Insalata coreana con noodles di riso, manzo e sesamo Recipe
Un’insalata leggera ma saziante con sottili noodles di riso, striscioline di manzo e verdure croccanti è qualcosa a metà tra un’insalata e un piatto principale di pasta. In Corea ciotole simili si mangiano spesso fredde o a temperatura ambiente, soprattutto d’estate. Il sapore unisce manzo delicatamente marinato, verdure fresche e l’aroma dell’olio di sesamo, un po’ come un incrocio tra un’insalata di pasta e un wok asiatico.
Unisce la freschezza di un’insalata con la sostanza di un piatto di noodles, con il profumo di sesamo e la carne marinata che ricordano i sapori tipici della cucina coreana casalinga.
Consigli dello chef
Taglia il manzo il più sottile possibile: si marinerà più velocemente e resterà tenero dopo la cottura veloce in padella. Non sciacquare troppo a lungo i noodles per non raffreddarli eccessivamente, basta eliminare l’amido in eccesso.
Come servire
Servila come piatto unico estivo o come portata principale in una cena in stile asiatico, accanto a piccoli contorni di verdure in salamoia o kimchi leggero.
Ingredienti
- noodles di riso - 150 g
- manzo - 250 g
- carota - 1 pezzo
- cetriolo - 0.5 pezzi
- peperone - 0.5 pezzi
- erba cipollina - 3 cucchiai
- salsa di soia - 4 cucchiai
- olio di sesamo - 2 cucchiai
- aglio - 2 spicchi
- zucchero - 1 cucchiaino
- aceto di riso - 1.5 cucchiai
- semi di sesamo - 1.5 cucchiai
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- pepe nero
Preparazione
- Taglia il manzo in striscioline molto sottili, preferibilmente contro fibra. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente.
- In una ciotolina mescola 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di olio di sesamo, metà dell’aglio tritato e un pizzico di pepe. Aggiungi il manzo, mescola e lascia marinare per almeno 15 minuti.
- Metti i noodles di riso in una ciotola grande e coprili con acqua bollente, lasciandoli in ammollo per il tempo indicato sulla confezione (di solito 5–8 minuti), finché si ammorbidiscono. Scolali in un colino e sciacquali con acqua fredda per evitare che si incollino.
- Pela la carota e tagliala a bastoncini sottili. Lava il cetriolo, taglialo a metà nel senso della lunghezza, elimina i semi e affettalo a mezze rondelle sottili. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a striscioline sottili. Trita finemente l’erba cipollina.
- Prepara il condimento per l’insalata: in una ciotolina mescola la salsa di soia rimasta, 1 cucchiaio di olio di sesamo, l’aceto di riso, lo zucchero, il resto dell’aglio e i semi di sesamo finché lo zucchero si scioglie.
- Scalda l’olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi il manzo marinato e saltalo per 3–4 minuti, mescolando, finché la carne cambia colore e si rosola leggermente. Togli dal fuoco e lascia intiepidire.
- In una ciotola grande unisci i noodles di riso, la carota, il cetriolo, il peperone e il manzo saltato. Condisci con la salsa preparata.
- Mescola l’insalata delicatamente ma accuratamente, in modo che il condimento ricopra uniformemente noodles e verdure. Cospargi con l’erba cipollina tritata e servi subito o dopo un breve raffreddamento.
Conservazione
Conserva l’insalata già condita in frigorifero per massimo 1 giorno: i noodles tenderanno ad assorbire il condimento e ad ammorbidirsi. Se possibile, conserva noodles, verdure, carne e salsa separati e uniscili solo al momento di servire.
Questa insalata è uno dei miei modi preferiti per usare i noodles di riso: è veloce, colorata e si può preparare in anticipo, perfetta per giornate calde o pranzi da portare fuori casa.
