Zuppa coreana con polpette di manzo e tofu Recipe
Una zuppa leggera ma sostanziosa con piccole polpette di manzo e cubetti di tofu, qualcosa a metà tra un brodo e uno stufato delicato. In Corea zuppe di questo tipo vengono spesso servite come pranzo o cena casalinga in settimana: tante proteine, poca complicazione. Il sapore è delicato, quindi è un buon piatto se stai iniziando a familiarizzare con i condimenti coreani.
Unisce la delicatezza del tofu alla ricchezza delle polpette di manzo in un brodo leggero, creando un piatto equilibrato e confortante che porta i sapori di casa coreana in una versione semplice e accessibile.
Consigli dello chef
Non lavorare troppo a lungo il composto di carne, basta che diventi appiccicoso: in questo modo le polpette resteranno morbide. Se il composto è troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato; se è troppo asciutto, un goccio di acqua o un filo di salsa di soia.
Come servire
Servi la zuppa in ciotole profonde, con riso bianco a parte o direttamente nella zuppa. Completa con altra erba cipollina, qualche goccia di olio di sesamo e, per chi ama il piccante, fiocchi di peperoncino o gochugaru.
Ingredienti
- manzo macinato - 300 g
- tofu - 250 g
- uovo - 1 pezzo
- pangrattato - 3 cucchiai
- salsa di soia - 3 cucchiai
- aglio - 3 spicchi
- zenzero - 2 cm
- carota - 2 pezzi
- zucchina - 0.5 pezzi
- cipolla - 1 pezzo
- brodo vegetale - 1.2 l
- olio - 1 cucchiaio
- olio di sesamo - 1 cucchiaino
- erba cipollina - 2 cucchiai
- pepe - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Sbuccia e trita finemente la cipolla. Pela la carota e tagliala a mezze rondelle sottili. Lava la zucchina e tagliala a dadini piccoli. Sbuccia aglio e zenzero, poi tritali finemente o grattugiali.
- Metti il manzo macinato in una ciotola, aggiungi l’uovo, il pangrattato, 1 cucchiaio di salsa di soia, metà dell’aglio e dello zenzero tritati e il pepe. Impasta con la mano fino a ottenere un composto di carne appiccicoso.
- Forma dal composto piccole polpette grandi come una noce e disponile su un piatto.
- Scalda l’olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi la carota, la zucchina e il resto dell’aglio e dello zenzero. Salta per altri 3–4 minuti, mescolando, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi leggermente.
- Versa il brodo, aggiungi la salsa di soia rimasta e porta a ebollizione.
- Immergi delicatamente le polpette nella zuppa in ebollizione, una dopo l’altra, cercando di non schiacciarle. Abbassa il fuoco a medio e cuoci per 10 minuti, finché le polpette sono cotte all’interno.
- Taglia il tofu a cubi di circa 1,5 cm. Dopo 10 minuti di cottura aggiungi il tofu alla zuppa e cuoci ancora per 5–7 minuti a fuoco basso, in modo che si scaldi bene senza disfarsi.
- Alla fine versa l’olio di sesamo, mescola e assaggia la zuppa. Se necessario, aggiusta con un po’ di salsa di soia.
- Servi la zuppa ben calda, cosparsa di erba cipollina tritata. Puoi aggiungere in ciotola un po’ di riso cotto per rendere il piatto più sostanzioso.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscalda dolcemente senza far bollire troppo a lungo, così le polpette e il tofu non si sfaldano. Se si è addensata, aggiungi un po’ di acqua o brodo durante il riscaldamento.
Questa zuppa è perfetta per i giorni in cui vuoi qualcosa di caldo e nutriente ma non troppo pesante. Le polpette piccole la rendono particolarmente adatta anche ai bambini o a chi non è abituato ai sapori forti della cucina coreana.
