Insalata di cetrioli in salamoia leggera con aneto e cipolla Recipe
L’insalata di cetrioli in salamoia leggera con aneto e cipolla è un contorno veloce e rinfrescante, che in Polonia regna d’estate, quando i barattoli di cetrioli in salamoia leggera stanno su ogni piano di lavoro in cucina. È croccante, leggermente acidula e profuma di aneto fresco. Ricorda un po’ l’insalata greca di cetrioli, ma al posto dell’olio qui domina il liquido dei cetrioli.
L’insalata di cetrioli in salamoia leggera con aneto e cipolla è la quintessenza dell’estate polacca, quando i barattoli di cetrioli stanno sui davanzali e sui piani di lavoro in cucina. Al posto del classico vinaigrette qui domina il liquido salato e leggermente acidulo dei cetrioli, che dona all’insalata un carattere che nessun aceto può imitare. I cetrioli croccanti, l’aneto fresco e la cipolla pungente creano un contorno capace di trasformare completamente anche il più semplice piatto saltato in padella.
Consigli dello chef
Taglia i cetrioli in salamoia leggera piuttosto spessi, a rondelle o mezze rondelle, così manterranno la croccantezza e non si sfalderanno dopo averli mescolati con il condimento. Puoi scottare brevemente la cipolla con acqua bollente prima di aggiungerla, oppure marinarla per qualche minuto in un po’ di liquido dei cetrioli se vuoi attenuarne la piccantezza. Non esagerare con la salsa: è meglio aggiungere il liquido gradualmente e assaggiare, perché l’insalata può diventare facilmente troppo salata.
Come servire
È il contorno ideale per le grigliate estive – coppa di maiale, salsicce alla brace o patate al cartoccio cotte nel falò, perché la sua acidità rinfresca perfettamente dopo la carne grassa. Nei giorni normali servila accanto alle polpette, alla cotoletta di maiale o al pollo arrosto, al posto delle pesanti insalate con maionese. A casa mia finisce più spesso in tavola il sabato, quando friggo al volo le frittelle di patate e ho bisogno di qualcosa di fresco che ne spezzi il sapore.
Ingredienti
- cetrioli in salamoia leggera circa 5–6 di media grandezza - 400 g
- cipolla tagliata a fettine molto sottili - 1 pezzo
- aneto fresco tritato finemente - 0.5 mazzetto
- olio si può usare olio d’oliva - 2 cucchiai
- liquido dei cetrioli in salamoia leggera liquido dal barattolo, si può sostituire con acqua con un pizzico di sale - 2 cucchiai
- zucchero per equilibrare il sapore - 0.5 cucchiaini
- pepe a piacere
Preparazione
- Lava i cetrioli in salamoia leggera; se sono molto salati puoi sciacquarli delicatamente. Tagliali a fettine sottili o a mezze rondelle.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottilissime. Se è molto pungente, puoi coprirla con acqua fredda per 5 minuti e poi scolarla: sarà più delicata.
- Metti in una ciotola capiente i cetrioli tagliati, la cipolla e l’aneto tritato.
- In una ciotolina mescola l’olio, il liquido dei cetrioli e lo zucchero finché lo zucchero si scioglie.
- Condisci l’insalata con la salsa preparata e mescola delicatamente. Insaporisci con pepe nero macinato al momento.
- Lascia riposare 5–10 minuti a temperatura ambiente perché i sapori si amalgamino. Servi come contorno al pranzo o ai piatti alla griglia.
Conservazione
Conserva l’insalata coperta in frigorifero e consumala entro 1 giorno, perché i cetrioli con il tempo perdono croccantezza e rilasciano liquido.
