fa davvero caldo. È il primo piatto ideale per un pranzo pigro del sabato sul balcone o una cena veloce dopo il lavoro, quando non hai voglia di stare ai fornelli.
Ingredienti
- pomodoro grandi, maturi - 3 pezzi
- cetriolo verde medio - 1 pezzo
- tonno sott’olio peso sgocciolato, in scatola - 160 g
- cipolla rossa piccola - 0.5 pezzi
- olive verdi denocciolate - 40 g
- olio extravergine d’oliva si può usare in parte l’olio della scatoletta di tonno - 2 cucchiai
- aceto di vino bianco - 1 cucchiaio
- origano secco - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Taglia i pomodori a pezzi grandi o a spicchi. Se hanno il centro molto duro, eliminalo. Lava il cetriolo, se necessario sbuccialo e taglialo a mezze rondelle.
- Taglia la cipolla rossa a fettine sottili. Taglia le olive a metà o a rondelle.
- Scola il tonno dall’olio in eccesso (conservane una parte per il condimento) e separalo delicatamente in pezzi più piccoli con una forchetta, senza ridurlo in crema.
- In una ciotola capiente mescola pomodori, cetriolo, cipolla e olive.
- In una ciotolina unisci olio, aceto di vino, origano, un pizzico di sale e pepe. Mescola finché il condimento sarà omogeneo.
- Condisci le verdure con la salsa e mescola delicatamente. Adagia sopra i pezzi di tonno, premendoli leggermente nell’insalata ma senza mescolare troppo, per non farli sfaldare.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe. Servi subito o dopo un breve raffreddamento in frigorifero.
Conservazione
Conserva l’insalata già condita in frigorifero per non più di 1 giorno, in un contenitore chiuso. Prima di servire gli avanzi, mescola delicatamente e, se necessario, aggiungi un filo d’olio fresco.
