Insalata di patate tedesca con cetriolo fermentato Recipe
Questa versione dell’insalata di patate tedesca è più saporita grazie ai cetrioli fermentati e alla senape. Compare spesso alle grigliate e alle feste in casa come contorno per salsicce e carni arrosto. Ricorda un po’ l’insalata di patate polacca, ma è più semplice e meno “maionese”.
Questa insalata di patate tedesca unisce l’amore polacco per il cetriolo fermentato con il tipico condimento tedesco a base di aceto e senape, scaldato con il brodo. Al posto della pesante maionese c’è un dressing leggero ma molto saporito, che penetra nelle patate ancora calde. È proprio il contrasto tra i cetrioli aciduli, la senape pungente e le patate morbide a far sì che questa insalata sparisca per prima dalla tavola a ogni grigliata.
Consigli dello chef
Otterrai il sapore migliore se versi il condimento sulle patate ancora calde, appena tagliate – in questo modo assorbono brodo e spezie come una spugna. Fai attenzione a non scuocerle; scegli una varietà adatta alle insalate (tipo A o AB), altrimenti l’insalata si trasformerà in un purè indesiderato. Prima di aggiungere altro sale, assaggia dopo qualche minuto – i cetrioli fermentati e la senape apportano già molta sapidità.
Come servire
Servi questa insalata accanto a salsicce alla griglia, coppa di maiale o pollo arrosto – in Germania è un classico delle grigliate estive e delle “Grillparty” negli orti. È ottima anche come cena a sé, con una fetta di pane integrale e un bicchiere di kefir. Alle feste in casa la metto in una grande ciotola di vetro al centro del tavolo, perché regge bene la temperatura ambiente e non si scioglie come le insalate a base di maionese.
Ingredienti
- patata - 800 g
- cetriolo fermentato - 4 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- olio - 3 cucchiai
- aceto - 2 cucchiai
- senape - 1 cucchiaio
- brodo vegetale - 80 ml
- zucchero - 0.5 cucchiaini
- erba cipollina - 3 cucchiai
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Lava accuratamente le patate e cuocile con la buccia in acqua salata per circa 20–25 minuti, finché saranno morbide ma non si sfalderanno. Scola e lascia intiepidire leggermente.
- Taglia i cetrioli fermentati a dadini piccoli. Sbuccia la cipolla e tritala molto finemente.
- In una ciotola piccola mescola il brodo caldo, l’aceto, la senape, l’olio, lo zucchero, un pizzico di sale e pepe. Mescola finché il condimento è omogeneo.
- Sbuccia le patate ancora tiepide e tagliale a fette o a dadini più grandi. Trasferiscile in una ciotola capiente.
- Aggiungi alle patate i cetrioli e la cipolla. Versa sopra il condimento preparato e mescola delicatamente con un cucchiaio grande, in modo da non rompere le patate.
- Assaggia l’insalata e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o un po’ di aceto se preferisci un sapore più acidulo.
- Trita l’erba cipollina e aggiungila all’insalata, mescolando di nuovo delicatamente.
- Lascia riposare l’insalata per almeno 30 minuti a temperatura ambiente o in frigorifero, in modo che le patate assorbano il condimento e i sapori si amalgamino.
- Prima di servire mescola di nuovo leggermente e, se serve, aggiusta il condimento.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero per 1–2 giorni in un contenitore chiuso. Prima di servire gli avanzi, lasciala a temperatura ambiente per 10–15 minuti e mescola delicatamente; se appare troppo asciutta, aggiungi un filo d’olio o un goccio di brodo.
