Insalata spagnola di asparagi grigliati e chorizo Recipe
Questa insalata è un tapas primaverile che in Spagna compare spesso nei bar non appena inizia la stagione degli asparagi. L’unione degli asparagi leggermente abbrustoliti e croccanti con il chorizo piccante e l’uovo crea un piatto saziante ma comunque leggero. È un po’ come una colazione all’inglese, solo in versione spagnola e decisamente più verde.
Questa insalata unisce la freschezza degli asparagi primaverili al carattere intenso e piccante del chorizo spagnolo, creando un tipico tapas che si trova nei bar durante la stagione. L’uovo aggiunge sostanza, così il piatto funziona benissimo non solo come antipasto ma anche come pasto completo. È un ottimo esempio dell’approccio spagnolo alla cucina: pochi ingredienti semplici, ma ognuno dal sapore deciso.
Consigli dello chef
Togli gli asparagi dalla padella quando sono ancora leggermente croccanti: se si ammorbidiscono troppo, l’insalata perde consistenza e freschezza. Rosola il chorizo solo finché i bordi sono leggermente dorati; il grasso che rilascia puoi aggiungerlo in parte al condimento, così il dressing acquista maggiore profondità. Dopo la cottura è bene raffreddare le uova in acqua fredda: si sbucciano più facilmente e non si formano antiestetici aloni verdi intorno al tuorlo.
Come servire
Servi l’insalata su un grande piatto da portata e lascia che gli ospiti si servano da soli: spesso da me finisce al centro del tavolo durante una serata di tapas e vino. Si abbina perfettamente a un bicchiere di vino bianco spagnolo secco o a un rosso leggero e fruttato e, in versione analcolica, ad acqua frizzante con una fetta di lime. È anche una proposta molto comoda per un pranzo caldo e veloce a casa in mezzo alla settimana: ti basta usare una, al massimo due padelle.
Ingredienti
- asparagi verdi freschi, con le estremità legnose spezzate - 300 g
- chorizo salsiccia a fette - 80 g
- uovo cotto a media cottura o sodo - 2 pezzi
- olio extravergine d’oliva 2 cucchiai per friggere, 1 cucchiaio per il condimento - 3 cucchiai
- aceto di vino rosso per il condimento - 1 cucchiaio
- senape di Digione - 0.5 cucchiaini
- aglio grattugiato o tritato molto finemente - 1 spicchio
- insalata mista ad es. rucola, songino, mix di insalate - 60 g
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco, a piacere
- fiocchi di peperoncino facoltativo, per una versione più piccante - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Metti le uova in una pentola con acqua fredda, porta a ebollizione e cuoci per 7–9 minuti dal momento del bollore, a seconda che tu voglia il tuorlo a media cottura o sodo. Dopo la cottura passale sotto acqua fredda e lasciale raffreddare.
- Lava gli asparagi, spezza le estremità legnose (si romperanno da sole nel punto giusto piegandoli leggermente). Asciugali con carta da cucina.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella grill o normale a fuoco medio-alto. Disponi gli asparagi in un solo strato e cuoci per 6–8 minuti, girandoli ogni 2 minuti, finché compaiono striature più scure e gli asparagi si ammorbidiscono ma restano leggermente croccanti.
- In un’altra padella scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi le fette di chorizo e cuoci per 3–4 minuti, finché rilascia il grasso e i bordi diventano leggermente croccanti. Togli dal fuoco e lascia intiepidire.
- In una ciotolina mescola 1 cucchiaio di olio, l’aceto di vino rosso, la senape, l’aglio, un pizzico di sale, pepe e, se vuoi, i fiocchi di peperoncino. Mescola energicamente con una forchetta finché il condimento si addensa leggermente.
- Sguscia le uova e tagliale in quarti. Lava l’insalata e asciugala molto bene (meglio in una centrifuga per insalata o su carta da cucina).
- Distribuisci l’insalata sui piatti, disponi sopra gli asparagi grigliati, i pezzi di chorizo e gli spicchi di uovo.
- Condisci il tutto con la salsa appena prima di servire, mescolando delicatamente nel piatto in modo che il condimento ricopra gli ingredienti senza rompere le uova.
Conservazione
L’insalata è migliore appena preparata; se ti avanzano degli ingredienti, conserva separatamente in frigorifero gli asparagi, il chorizo e il condimento in contenitori chiusi e assembla il piatto solo al momento di servire, aggiungendo uova fresche se necessario.
