Insalata cinese di cavolo cinese con pollo e sesamo Recipe
Insalata leggera e croccante con cavolo cinese, pollo e sesamo in un semplice condimento a base di salsa di soia e aceto. In Cina insalate simili compaiono spesso come antipasti freddi prima del piatto principale. Per la tavola italiana può essere un’interessante alternativa alla classica insalata con maionese: più leggera ma comunque saziante.
In molte case cinesi le insalate fredde e leggere a base di cavolo o cetriolo vengono servite accanto ai piatti caldi saltati nel wok, per aggiungere freschezza e croccantezza al pasto. Questa versione con il pollo ricorda di più i pranzi casalinghi di tutti i giorni che le insalate pesanti in stile ristorante.
Questa insalata unisce il modo cinese di servire antipasti leggeri e croccanti con il pollo, a noi molto familiare, ma senza salse pesanti a base di maionese. Il condimento con salsa di soia, aceto e sesamo le dona un carattere deciso e saporito, con note di frutta secca e un piacevole umami. Grazie al cavolo cinese il piatto rimane leggero ma strutturalmente interessante: a ogni boccone c’è qualcosa di croccante.
Perché questa versione funziona
- Il cavolo tagliato molto finemente assorbe velocemente il condimento e non domina la consistenza dell’insalata.
- Il pollo saltato senza panatura rende il piatto sostanzioso ma più leggero rispetto alle versioni con maionese.
- I semi di sesamo tostati aggiunti alla fine regalano un aroma intenso e una croccantezza piacevole.
- Il condimento ha proporzioni studiate in modo da avvolgere gli ingredienti invece di raccogliersi sul fondo della ciotola.
Consigli dello chef
Taglia il cavolo cinese il più finemente possibile, quasi come per un coleslaw: assorbirà meglio il condimento e non diventerà acquoso. È meglio cuocere o arrostire il pollo in anticipo e farlo raffreddare completamente; se lo aggiungi caldo all’insalata, le verdure potrebbero “appassire”. Tosta il sesamo brevemente in una padella asciutta finché sprigiona un profumo intenso: si brucia facilmente, quindi non allontanarti dai fornelli.
Come servire
Servi ben fredda come antipasto per piatti saltati nel wok, ravioli al vapore o ravioli fritti jiaozi. Nelle cene in casa è una valida alternativa più leggera all’insalata russa, soprattutto ai barbecue estivi al posto delle insalate pesanti. Da bere si abbina bene con tè al gelsomino freddo, acqua leggermente frizzante con lime oppure un vino bianco secco e leggero.
Attenzione a
- Non aggiungere il pollo ancora caldo all’insalata: il vapore farà appassire velocemente il cavolo e l’insalata diventerà acquosa.
- Il sesamo si brucia facilmente; togli la padella dal fuoco non appena inizia a profumare intensamente e a dorarsi leggermente.
Sostituzioni
- Puoi sostituire l’aceto di riso con aceto di mele o aceto di vino bianco, usandone leggermente meno.
- Al posto del petto di pollo puoi usare tacchino arrosto oppure avanzi di pollo arrosto senza pelle.
- Il cetriolo fresco si può sostituire con ravanelli tagliati a fettine sottili per una nota più pungente.
Ingredienti
- cavolo cinese circa metà di una testa media - 400 g
- petto di pollo - 250 g
- carota media - 1 pezzo
- cetriolo fresco grande - 0.5 pezzo
- erba cipollina del cipollotto - 3 pezzo
- sesamo tostato - 2 cucchiai
- salsa di soia - 3 cucchiai
- aceto di riso si può sostituire con aceto di mele - 2 cucchiai
- olio di sesamo per aromatizzare, si può omettere - 1 cucchiaio
- olio vegetale per friggere il pollo - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Taglia il petto di pollo a striscioline sottili, eliminando eventuali pellicine. Cospargi leggermente con sale e pepe in modo che ogni pezzo sia coperto in modo uniforme, senza esagerare con il sale.
- Scalda l’olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungi il pollo e rosola per 7–8 minuti mescolando, finché i pezzi sono cotti all’interno e leggermente dorati qua e là. Trasferisci su un piatto e lascia raffreddare finché non sprigiona più vapore.
- Taglia il cavolo cinese a metà nel senso della lunghezza ed elimina il torsolo duro. Affetta le foglie molto finemente trasversalmente alle fibre; la parte bianca, più dura, tritala più finemente così si ammorbidirà più in fretta nel condimento.
- Sbuccia la carota e grattugiala con una grattugia a fori grossi oppure tagliala a bastoncini sottili della stessa lunghezza circa delle striscioline di cavolo. Taglia il cetriolo a metà nel senso della lunghezza, elimina la parte centrale più acquosa e il resto affettalo a mezze rondelle sottili.
- Taglia il cipollotto a rondelle sottili, compresa la parte verde. Se è molto pungente, coprilo con acqua fredda per 5 minuti, poi scolalo e asciugalo bene: il sapore sarà più delicato.
- In una piccola ciotola mescola salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo e zucchero finché i cristalli si sciolgono e il condimento diventa omogeneo e leggermente denso. Assaggia e, se necessario, aggiungi un pizzico di zucchero o un goccio di aceto.
- Tosta i semi di sesamo in una padella asciutta per 1–2 minuti a fuoco medio, scuotendo spesso la padella. Quando i semini iniziano a dorarsi leggermente e a emanare un intenso profumo di frutta secca, trasferiscili subito in una ciotolina, così non continueranno a cuocere sulla padella calda.
- In una grande ciotola unisci il cavolo, la carota, il cetriolo, il cipollotto e il pollo ormai freddo. Versa il condimento e mescola accuratamente con le mani o con un cucchiaio grande finché le foglie di cavolo si ammorbidiscono leggermente, risultano lucide e ben velate da un sottile strato di salsa.
- Cospargi l’insalata con il sesamo tostato appena prima di servire. Mescola delicatamente solo la superficie, in modo che una parte dei semi penetri tra gli ingredienti ma la maggior parte rimanga sopra per conservare la croccantezza.
Conservazione
Conserva l’insalata condita in frigorifero fino a 1 giorno; il cavolo rimarrà abbastanza croccante ma rilascerà un po’ di liquido. Se vuoi prepararla in anticipo per il lunchbox, tieni il condimento separato e uniscilo alle verdure e al pollo poco prima di mangiare.
Preparo spesso questa insalata quando, dopo il brodo della domenica, mi avanza del petto di pollo bollito: in quel caso la preparazione richiede letteralmente pochi minuti. È perfetta anche nella schiscetta per il lavoro, perché il cavolo cinese resta croccante anche dopo diverse ore.
