Insalata spagnola di asparagi grigliati e pomodori Recipe
Una leggera insalata che in Spagna è facile immaginare su una terrazza in una calda serata: croccanti asparagi verdi, pomodori dolci e un buon olio d’oliva fanno tutto il lavoro. Ricorda un po’ l’insalata caprese italiana, solo che al posto della mozzarella i protagonisti sono le verdure cotte sulla piastra. È perfetta come cena in settimana o come contorno a pesci alla griglia.
Questa insalata unisce il modo spagnolo di trattare le verdure – asparagi brevemente grigliati, sodi e verdi, e pomodori ben maturi – con una marinata semplicissima ma aromatica a base di olio e aceto. Il piatto è leggero ma dal carattere deciso: note affumicate della piastra, freschezza del limone, piccantezza dell’aglio e tocco erbaceo del prezzemolo. È un ottimo modo per proporre gli asparagi in una versione diversa dal classico lesso.
Consigli dello chef
Griglia gli asparagi a fuoco piuttosto vivace ma per poco tempo: devono avere segni evidenti della piastra e allo stesso tempo restare sodi e di un bel verde, non verdastro spento. Taglio la cipolla davvero sottile, quasi trasparente, così non domina il sapore e si ammorbidisce leggermente nel condimento. L’insalata è migliore se la mescoli quando gli asparagi sono ancora tiepidi: assorbono meglio la salsa e il piatto risulta più profumato.
Come servire
Servi questa insalata tiepida come cena leggera con una fetta di pane croccante a lievitazione naturale oppure come contorno a merluzzo o salmone alla griglia. È perfetta da gustare in terrazza in una serata calda con un bicchiere di vino bianco secco o rosato ben freddo. Durante le grigliate del weekend la metto spesso accanto alle carni: sparisce più in fretta della classica insalata di patate.
Ingredienti
- asparagi verdi, freschi, sottili o di medio spessore - 250 g
- pomodori maturi, di media grandezza - 2 pezzo
- cipolla rossa - 0.5 pezzo
- olio extravergine di oliva meglio se extra vergine - 3 cucchiaio
- aceto di vino bianco può essere anche aceto di vino bianco o di mele - 1 cucchiaio
- aglio piccolo - 1 spicchio
- prezzemolo foglie tritate - 2 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe nero appena macinato, a piacere
- limone per irrorare, facoltativo - 0.25 pezzo
Preparazione
- Lava gli asparagi, spezza le estremità dure (si romperanno da sole nel punto giusto quando li pieghi leggermente). Asciugali con carta da cucina.
- Taglia i pomodori a grossi cubetti o spicchi. Sbuccia la cipolla rossa e tagliala a fettine sottili.
- Sbuccia l’aglio e tritalo molto finemente oppure schiaccialo con lo spremiaglio.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella grill o normale a fuoco medio-alto. Disponi gli asparagi in un solo strato.
- Cuoci gli asparagi per 6–8 minuti, girandoli ogni 1–2 minuti, finché saranno leggermente dorati, morbidi ma ancora sodi. Sala leggermente verso la fine della cottura.
- Trasferisci gli asparagi cotti su un tagliere e tagliali a pezzi lunghi circa 3–4 cm.
- In una ciotola mescola i restanti 2 cucchiai di olio, l’aceto, l’aglio, un pizzico di sale e pepe. Mescola con un cucchiaio finché otterrai una salsa omogenea.
- Aggiungi alla ciotola con il condimento i pomodori, la cipolla e gli asparagi ancora tiepidi. Mescola delicatamente in modo che le verdure si ricoprano di salsa senza rompersi.
- Spolvera con il prezzemolo tritato, mescola ancora leggermente. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o con un po’ di succo di limone.
- Servi subito, tiepida, oppure dopo 10–15 minuti, quando i sapori si saranno amalgamati.
Conservazione
Conserva l’insalata avanzata in frigorifero in un contenitore chiuso e consumala entro 1 giorno. Prima di servire, riportala a temperatura ambiente e, se necessario, aggiungi un filo d’olio e un pizzico di sale.
