Insalata di grano saraceno con pollo e cetriolini fermentati Recipe
L’insalata di grano saraceno con pollo e cetriolini fermentati è la risposta polacca alle insalate sostanziose da pranzo. Unisce cereali, carne, verdure e il caratteristico sapore dei cetrioli fermentati. È perfetta come pranzo da portare al lavoro, cena o piatto per una festa in casa – puoi servirla in una grande ciotola e ognuno si serve quanto vuole.
L’insalata di grano saraceno con pollo e cetriolini fermentati è un abbinamento molto polacco: il sapore deciso del grano saraceno, la carne delicata e la nota acidula dei cetrioli fermentati creano un piatto sostanzioso ma comunque fresco. Ricorda un po’ un “pranzo scomposto”, solo in una versione facile da mettere in un contenitore. Il cetriolo fermentato le dà carattere e fa sì che l’insalata non risulti pesante, pur sostituendo tranquillamente un intero pasto.
Consigli dello chef
Cuoci il grano saraceno al dente e lascialo raffreddare bene, meglio se distribuito su un piatto: i chicchi resteranno sgranati e non si trasformeranno in un blocco unico. Insaporisci generosamente il pollo (sale, pepe, paprika, aglio), perché una volta mescolato con il grano saraceno il sapore si attenua; è meglio che la carne sia leggermente più saporita. Aggiungi i cetrioli fermentati alla fine e non esagerare con il sale nell’insalata, perché le verdure fermentate sono già salate di loro.
Come servire
È un ottimo pranzo da portare al lavoro: non ha bisogno di essere riscaldato e dopo qualche ora in frigorifero i sapori si amalgamano ancora meglio. Per una festa in casa servila in una grande ciotola accanto a un tagliere di salumi e formaggi; è perfetta anche come contorno al barbecue al posto della classica insalata di patate. Da bere si abbina bene a un compot fatto in casa o acqua con limone e cetriolo, se vuoi mantenere un’atmosfera più leggera.
Ingredienti
- grano saraceno non tostato o tostato (crudo) - 150 g
- petto di pollo - 300 g
- cetrioli fermentati (medi) - 3 pezzo
- peperone (medio) - 1 pezzo
- mais in scatola (scolato) - 0.5 lattina
- erba cipollina - 0.5 mazzo
- maionese - 3 cucchiai
- yogurt (per una salsa più leggera) - 2 cucchiai
- senape delicata o sarepska - 1 cucchiaino
- olio (per friggere il pollo) - 1 cucchiaio
- sale (per il grano saraceno, il pollo e la salsa)
- pepe (a piacere)
- paprika dolce (per insaporire il pollo) - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Sciacqua il grano saraceno in un colino sotto l’acqua corrente. In una pentola porta a ebollizione circa 400 ml di acqua con un pizzico di sale. Versa il grano saraceno, mescola, copri e cuoci a fuoco basso per 12–15 minuti, finché avrà assorbito l’acqua e sarà morbido ma non scotto. Lascia raffreddare, preferibilmente scoperto, in modo che evapori l’umidità in eccesso.
- Lava il petto di pollo, asciugalo con carta da cucina e taglialo a cubetti di circa 1,5 cm. Cospargi con sale, pepe e paprika dolce.
- Scalda l’olio in una padella. Aggiungi il pollo e friggi per 7–10 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché i pezzi saranno dorati all’esterno e completamente cotti all’interno (la carne non deve essere rosa al taglio). Lascia raffreddare.
- Taglia i cetrioli fermentati a dadini piccoli. Lava il peperone, elimina il torsolo e taglia anche questo a cubetti.
- Lava l’erba cipollina, asciugala e tritala finemente. Scola il mais dalla salamoia usando un colino.
- In una grande ciotola mescola il grano saraceno raffreddato, il pollo fritto, i cetrioli fermentati, il peperone, il mais e l’erba cipollina.
- In una ciotolina a parte unisci maionese, yogurt e senape. Condisci con sale e pepe, assaggia e, se necessario, insaporisci di più.
- Trasferisci la salsa nella ciotola con l’insalata e mescola accuratamente, in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino. Metti in frigorifero per almeno 20–30 minuti, così i sapori si fonderanno bene.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Prima di servire gli avanzi, mescola di nuovo e, se necessario, aggiungi un cucchiaio di yogurt o maionese per rinfrescare la consistenza.
