Insalata di patate bavarese con brodo Recipe
L’insalata di patate bavarese è un’insalata calda e sostanziosa senza maionese, con una salsa delicata a base di brodo, aceto e senape. In Baviera viene spesso servita con salsicce o arrosto di maiale, soprattutto durante i pranzi di famiglia e le feste della birra. Nel sapore ricorda un po’ l’insalata di patate polacca, ma è più leggera e più acidula.
L’insalata di patate bavarese con brodo è un’alternativa calda e acidula alle pesanti insalate con maionese, famosa nei biergarten di Monaco. Le patate assorbono la salsa calda a base di brodo, aceto e senape, così ogni pezzo è ben insaporito ma il piatto rimane leggero. L’aggiunta di cetrioli fermentati ed erba cipollina introduce note familiari e “casalinghe” che ricordano la cucina di casa.
Consigli dello chef
La cosa più importante è tagliare le patate quando sono ancora calde e versare subito sopra la salsa bollente – in questo modo assorbono al meglio il sapore. Fai attenzione a non cuocerle troppo: la forchetta deve entrare con una leggera resistenza, altrimenti l’insalata si trasformerà in purè. Regola l’acidità alla fine – se sai che la servirai con salsicce grasse, puoi permetterti un po’ più di aceto.
Come servire
Servila tiepida, accanto a salsiccia bianca, coppa di maiale arrosto oppure semplicemente con una grande ciotola di insalata verde per cena. Si abbina perfettamente a un boccale di birra chiara o a una composta di mele fatta in casa, soprattutto durante una grigliata estiva in giardino. A casa mia questa insalata è d’obbligo per gli incontri autunnali intorno al falò – ne preparo subito una doppia porzione in una grande ciotola di metallo.
Ingredienti
- patate meglio se da insalata, a pasta soda - 800 g
- cipolla - 1 pezzo
- brodo vegetale caldo - 200 ml
- aceto di vino chiaro - 3 cucchiaio
- olio vegetale ad esempio di colza - 3 cucchiaio
- senape delicata, ad es. tipo bavarese o da tavola - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero appena macinato, a piacere
- erba cipollina tritata - 3 cucchiaio
- cetriolo fermentato medio, tagliato finemente - 2 pezzo
Preparazione
- Lava bene le patate, mettile in una pentola con la buccia, coprile con acqua fredda, aggiungi un po’ di sale e cuoci per 20–25 minuti, finché saranno morbide ma non si sfalderanno. Controlla con una forchetta: deve entrare con una leggera resistenza.
- Scola le patate cotte, lasciale riposare 5–10 minuti per farle intiepidire leggermente, poi sbucciale quando sono ancora calde. Tagliale a fette o mezze fette spesse e trasferiscile in una ciotola capiente.
- Sbuccia la cipolla e tritala molto finemente. Taglia i cetrioli fermentati a dadini piccoli.
- In un pentolino versa il brodo caldo, aggiungi l’aceto, la senape, lo zucchero, un pizzico di sale e pepe. Mescola con una frusta o una forchetta finché la senape si scioglie. Assaggia e, se necessario, aggiungi altro aceto o zucchero – la salsa deve essere leggermente acidula ma equilibrata.
- Aggiungi alle patate calde la cipolla tritata e i cetrioli. Versa sopra tutta la salsa calda a base di brodo e mescola delicatamente con un cucchiaio grande, cercando di non schiacciare le patate.
- Aggiungi l’olio e mescola di nuovo con delicatezza. Assaggia e regola di sale e pepe secondo i tuoi gusti.
- Infine aggiungi l’erba cipollina tritata, mescola leggermente e lascia riposare l’insalata per almeno 20 minuti a temperatura ambiente, in modo che le patate assorbano la salsa. Servi tiepida o a temperatura ambiente.
Conservazione
Gli avanzi si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1–2 giorni. Prima di servire di nuovo, lascia l’insalata a temperatura ambiente per circa 20–30 minuti e, se necessario, aggiungi un goccio di brodo o olio per ridare morbidezza al condimento.
