Insalata coreana di cavolo cinese e mela Recipe
Un’insalata croccante di cavolo cinese, mela dolce e una delicata salsa allo yogurt e sesamo è il volto più mite e quotidiano della cucina coreana. In Corea contorni freschi come questo stanno spesso in tavola accanto alla ciotola di riso e al piatto principale per bilanciare i sapori piccanti. Qui il gusto è più europeo, ma con un marcato accento di sesamo.
Quest’insalata unisce il modo coreano di servire leggeri banchan al gusto europeo della dolcezza della mela e del condimento cremoso allo yogurt. Il dressing delicato allo yogurt e sesamo avvolge il cavolo cinese croccante e la mela succosa, regalando una sensazione di freschezza senza la piccantezza intensa tipica del kimchi. È un ottimo esempio di come i sapori della Corea possano entrare nei pranzi casalinghi di tutti i giorni.
Consigli dello chef
Affetta il cavolo il più sottile possibile: così assorbirà più velocemente il condimento ma resterà comunque croccante; se prevedi di servire l’insalata più tardi, condiscila al massimo 15–20 minuti prima di portarla in tavola. A volte irroro la mela con un po’ di succo di limone se so che l’insalata resterà in attesa più a lungo, per evitare che scurisca. Fai attenzione con l’olio di sesamo: è molto intenso, quindi è meglio metterne poco e, dopo aver assaggiato, eventualmente aggiungerne ancora un filo piuttosto che coprire subito tutti gli altri sapori.
Come servire
Servila con una ciotola di riso e salmone al forno o pollo: rinfresca il palato tra un boccone e l’altro di qualcosa di più sostanzioso. Si abbina bene anche a piatti semplici in padella, come riso saltato o pasta, e a verdure grigliate. Da bere scegli acqua leggermente frizzante con limone o un tè verde delicato, che esalterà l’aroma di sesamo.
Ingredienti
- cavolo cinese tagliato a striscioline sottili - 0.5 teste
- mela croccante, tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzi
- carota grattugiata a fori grossi o tagliata a fiammiferi sottili - 1 pezzi
- yogurt naturale denso - 4 cucchiai
- maionese per una consistenza cremosa - 1 cucchiaio
- olio di sesamo dona il caratteristico aroma - 1 cucchiaino
- aceto di riso o un altro aceto delicato - 1 cucchiaio
- miele per addolcire leggermente il condimento - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- semi di sesamo tostati per cospargere in superficie - 1 cucchiaio
Preparazione
- Taglia il cavolo cinese a metà nel senso della lunghezza, elimina il torsolo duro e affetta le foglie a striscioline sottili. Metti in una ciotola capiente.
- Taglia la mela a bastoncini sottili (prima a fette, poi a listarelle). Se vuoi, puoi lasciare la buccia. Aggiungi al cavolo.
- Sbuccia la carota e grattugiala con i fori grossi della grattugia oppure tagliala a fiammiferi molto sottili. Aggiungi alla ciotola con le verdure.
- In una piccola ciotola a parte mescola yogurt, maionese, olio di sesamo, aceto di riso e miele finché il condimento è liscio. Insaporisci con un pizzico di sale e pepe, assaggia e, se necessario, aggiungi ancora un po’ di miele o di aceto.
- Versa il condimento nella ciotola con cavolo, mela e carota. Mescola accuratamente con le mani o con due grandi cucchiai in modo che tutti i pezzi siano leggermente ricoperti dalla salsa.
- Infine cospargi l’insalata con i semi di sesamo tostati. Servi subito oppure dopo 10–15 minuti, quando i sapori si sono amalgamati ma il cavolo è ancora croccante.
Conservazione
Conserva l’insalata condita in frigorifero, coperta, e consumala entro 1 giorno: il cavolo resterà ancora piacevolmente croccante. Se vuoi mantenerla più a lungo, conserva verdure e condimento separati e uniscili poco prima di servire.
