Insalata spagnola di asparagi grigliati e uova Recipe
La leggera insalata spagnola di asparagi e uova è qualcosa che in Spagna è facile immaginare sulla tavola in una calda sera di primavera, quando la stagione degli asparagi è al suo apice. Asparagi delicati e leggermente abbrustoliti si uniscono a uova cremose, olio d’oliva e un tocco di aceto di vino. È un piatto a metà tra un’insalata e le tapas – puoi servirlo come antipasto, cena leggera o contorno a un pesce alla griglia.
Quest’insalata rappresenta bene il modo spagnolo di mangiare – qualcosa a metà tra una cena leggera e delle tapas che si mettono al centro del tavolo e da cui ognuno prende un po’. Gli asparagi grigliati acquistano un aroma leggermente affumicato che contrasta con l’uovo cremoso e il vinaigrette deciso a base di olio e aceto di vino. Il tutto è molto stagionale e richiama le serate primaverili in cui in Spagna iniziano le lunghe cene in terrazza.
Consigli dello chef
Togli gli asparagi dalla padella quando sono ancora leggermente elastici – se diventano troppo morbidi, l’insalata perde tutto il suo fascino. Mescola il vinaigrette finché noti che la salsa si emulsiona leggermente e si addensa, altrimenti l’olio si separerà e non avvolgerà bene le verdure. Non cuocere le uova per più di 8 minuti dal bollore, per evitare che il tuorlo diventi grigiastro e secco.
Come servire
Servi quest’insalata con un bicchiere di vino bianco secco e ben freddo, ad esempio verdejo o un leggero albariño, oppure con acqua e una fetta di limone se la mangi come pranzo veloce. È perfetta come antipasto prima di un pesce al forno o come cena leggera con una fetta di baguette croccante. A casa mia finisce spesso in tavola durante le serate con i giochi da tavolo, quando tutti possono servirsi direttamente da un grande piatto da portata.
Ingredienti
- asparagi - 300 g
- uovo - 2 pezzo
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiaio
- aceto di vino - 1 cucchiaio
- senape - 0.5 cucchiaino
- aglio - 0.5 spicchio
- insalata - 60 g
- peperone - 0.5 pezzo
- olive - 8 pezzo
- sale
- pepe
Preparazione
- Metti le uova in un pentolino, coprile con acqua fredda, porta a ebollizione e cuoci per 7–8 minuti dal momento del bollore per averle sode. Scolale, passale sotto acqua fredda e lasciale raffreddare.
- Lava gli asparagi, spezza le estremità dure (si romperanno da sole nel punto giusto quando li pieghi leggermente). Se sono molto grossi, pela leggermente la parte inferiore con un pelapatate.
- Taglia il peperone a striscioline sottili, spezza l’insalata in pezzi più piccoli, taglia le olive a metà.
- Scalda una padella grill o una padella normale con 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto. Disponi gli asparagi in un unico strato e cuoci per 6–8 minuti, girandoli ogni 2 minuti, finché compaiono striature più scure e gli asparagi diventano morbidi ma ancora leggermente croccanti.
- In una ciotolina mescola 2 cucchiai di olio, l’aceto, la senape, l’aglio grattugiato finemente o schiacciato, un pizzico di sale e pepe. Mescola finché la salsa è omogenea e leggermente addensata.
- Sguscia le uova e tagliale in quarti.
- Distribuisci l’insalata sui piatti, disponi sopra gli asparagi grigliati, le striscioline di peperone, le olive e i pezzi di uovo.
- Condisci tutto con la salsa, spolvera delicatamente con pepe macinato fresco e servi subito.
Conservazione
L’insalata condita è migliore appena preparata, ma gli ingredienti separati si conservano bene: tieni gli asparagi grigliati, le uova sode e il condimento in contenitori separati in frigorifero per 1–2 giorni. Assembla l’insalata solo poco prima di servire, così le foglie rimangono fresche e croccanti.
