Insalata di patate novelle con aneto e ravanelli Recipe
La leggera insalata di patate novelle, aneto e croccanti ravanelli è in Polonia un classico della tarda primavera e dell’estate. È perfetta come contorno al barbecue, ma anche come cena a sé stante quando fa troppo caldo per piatti pesanti. Ricorda un po’ la kartoffelsalat tedesca, ma è più fresca, leggera e ricca di aneto.
Quest’insalata unisce patate con la buccia ancora sottile, croccanti ravanelli e tanto aneto, quindi sa proprio di tarda primavera al mercato polacco. È più leggera delle pesanti insalate a base di sola maionese: il cetriolo leggermente acidulo e il condimento a base di panna e yogurt le donano freschezza, mentre le erbe la fanno profumare come un orto dopo la pioggia.
Consigli dello chef
Cuoci le patate con la buccia solo finché saranno morbide “alla forchetta”: se si sfaldano, l’insalata si trasformerà in un purè. Fai raffreddare bene le verdure prima di mescolarle con il condimento, altrimenti la panna si potrebbe separare e le erbe perderebbero colore. Io salo ravanelli e cetriolo separatamente in un colino per 5–10 minuti, così rilasciano l’acqua in eccesso e non annacquano il condimento.
Come servire
Servila con coppa o salsiccia alla griglia e un semplice mix di insalata verde: questo abbinamento è perfetto per i sabati trascorsi nell’orto o in giardino. Da bere si abbina bene acqua leggermente frizzante con limone oppure vino bianco secco e ben freddo. Per un pranzo estivo veloce aggiungo semplicemente un uovo al tegamino o in camicia sopra l’insalata.
Ingredienti
- patate novelle piccole o medie - 800 g
- ravanelli - 8 pezzi
- cetriolo fresco medio - 1 pezzi
- aneto fresco - 0.5 mazzo
- erba cipollina - 0.5 mazzo
- yogurt può essere greco - 150 g
- maionese - 2 cucchiai
- senape di Sarepta o un’altra senape forte - 1 cucchiaino
- succo di limone o aceto di mele - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Lava accuratamente le patate, ma non sbucciarle. Taglia a metà quelle più grandi. Metti in una pentola, copri con acqua fredda, aggiungi un po’ di sale e cuoci per 15–20 minuti dal momento dell’ebollizione, finché saranno morbide ma non si sfalderanno. Scola e lascia raffreddare.
- Lava i ravanelli, elimina le estremità e tagliali a fettine sottili. Lava il cetriolo; se ha la buccia spessa puoi sbucciarlo, poi taglialo a metà nel senso della lunghezza, rimuovi con un cucchiaino la parte centrale con i semi e taglia a mezze rondelle.
- Sciacqua aneto ed erba cipollina, asciugali e tritali finemente.
- In una ciotola mescola yogurt, maionese, senape e succo di limone. Condisci con sale e pepe. Il condimento dovrebbe essere leggermente acidulo e deciso: dopo aver assaggiato puoi aggiungere altro succo di limone o senape.
- Taglia le patate raffreddate a pezzi grandi o a fette. Metti in una ciotola capiente, aggiungi ravanelli, cetriolo, aneto ed erba cipollina.
- Aggiungi il condimento e mescola delicatamente per non rompere le patate. Assaggia e, se necessario, aggiusta ancora di sale e pepe.
- Metti l’insalata in frigorifero per almeno 20–30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino. Servi ben fredda come contorno alla carne alla griglia o come piatto unico.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero, coperta o in un contenitore ermetico, per 1–2 giorni. Mescola delicatamente prima di servire; se il condimento si è addensato, aggiungi un cucchiaio di yogurt o panna acida.
