Insalata spagnola di barbabietole arrosto, arance e formaggio di capra Recipe
In questa insalata la dolcezza delle barbabietole al forno incontra l’arancia succosa e il cremoso formaggio di capra. In Spagna si combinano sempre più spesso ingredienti tradizionali con idee moderne, e piatti così colorati compaiono nei bar di tapas accanto ai classici. È un’ottima proposta per un pranzo o una cena leggera, quando hai voglia di qualcosa di sano ma non noioso.
Questa insalata unisce il sapore terroso delle barbabietole arrosto alla dolcezza succosa dell’arancia e al gusto deciso e cremoso del formaggio di capra – proprio nello stile con cui nei bar di tapas spagnoli si rinnovano gli ingredienti tradizionali. Il contrasto di temperature (barbabietole tiepide, arancia fredda) e consistenze (noci croccanti, rucola delicata) fa sì che ogni boccone sia diverso e sorprendentemente complesso.
Consigli dello chef
Cuoci le barbabietole finché il coltello entrerà in esse come nel burro morbido: se sono poco cotte resteranno dure e domineranno tutta l’insalata. Sbuccia accuratamente le arance dalla pellicina bianca, che può dare un’amara sgradevole; il succo che cola sul tagliere va assolutamente aggiunto al condimento, così non risulterà troppo pesante per via dell’olio. Aggiungi la rucola solo poco prima di servire, per evitare che appassisca a causa delle barbabietole calde e del dressing.
Come servire
Servi questa insalata come cena leggera con una baguette croccante e un bicchiere di vino bianco secco, ad esempio Verdejo o Albariño. È perfetta come piatto colorato da mettere al centro della tavola quando inviti amici – puoi servirla su un grande vassoio così ognuno si serve da solo. Per il pranzo in ufficio trasferisci gli ingredienti separatamente e uniscili al condimento solo appena prima di mangiare.
Ingredienti
- barbabietole medie - 3 pezzi
- arancia - 2 pezzi
- formaggio di capra morbido - 100 g
- rucola - 50 g
- olio d’oliva - 3 cucchiai
- aceto balsamico - 1 cucchiaio
- miele - 1 cucchiaino
- noci grossolanamente tritate - 30 g
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C. Lava e asciuga le barbabietole, avvolgi ognuna separatamente in un foglio di alluminio e disponile su una teglia.
- Cuoci le barbabietole per 40–50 minuti (a seconda della grandezza), finché saranno morbide se infilzate con un coltello. Poi toglile dal forno, apri la carta e lasciale intiepidire leggermente.
- Quando le barbabietole sono abbastanza fredde da poterle tenere in mano, sbucciale (la buccia dovrebbe staccarsi facilmente) e tagliale a fette o a cubetti.
- Sbuccia le arance eliminando anche la pellicina bianca, quindi tagliale a fette o a spicchi, cercando di raccogliere il succo che uscirà.
- In una piccola ciotola mescola l’olio, l’aceto balsamico, il miele, un pizzico di sale e pepe. Se sulla tavola hai del succo d’arancia, aggiungilo al condimento.
- Su un grande piatto o vassoio disponi la rucola, poi adagia sopra le barbabietole e le arance. Sbriciola il formaggio di capra con le dita sulla superficie.
- Condisci il tutto con la vinaigrette preparata, cospargi con le noci tritate e servi subito.
Conservazione
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 1 giorno; con il tempo la rucola appassirà un po’, ma i sapori si amalgameranno bene. Se possibile, conserva separatamente il condimento e aggiungilo solo prima di servire.
