Insalata di caprino e barbabietole con condimento al miele e senape Recipe
Questa insalata francese unisce la dolcezza delle barbabietole al forno, il cremoso formaggio di capra e un leggermente piccante condimento al miele e senape. In Francia insalate come questa si mangiano spesso come antipasto nei bistrot, prima che arrivi il piatto principale. È un ottimo modo per trasformare ingredienti semplici in qualcosa che sembra uscito da un ristorante.
Takie sałatki z kozim serem i burakami są stałym punktem karty w wielu francuskich bistro, często podawane jako „entrée” – lekkie pierwsze danie przed daniem głównym. W zależności od regionu dodaje się do nich różne sery kozie (świeże lub dojrzewające) i lokalne miody.
Unisce ingredienti molto semplici – barbabietole, insalata, noci e formaggio – in un piatto dall'aspetto raffinato e dal gusto equilibrato tra dolce, salato e acidulo, tipico delle insalate da bistrot francesi.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczenie buraków w całości wydobywa ich słodycz i nie rozwadnia smaku tak jak gotowanie w wodzie.
- Emulgowany sos dobrze oblepia liście i buraki, dzięki czemu każdy kęs jest równomiernie doprawiony.
- Podprażone orzechy dodają aromatu i kontrastu tekstur do miękkich buraków i kremowego sera.
Consigli dello chef
Per non macchiare troppo le mani quando sbucci le barbabietole, indossa dei guanti o sfregale ancora tiepide sotto l'acqua fredda: la buccia verrà via più facilmente. Usa un buon olio extravergine e una senape di qualità: il condimento è ciò che lega tutta l'insalata.
Come servire
Servi su piatti freddi, con qualche fetta sottile di baguette leggermente tostata. Puoi completare con qualche fogliolina di timo fresco o erba cipollina tritata per un tocco erbaceo in più.
Na co uważać
- Nie kroj gorących buraków – ciepło zwiędnie sałatę i rozpuści kozi ser; poczekaj, aż będą tylko letnie.
- Nie praż orzechów na dużym ogniu; od lekkiego złocenia do spalenia dzieli je kilkanaście sekund, więc pod koniec nie odchodź od patelni.
Zamienniki
- Ser kozi możesz zastąpić miękką fetą lub łagodnym serem pleśniowym, jeśli ktoś nie lubi koziego aromatu.
- Orzechy włoskie da się podmienić na orzechy laskowe lub pekany, ważne, by były krótko podprażone.
- Ocet winny biały możesz zastąpić octem z białego wina lub delikatnym octem jabłkowym; unikaj ostrego octu spirytusowego.
Ingredienti
- barbabietole medie, crude - 3 pezzi
- formaggio di capra a rotolo, morbido - 120 g
- insalata mista ad es. rucola, songino, foglie di lattuga cappuccina - 100 g
- noci leggermente tritate - 40 g
- miele liquido - 2 cucchiai
- senape di Digione - 1.5 cucchiaini
- aceto di vino bianco può essere di mele - 2 cucchiai
- olio extravergine d'oliva di buona qualità - 4 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero appena macinato, a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico). Lava accuratamente le barbabietole, asciugale, avvolgi ciascuna separatamente in un foglio di alluminio e disponile su una teglia.
- Cuoci le barbabietole per circa 40 minuti, finché saranno morbide: infilzate con un coltello dovrebbero cedere facilmente. Una volta cotte, toglile dalla carta stagnola e lasciale intiepidire.
- Quando le barbabietole saranno tiepide, sbucciale (la buccia dovrebbe staccarsi facilmente con le dita o con un coltellino) e tagliale a mezze fette sottili o a cubetti.
- Tosta le noci in una padella asciutta per 3–4 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché iniziano a sprigionare profumo e a dorarsi leggermente. Toglile dalla padella e lasciale raffreddare.
- In una ciotolina mescola miele, senape di Digione e aceto. Mescolando energicamente con una forchetta, versa a filo l'olio d'oliva fino a ottenere un condimento liscio e leggermente denso. Aggiusta di sale e pepe.
- Lava l'insalata, asciugala molto bene (meglio in una centrifuga per insalata o in un canovaccio) e spezzettala in pezzi più piccoli.
- Distribuisci l'insalata nei piatti, adagia sopra le fette o i cubetti di barbabietola. Sbriciola il formaggio di capra con le dita o taglialo a fettine e disponilo in superficie.
- Cospargi il tutto con le noci tostate e, appena prima di servire, irrora con il condimento al miele e senape. Mescola delicatamente nel piatto in modo che il condimento avvolga gli ingredienti.
Conservazione
Condisci con il condimento solo la quantità di insalata che verrà consumata subito. Gli avanzi di barbabietole, formaggio e noci conservali separatamente in frigorifero e unisci tutto appena prima di servire, così l'insalata non si ammorbidisce troppo.
Questa insalata mi ricorda i piccoli bistrot francesi, dove con pochi ingredienti di stagione si creano piatti eleganti ma molto semplici. È perfetta quando vuoi qualcosa di leggero ma speciale, senza passare ore ai fornelli.
