Insalata cinese di cavolo pechinese con noodles di riso Recipe
Questa insalata croccante di cavolo pechinese e noodles di riso è una versione più leggera, in formato insalata, dei piatti cinesi saltati nel wok. In Cina insalate simili vengono spesso servite come antipasti freddi prima dei piatti caldi. È fresca, leggermente acidula, con noodles delicati e una nota di sesamo tostato: perfetta per un pranzo estivo o come contorno a carne alla griglia.
Questa insalata unisce il delicato cavolo pechinese ai noodles di riso, creando qualcosa a metà tra un piatto leggero per il pranzo e un classico antipasto cinese freddo. Il condimento acidulo con nota di sesamo esalta la freschezza delle verdure e ricorda molto i sapori serviti nelle piccole trattorie familiari in Cina prima del pasto principale.
Consigli dello chef
Taglia il cavolo il più finemente possibile: più sottili sono le striscioline, meglio assorbiranno il condimento e l’insalata non diventerà acquosa. Dopo la cottura, sciacqua subito i noodles di riso con acqua fredda e scolali bene, così non annacqueranno il dressing. Prepara il condimento in una ciotola a parte e assaggialo prima di unirlo all’insalata: è meglio aggiungere aceto e salsa di soia gradualmente che dover correggere un sapore troppo salato o acido.
Come servire
Servila ben fredda, in contrasto con i piatti caldi alla griglia: si abbina perfettamente a coppa di maiale alla brace o tofu grigliato durante una grigliata estiva. Puoi anche mangiarla da sola come pranzo leggero da portare al lavoro, in un contenitore insieme a un piccolo thermos di tè verde. Per una versione più sostanziosa aggiungi una manciata di arachidi tostate o pollo grigliato.
Ingredienti
- cavolo pechinese mezza testa media, finemente tritata - 400 g
- noodles di riso - 80 g
- carota grattugiata a fori grossi o tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzo
- cetriolo fresco tagliato a striscioline sottili - 0.5 pezzi
- cipolla primavera tagliata a fettine sottili - 2 pezzi
- aglio finemente tritato - 1 spicchio
- aceto di riso puoi sostituirlo con aceto di vino bianco delicato - 3 cucchiai
- salsa di soia - 2 cucchiai
- olio di sesamo per insaporire, puoi sostituirlo con olio di colza e un cucchiaino di tahina - 1.5 cucchiai
- zucchero equilibra l’acidità - 1 cucchiaino
- semi di sesamo tostati in padella asciutta - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Copri i noodles di riso con acqua bollente per 3–4 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione), finché si ammorbidiscono. Scola, sciacqua con acqua fredda e lascia raffreddare completamente.
- Trita finemente il cavolo pechinese. Trasferiscilo in una ciotola capiente.
- Grattugia la carota a fori grossi o tagliala a bastoncini sottili. Taglia il cetriolo a striscioline sottili. Affetta la cipolla primavera a rondelle sottili. Aggiungi tutto alla ciotola con il cavolo.
- In una piccola ciotola mescola aceto di riso, salsa di soia, olio di sesamo, zucchero, aglio tritato, un pizzico di sale e pepe. Mescola finché lo zucchero si scioglie.
- Taglia i noodles di riso raffreddati con le forbici da cucina in pezzi più corti (saranno più facili da mangiare). Aggiungili alla ciotola con le verdure.
- Condisci l’insalata con la salsa preparata. Mescola accuratamente con le mani o con grandi cucchiai, in modo che il condimento raggiunga ogni pezzo di cavolo e noodles.
- Spolvera l’insalata con i semi di sesamo tostati. Lascia riposare per 10–15 minuti a temperatura ambiente, così i sapori si amalgamano.
- Prima di servire assaggia e, se necessario, aggiusta con altra salsa di soia, aceto o un pizzico di zucchero.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni. Nel tempo il cavolo rilascerà un po’ di liquido: mescola bene prima di servire e, se necessario, aggiungi qualche goccia di salsa di soia o aceto fresco per ravvivare il sapore.
