Insalata di patate spagnola con tonno e olive Recipe
Questa insalata di patate è la cugina spagnola della classica insalata russa, ma in versione più leggera: senza maionese, con olio d’oliva, tonno e olive. È spesso presente sulle tavole di casa come pranzo freddo nelle giornate calde o come contorno per pesce alla griglia. Sostanziosa ma non pesante, è perfetta da mettere in un contenitore per un picnic.
Questa insalata di patate spagnola unisce ingredienti familiari sulle tavole polacche a un carattere completamente diverso, mediterraneo: al posto della maionese ci sono olio d’oliva, aceto di vino e senape, completati da tonno e olive. Il risultato è un piatto più leggero e fresco, ma comunque sostanzioso, perfetto come vero e proprio pranzo nelle giornate calde. È un ottimo modo per trasformare semplici patate in qualcosa che sa di vacanze sul Mediterraneo.
Consigli dello chef
Assicurati che le patate siano cotte “al punto giusto”: morbide ma compatte; se le scuoci, l’insalata diventerà una poltiglia quando la mescoli. Lascio sempre raffreddare completamente le patate prima di aggiungere il resto degli ingredienti, perché da calde si rompono più facilmente e assorbono troppo condimento. Prima di servire assaggia di nuovo l’insalata dopo il riposo in frigo: spesso dopo 30 minuti ha bisogno di un pizzico di sale in più o di qualche goccia di aceto per ritrovare un sapore deciso.
Come servire
Servila ben fredda come pranzo unico in una giornata calda, meglio se accompagnata da una fetta di baguette croccante o pane scuro a lievitazione naturale. Si abbina perfettamente a pesce alla griglia, calamari o un semplice salmone al forno, quindi puoi prepararla al posto della classica insalata per il barbecue. Per un picnic la metto in un contenitore ermetico e aggiungo una bottiglia di vino bianco ben freddo o di limonata fatta in casa con limone e menta.
Ingredienti
- patate da insalata, a pasta soda - 700 g
- tonno sott’olio scolato, sminuzzato - 160 g
- olive verdi denocciolate, tagliate a rondelle - 15 pezzi
- uovo sodo, tagliato a dadini - 2 pezzo
- cipolla rossa finemente tritata - 0.5 pezzo
- peperone verde tagliato a dadini piccoli - 0.5 pezzo
- olio d’oliva per il condimento - 4 cucchiai
- aceto di vino bianco o di vino rosso - 1.5 cucchiai
- senape delicata o di Digione - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
Preparazione
- Lava bene le patate; se hanno la buccia sottile non è necessario sbucciarle. Metti in una pentola, copri con acqua fredda, aggiungi un po’ di sale e cuoci per 15–20 minuti dal bollore, finché saranno morbide ma non sfatte. Controlla con un coltello: deve entrare con una leggera resistenza.
- Scola le patate cotte, lasciale intiepidire, sbucciale (se vuoi) e tagliale a dadini piuttosto grandi. Lasciale raffreddare completamente per evitare che si rompano nell’insalata.
- Cuoci le uova sode (8–9 minuti dal bollore), raffreddale in acqua fredda, sbucciale e tagliale a dadini.
- In una ciotola grande mescola le patate fredde, il tonno, le olive, il peperone tagliato, la cipolla e le uova.
- In una ciotolina a parte unisci olio, aceto, senape, un pizzico di sale e pepe. Sbatti energicamente con una forchetta finché il condimento si addensa leggermente e diventa omogeneo.
- Condisci l’insalata con la salsa, mescolando delicatamente per non schiacciare le patate. Cospargi con il prezzemolo tritato e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- Metti l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti perché i sapori si amalgamino. Servi fredda o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, e consuma entro 1–2 giorni. Mescola delicatamente prima di servire e, se necessario, aggiungi un filo d’olio o qualche goccia di aceto per ravvivare il sapore.
