Insalata spagnola di fagioli bianchi, pomodori e cipolla rossa Recipe
Questa insalata è una classica combinazione spagnola di fagioli bianchi con verdure e un buon olio d’oliva: semplice ma molto sostanziosa. Nei bar di tapas ci sono spesso ciotoline simili di fagioli sul bancone come spuntino veloce da accompagnare a un bicchiere di vino. È un’ottima proposta per il pranzo da portare al lavoro o per una cena leggera che si può preparare con ingredienti di dispensa.
Questa insalata spagnola di fagioli bianchi ricorda una semplice tapa di un piccolo bar a Madrid: pochi ingredienti, ma un risultato sorprendentemente ricco e saziante. I fagioli cremosi si uniscono ai pomodori succosi, al cetriolo croccante e alla nota più pungente della cipolla rossa, il tutto legato da un buon olio d’oliva e un tocco di aceto. È un piatto che mostra come la cucina spagnola sappia tirare fuori il massimo sapore dagli ingredienti di dispensa.
Consigli dello chef
Se usi fagioli in scatola, sciacquali davvero molto bene: in questo modo l’insalata sarà più leggera e delicata nel gusto. Taglia la cipolla a fettine il più sottili possibile e, se è molto forte, puoi coprirla con acqua fredda per un minuto: così non dominerà il piatto. Lascia riposare l’insalata almeno 10 minuti prima di mangiarla: in questo tempo i fagioli assorbiranno il sapore dell’olio e dell’aceto.
Come servire
Servila con un bicchiere di vino bianco secco e ben freddo o con un rosato leggero, proprio come le tapas in un bar spagnolo. Si abbina benissimo a una fetta di baguette leggermente tostata oppure come contorno a pesce o pollo alla griglia. Io spesso la metto nel lunchbox per l’ufficio insieme a una manciata di rucola o foglie di lattuga per un tocco ancora più fresco.
Ingredienti
- fagioli bianchi cotti o in scatola, scolati - 240 g
- pomodoro maturi - 2 pezzi
- cipolla rossa piccola - 0.5 pezzi
- cetriolo lungo - 0.5 pezzi
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- aceto di vino rosso - 1 cucchiaio
- aglio piccolo - 1 spicchio
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Scola i fagioli in un colino e sciacquali sotto l’acqua corrente se usi quelli in scatola. Metti da parte a sgocciolare.
- Lava i pomodori e tagliali a cubetti. Lava il cetriolo, se necessario sbuccialo e taglialo a mezze rondelle.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine molto sottili. Trita finemente l’aglio.
- In una ciotolina mescola l’olio, l’aceto, l’aglio, un pizzico di sale e pepe.
- In una ciotola più grande unisci i fagioli, i pomodori, il cetriolo, la cipolla e il prezzemolo. Condisci con la salsa e mescola delicatamente.
- Lascia riposare per 5–10 minuti perché i sapori si amalgamino, poi assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero e consumala entro 1–2 giorni. Mescola bene prima di servire e, se necessario, aggiungi un filo d’olio o un po’ di succo di limone per rinfrescare il sapore.
