Insalata spagnola di fagioli bianchi, tonno e peperoni arrostiti Recipe
Questa insalata è un sostanzioso insieme di cremosi fagioli bianchi, tonno e dolci peperoni arrostiti, spesso presente sulle tavole spagnole come pranzo o cena casalinga. Ricorda l’insalata italiana di fagioli e tonno, ma i peperoni arrostiti le donano un carattere decisamente spagnolo. È buona sia appena preparata sia dopo qualche ora in frigorifero.
Questa insalata unisce l’amore spagnolo per i legumi con il profumo dei peperoni arrostiti, che richiama subito la cucina di casa nelle zone di Valencia o dell’Andalusia. I cremosi fagioli bianchi, il tonno saporito e il peperone dolce e leggermente affumicato creano un piatto sostanzioso ma comunque fresco, perfetto per una cena più leggera. Grazie al semplice condimento con aceto di sherry ha una nota leggermente vinosa, diversa dalle classiche insalate di tonno.
Consigli dello chef
Arrostisci i peperoni finché la pelle non sarà davvero ben scurita: in questo modo si staccherà facilmente e la polpa sarà dolce e morbida. Dopo aver sciacquato i fagioli, asciugali bene nel colino o con carta da cucina, così il condimento non si annacqua. Vale la pena insaporire l’insalata un po’ più del solito, perché fagioli e peperoni “assorbono” sale e aceto; dopo circa 15 minuti dall’averla mescolata, assaggia di nuovo e, se serve, intensifica il gusto.
Come servire
Servi a temperatura ambiente con una baguette croccante o crostini – l’ideale è tostarli leggermente in padella con un filo d’olio. Si abbina bene a un vino bianco fresco, ad esempio un verdejo o un semplice vinho verde; in versione analcolica, prova acqua frizzante con una fetta di lime. È un ottimo piatto per un pranzo estivo in balcone o come lunch da portare al lavoro, perché si trasporta facilmente e non perde sapore dopo alcune ore in frigorifero.
Ingredienti
- fagioli bianchi cotti o in scatola, peso sgocciolato - 240 g
- tonno sott’olio sgocciolato dall’olio in eccesso - 150 g
- peperone rosso per arrostire - 2 pezzi
- cipolla rossa tagliata a fettine molto sottili - 0.5 pezzi
- olio extravergine d’oliva per il condimento - 3 cucchiai
- aceto di sherry o aceto di vino rosso - 1.5 cucchiai
- aglio tritato finemente - 1 spicchio
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- sale marino a piacere -
- pepe nero a piacere -
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C. Lava e asciuga i peperoni, poi disponili interi su una teglia rivestita di carta da forno.
- Arrostisci i peperoni per 18–20 minuti, girandoli ogni pochi minuti, finché la pelle sarà ben abbrustolita e in alcuni punti nera.
- Trasferisci i peperoni arrostiti in una ciotola, copri con pellicola o un piatto e lascia riposare per 10 minuti. Poi rimuovi la pelle, elimina i semi e taglia la polpa a strisce.
- Sciacqua i fagioli in scatola in un colino sotto l’acqua corrente e scolali molto bene. Se usi fagioli cotti, scolali dalla loro acqua.
- Taglia la cipolla a fettine sottili. Scola il tonno dall’olio in eccesso e sgranalo leggermente con una forchetta in pezzi più piccoli.
- In una ciotola capiente mescola l’olio, l’aceto di sherry, l’aglio tritato, un pizzico di sale e pepe.
- Aggiungi nella ciotola i fagioli, le strisce di peperone arrostito, la cipolla e il tonno. Mescola delicatamente per non schiacciare i fagioli.
- Infine aggiungi il prezzemolo tritato, mescola ancora leggermente e assaggia. Se necessario aggiusta di sale e pepe. Servi a temperatura ambiente o leggermente raffreddata.
Conservazione
Gli avanzi si conservano bene in frigorifero per 2–3 giorni. Tieni l’insalata in un contenitore chiuso; prima di mangiarla di nuovo, lasciala a temperatura ambiente per 15–20 minuti e assaggia: se i sapori si sono attenuati, aggiungi un po’ di sale, pepe e qualche goccia di aceto di sherry o di olio.
