Insalata cinese di cavolo pechinese con noodles di riso Recipe
Questa insalata croccante di cavolo pechinese e noodles di riso è una versione più leggera, in formato insalata, dei piatti cinesi saltati nel wok. In Cina insalate simili vengono spesso servite come antipasti freddi prima dei piatti caldi. È fresca, leggermente acidula, con noodles delicati e una nota di sesamo tostato: perfetta per un pranzo estivo o come contorno a carne alla griglia.
Insalate fredde di cavolo e noodles come questa compaiono nel nord della Cina come piccoli antipasti serviti prima dei piatti caldi saltati nel wok. Spesso vengono portate in grandi ciotole al centro del tavolo e tutti vi attingono con le bacchette tra un piatto caldo e l’altro.
Questa insalata unisce il delicato cavolo pechinese ai noodles di riso, creando qualcosa a metà tra un piatto leggero per il pranzo e un classico antipasto cinese freddo. Il condimento acidulo con nota di sesamo esalta la freschezza delle verdure e ricorda molto i sapori serviti nelle piccole trattorie familiari in Cina prima del pasto principale.
Perché questa versione funziona
- Il cavolo tagliato molto finemente assorbe più velocemente il condimento, pur rimanendo croccante.
- Sciacquare e scolare accuratamente i noodles impedisce che annacquino il dressing.
- Togliere i semi al cetriolo riduce la quantità di acqua rilasciata, così l’insalata non risulta acquosa dopo un’ora.
- Il sesamo tostato aggiunto alla fine regala un aroma fresco e un bel contrasto con la morbidezza dei noodles.
Consigli dello chef
Taglia il cavolo il più finemente possibile: più sottili sono le striscioline, meglio assorbiranno il condimento e l’insalata non diventerà acquosa. Dopo la cottura, sciacqua subito i noodles di riso con acqua fredda e scolali bene, così non annacqueranno il dressing. Prepara il condimento in una ciotola a parte e assaggialo prima di unirlo all’insalata: è meglio aggiungere aceto e salsa di soia gradualmente che dover correggere un sapore troppo salato o acido.
Come servire
Servila ben fredda, in contrasto con i piatti caldi alla griglia: si abbina perfettamente a coppa di maiale alla brace o tofu grigliato durante una grigliata estiva. Puoi anche mangiarla da sola come pranzo leggero da portare al lavoro, in un contenitore insieme a un piccolo thermos di tè verde. Per una versione più sostanziosa aggiungi una manciata di arachidi tostate o pollo grigliato.
Attenzione a
- Non lasciare i noodles troppo a lungo nell’acqua bollente: dopo pochi minuti iniziano a disfarsi e ad appiccicarsi.
- Non tagliare il cavolo in pezzi spessi, altrimenti la parte interna resterà fibrosa e le foglie rilasceranno più acqua.
- Non esagerare con il sale nel condimento, perché la salsa di soia chiara è già piuttosto sapida.
Sostituzioni
- L’aceto di riso può essere sostituito con aceto di mele o aceto di vino bianco, aggiungendo un pizzico di zucchero in più.
- I noodles di riso in fili possono essere sostituiti con sottili noodles di soia (cellophane noodles).
- Se non hai olio di sesamo, usa un olio neutro e aumenta la quantità di sesamo tostato.
Ingredienti
- cavolo pechinese mezza testa media, finemente tritata - 400 g
- noodles di riso - 80 g
- carota grattugiata a fori grossi o tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzo
- cetriolo fresco tagliato a striscioline sottili - 0.5 pezzi
- cipolla primavera tagliata a fettine sottili - 2 pezzi
- aglio finemente tritato - 1 spicchio
- aceto di riso puoi sostituirlo con aceto di vino bianco delicato - 3 cucchiai
- salsa di soia - 2 cucchiai
- olio di sesamo per insaporire, puoi sostituirlo con olio di colza e un cucchiaino di tahina - 1.5 cucchiai
- zucchero equilibra l’acidità - 1 cucchiaino
- semi di sesamo tostati in padella asciutta - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Copri i noodles di riso con acqua bollente per 3–4 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione), finché si ammorbidiscono. Scola, sciacqua con acqua fredda e lascia raffreddare completamente.
- Taglia il cavolo pechinese a metà nel senso della lunghezza, elimina il torsolo duro. Affetta il resto in striscioline molto sottili, larghe circa come un fiammifero. Trasferisci in una ciotola capiente e separa le foglie con le dita finché risultano leggere e soffici.
- Grattugia la carota a fori grossi o tagliala a bastoncini sottili. Taglia il cetriolo a metà nel senso della lunghezza, rimuovi con un cucchiaino la parte morbida con i semi e poi taglialo a striscioline sottili. Affetta la cipolla primavera a rondelle sottili.
- Aggiungi carota, cetriolo e cipolla al cavolo. Se le verdure sono compatte in un unico blocco, scioglile delicatamente con la mano finché riempiono la ciotola in modo arioso, con spazi visibili tra i pezzi.
- In una piccola ciotola mescola aceto di riso, salsa di soia chiara, olio di sesamo, zucchero, aglio finemente tritato, un pizzico di sale e pepe. Mescola finché lo zucchero si scioglie completamente e la salsa diventa omogenea e leggermente opaca.
- Taglia i noodles di riso raffreddati con le forbici da cucina in pezzi di 5–7 cm, così saranno più facili da mangiare. Aggiungili alla ciotola con le verdure, separando con le dita eventuali groppi compatti.
- Condisci verdure e noodles con la salsa preparata. Mescola accuratamente con le mani o con due grandi cucchiai dal basso verso l’alto, finché tutte le foglie di cavolo saranno leggermente lucide, senza parti chiare e asciutte sul fondo della ciotola.
- Tosta i semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco medio per 2–3 minuti, finché iniziano a sprigionare un profumo intenso e a dorarsi leggermente. Trasferiscili subito dalla padella e spolverali sulla superficie dell’insalata.
- Lascia riposare l’insalata per 10–15 minuti a temperatura ambiente o in frigorifero, finché il cavolo si ammorbidisce leggermente ma resta ancora croccante al morso. Prima di servire assaggia e, se necessario, aggiungi un po’ di aceto, salsa di soia o un pizzico di zucchero.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni. Nel tempo il cavolo rilascerà un po’ di liquido: mescola bene prima di servire e, se necessario, aggiungi qualche goccia di salsa di soia o aceto fresco per ravvivare il sapore.
Di solito preparo questa insalata la mattina prima di partire per una gita al lago di tutta la giornata, perché più riposa in frigo, più è buona. Metto sempre da parte una piccola porzione in un lunchbox per il pranzo del giorno dopo in ufficio.
