Kumpir – patata al forno turca con ricchi condimenti Recipe
Il kumpir è una gigantesca patata al forno il cui interno viene mescolato con burro e formaggio, per poi essere riempito con vari condimenti – dal mais all’insalata di cavolo. A Istanbul si vende nelle bancarelle di street food, dove si scelgono i condimenti come in un salad bar. A casa puoi preparare una versione “familiare”, mettendo in tavola ciotoline con diversi ingredienti così che ognuno componga la propria patata.
Il kumpir è la versione turca del “tutto in una patata”: una grande patata al forno con l’interno mescolato a burro e formaggio, che si trasforma in un purè cremoso e filante racchiuso in una buccia croccante. Le bancarelle di Istanbul lo trattano come un salad bar nel guscio di una patata, dove puoi scegliere i condimenti dal mais all’insalata di cavolo. È un piatto che unisce il comfort food al divertimento di comporre da soli la propria porzione.
Consigli dello chef
Scegli patate davvero grandi e farinose: le varietà adatte alla cottura al forno sono le migliori, perché l’interno risulterà soffice e non acquoso. Non avere fretta con il forno: la patata deve essere così morbida che il coltello entri come nel burro; solo allora potrai schiacciare facilmente la polpa con burro e formaggio. Prepara i condimenti in anticipo e tienili a portata di mano, perché le patate vanno farcite quando sono ancora molto calde: è in quel momento che il formaggio si scioglie alla perfezione.
Come servire
Il kumpir è perfetto come piatto principale per un pranzo informale “da comporre” in famiglia o per una serata con gli amici: basta mettere in tavola una ciotola di patate e una fila di condimenti. Si abbina benissimo con ayran, birra leggera o semplicemente un grande bicchiere d’acqua con limone, perché il piatto è sostanzioso e ricco. È anche un’ottima idea per portare lo street food a casa durante una maratona di film, quando ognuno può creare la propria combinazione preferita di condimenti.
Ingredienti
- patata grande, farinosa, ad es. di tipo B o C - 4 pezzo
- burro morbido - 60 g
- formaggio giallo grattugiato, che si scioglie bene - 120 g
- sale oppure a piacere - 0.75 cucchiaini
- mais in scatola scolato - 100 g
- cetriolo fermentato tagliato a cubetti - 2 pezzo
- cavolo rosso finemente affettato - 80 g
- maionese - 3 cucchiai
- ketchup per servire - 2 cucchiai
- olive nere tagliate a rondelle - 8 pezzi
- wurstel o salsiccia tagliati a rondelle, facoltativamente rosolati - 100 g
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico). Lava accuratamente le patate sotto l’acqua corrente e asciugale.
- Pungi ogni patata in alcuni punti con una forchetta, disponile su una teglia e cuoci per 60–70 minuti, finché non saranno morbide all’interno: controlla infilando un coltello, che deve entrare senza resistenza.
- Durante la cottura prepara i condimenti: scola il mais, taglia i cetrioli a cubetti, affetta finemente il cavolo rosso e mescolalo con 1 cucchiaio di maionese e un pizzico di sale, taglia le olive a rondelle, taglia i wurstel o la salsiccia e, se vuoi, rosolali in padella.
- Quando le patate sono pronte, estrale dal forno e aspetta 3–5 minuti perché si intiepidiscano leggermente, restando però molto calde.
- Incidi ogni patata nel senso della lunghezza al centro, senza tagliarla fino in fondo, e apri delicatamente i lati, facendo attenzione a non scottarti.
- Con un cucchiaio schiaccia la polpa della patata all’interno, aggiungendo 1 cucchiaio di burro e una manciata di formaggio grattugiato per ciascuna. Mescola all’interno della buccia finché il formaggio inizia a sciogliersi e il centro diventa cremoso.
- Sala l’interno delle patate a piacere.
- Disponi in superficie i condimenti scelti: mais, cetrioli, insalata di cavolo rosso, olive e rondelle di wurstel o salsiccia.
- Infine irrora il tutto con un po’ di maionese e ketchup. Servi subito, quando le patate sono calde e il formaggio all’interno è filante.
Conservazione
Le patate farcite sono migliori appena preparate. Se avanza solo la base di patata al forno, conservala in frigorifero per 1–2 giorni e riscaldala in forno; aggiungi burro, formaggio e condimenti appena prima di servire.
