Insalata cinese di cavolo cinese con sesamo Recipe
La leggera e croccante insalata di cavolo cinese è un contorno frequente nei pranzi di casa e nei piccoli bar in Cina. È veloce, fresca e bilancia alla perfezione i piatti più grassi saltati nel wok. Ricorda un po’ le nostre insalate di cavolo, ma con un marcato accento di sesamo e zenzero.
Queste insalate veloci di cavolo cinese con un condimento leggero a base di salsa di soia e aceto sono un contorno molto comune nelle piccole trattorie in Cina, dove vengono servite in ciotoline accanto ai piatti saltati nel wok. Il cavolo cinese è uno degli ortaggi invernali di base, economici e facilmente reperibili, per questo finisce spesso in preparazioni semplici e casalinghe.
L’insalata cinese di cavolo cinese con sesamo è una controparte leggera e croccante ai piatti saltati nel wok, ispirata alla cucina casalinga e ai piccoli bar in Cina. Unisce la freschezza di cavolo, cetriolo e carota al marcato aroma di nocciola del sesamo tostato e alla leggera acidità del condimento. Nel gusto ricorda le nostre classiche insalate di cavolo, ma grazie allo zenzero e al sesamo ha un carattere decisamente asiatico.
Perché questa versione funziona
- Una breve salatura e una leggera spremitura del cavolo eliminano l’eccesso di acqua, così il condimento non si annacqua dopo pochi minuti.
- Tostare i semi di sesamo in padella senza grassi ne esalta il profumo di frutta secca senza aggiungere troppo olio.
- Preparare il condimento a parte permette di adattarlo facilmente ai propri gusti, regolando sapidità e acidità prima di unirlo alle verdure.
Consigli dello chef
Sala delicatamente il cavolo cinese e lascialo riposare qualche minuto, poi strizza l’eccesso di acqua: in questo modo l’insalata resterà croccante e il condimento non si annacquerà. Tosta sempre il sesamo in una padella asciutta finché inizia a profumare e a “scoppiettare” leggermente, ma senza farlo scurire troppo, altrimenti diventa amaro. Mescola il condimento a parte e assaggialo prima di aggiungerlo alle verdure: è molto più facile correggere il livello di sale e acidità in questa fase.
Come servire
Servila come contorno al riso saltato, ai piatti di pollo dal wok oppure al tofu alla griglia: rinfresca il palato tra un boccone e l’altro di qualcosa di più grasso. È perfetta anche come insalata veloce da mettere nel lunch box, perché regge bene qualche ora in frigorifero. Da bere si abbina bene un tè verde freddo oppure acqua con lime, che ne esaltano la freschezza.
Sostituzioni
- Al posto del cavolo cinese puoi usare un cavolo bianco giovane oppure un mix con cavolo rosso – lavoralo e schiaccialo un po’ di più perché è più duro.
- L’aceto di riso si può sostituire con un aceto di mele delicato, riducendo la quantità di circa 1/3 per non coprire gli altri sapori.
- Se non hai olio di sesamo, aggiungi un po’ più di sesamo tostato e un goccio di olio vegetale neutro.
Ingredienti
- cavolo cinese mezza testa media - 400 g
- carota - 1 pezzo
- cetriolo fresco lungo, da serra - 0.5 pezzo
- cipolla - 2 pezzo
- sesamo tostato bianco o misto bianco e nero - 2 cucchiaio
- salsa di soia chiara - 1.5 cucchiaio
- aceto puoi sostituire con aceto di mele - 1.5 cucchiaio
- olio di sesamo dà il caratteristico sapore - 1 cucchiaio
- olio vegetale neutro, ad es. di colza - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- zenzero fresco pezzo di ca. 1,5 cm - 5 g
- sale pizzico a piacere
Preparazione
- Taglia il cavolo cinese in quattro nel senso della lunghezza, elimina il torsolo duro e affetta il resto a striscioline sottili. La parte bianca più spessa tagliala un po’ più fine delle foglie verdi. Trasferisci in una ciotola grande, sala leggermente, mescola e lascia riposare 5–10 minuti, finché le foglie si ammorbidiscono un po’ e sul fondo compare un po’ di liquido.
- Sbuccia la carota e grattugiala con una grattugia a fori grossi oppure tagliala a bastoncini molto sottili. Taglia il cetriolo a metà nel senso della lunghezza, se necessario elimina parte dei semi con un cucchiaino e affettalo a mezze rondelle sottili. Trita il cipollotto a rondelle fini, usando sia la parte bianca sia quella verde.
- Grattugia lo zenzero con una grattugia fine. Se non ti piacciono le fibre, trasferisci lo zenzero grattugiato su un cucchiaino e spremi solo il succo in una ciotolina, mettendo da parte le parti filamentose: nel condimento dovrà rimanere solo un liquido chiaro e profumato.
- Tosta il sesamo in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando, finché sprigiona un profumo intenso, alcuni semini iniziano a “scoppiettare” e a dorarsi leggermente. Togli subito dal fuoco: se scurisce troppo, il sesamo diventa in fretta amaro.
- In una ciotolina mescola la salsa di soia chiara, l’aceto di riso, l’olio di sesamo, l’olio vegetale, lo zucchero, lo zenzero grattugiato o il suo succo e un pizzico di sale. Mescola finché lo zucchero si scioglie e il condimento diventa omogeneo e leggermente emulsionato; assaggia e, se serve, aggiungi un po’ di aceto o di salsa di soia.
- Strizza leggermente il cavolo con le mani per eliminare l’eccesso di liquido (non deve essere completamente asciutto) e scola il fondo della ciotola. Aggiungi la carota, il cetriolo e il cipollotto, versa il condimento preparato e mescola accuratamente con le mani o con dei cucchiai, massaggiando leggermente il cavolo finché le foglie diventano elastiche ma restano ben croccanti.
- Cospargi l’insalata con il sesamo tostato e mescola di nuovo brevemente. Lasciala riposare 5–10 minuti a temperatura ambiente perché le verdure si insaporiscano con il condimento: a quel punto il cavolo dovrebbe essere succoso ma non “galleggiare” nel liquido e rimanere croccante al morso.
- Servi come contorno fresco e croccante a piatti saltati nel wok, riso oppure come spuntino leggero da sola. È migliore quando il sesamo profuma ancora di tostato e il cavolo mantiene un “crunch” deciso senza risultare molle.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero e consumala entro 1–2 giorni; con il tempo il cavolo rilascerà un po’ di liquido e perderà croccantezza.
Di solito preparo questa insalata in estate, quando torniamo dal mercato con un enorme cavolo cinese che nessuno riesce a finire in una volta sola. Preparo sempre una ciotola grande e ne metto subito una parte nei contenitori per il pranzo del giorno dopo.
