Insalata cinese di cavolo cinese con pollo e sesamo Recipe
Insalata leggera e croccante con cavolo cinese, pollo e sesamo in un semplice condimento a base di salsa di soia e aceto. In Cina insalate simili compaiono spesso come antipasti freddi prima del piatto principale. Per la tavola italiana può essere un’interessante alternativa alla classica insalata con maionese: più leggera ma comunque saziante.
W wielu chińskich domach lekkie, zimne sałatki z kapusty lub ogórka podaje się obok gorących dań z woka, żeby dodać świeżości i chrupkości. Ta wersja z kurczakiem jest bliższa codziennym, domowym obiadom niż restauracyjnym, ciężkim sałatkom.
Questa insalata unisce il modo cinese di servire antipasti leggeri e croccanti con il pollo, a noi molto familiare, ma senza salse pesanti a base di maionese. Il condimento con salsa di soia, aceto e sesamo le dona un carattere deciso e saporito, con note di frutta secca e un piacevole umami. Grazie al cavolo cinese il piatto rimane leggero ma strutturalmente interessante: a ogni boccone c’è qualcosa di croccante.
Dlaczego ta wersja działa
- Cienkie szatkowanie kapusty sprawia, że szybko wchłania sos i nie dominuje struktury sałatki.
- Kurczak smażony bez panierki daje sytość, ale nie obciąża dania jak wersje majonezowe.
- Prażony sezam dodany na końcu daje wyraźny aromat i przyjemną chrupkość.
- Sos ma tak dobrane proporcje, że otula składniki zamiast spływać na dno miski.
Consigli dello chef
Taglia il cavolo cinese il più finemente possibile, quasi come per un coleslaw: assorbirà meglio il condimento e non diventerà acquoso. È meglio cuocere o arrostire il pollo in anticipo e farlo raffreddare completamente; se lo aggiungi caldo all’insalata, le verdure potrebbero “appassire”. Tosta il sesamo brevemente in una padella asciutta finché sprigiona un profumo intenso: si brucia facilmente, quindi non allontanarti dai fornelli.
Come servire
Servi ben fredda come antipasto per piatti saltati nel wok, ravioli al vapore o ravioli fritti jiaozi. Nelle cene in casa è una valida alternativa più leggera all’insalata russa, soprattutto ai barbecue estivi al posto delle insalate pesanti. Da bere si abbina bene con tè al gelsomino freddo, acqua leggermente frizzante con lime oppure un vino bianco secco e leggero.
Na co uważać
- Nie dodawaj do sałatki ciepłego kurczaka – od pary kapusta szybko zwiędnie i zrobi się wodnista.
- Sezam łatwo się przypala; zdejmij patelnię z ognia, gdy tylko zacznie mocno pachnieć i lekko zbrązowieje.
Zamienniki
- Ocet ryżowy zastąp jabłkowym lub białym winnym, dodając go odrobinę mniej.
- Pierś z kurczaka wymień na pieczonego indyka lub resztki pieczonego kurczaka bez skóry.
- Ogórek świeży można zamienić na rzodkiewkę w cienkich plasterkach dla ostrzejszego akcentu.
Ingredienti
- cavolo cinese circa metà di una testa media - 400 g
- petto di pollo - 250 g
- carota media - 1 pezzo
- cetriolo fresco grande - 0.5 pezzo
- erba cipollina del cipollotto - 3 pezzo
- sesamo tostato - 2 cucchiai
- salsa di soia - 3 cucchiai
- aceto di riso si può sostituire con aceto di mele - 2 cucchiai
- olio di sesamo per aromatizzare, si può omettere - 1 cucchiaio
- olio vegetale per friggere il pollo - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Taglia il petto di pollo a striscioline sottili. Cospargi leggermente con sale e pepe.
- Scalda l’olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungi il pollo e rosola per 7–8 minuti mescolando, finché la carne è ben cotta e leggermente dorata. Metti da parte a raffreddare.
- Taglia il cavolo cinese a striscioline sottili, tritando un po’ di più la parte bianca più dura.
- Sbuccia la carota e grattugiala con una grattugia a fori grossi oppure tagliala a bastoncini sottili. Taglia il cetriolo a mezze rondelle sottili.
- Taglia l’erba cipollina a rondelle sottili.
- In una piccola ciotola mescola salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo e zucchero finché lo zucchero si scioglie. Assaggia e, se necessario, aggiusta con un po’ di sale.
- In una grande ciotola unisci cavolo cinese, carota, cetriolo, erba cipollina e il pollo rosolato. Condisci con la salsa e mescola accuratamente con le mani o con un cucchiaio grande.
- Cospargi l’insalata con sesamo tostato appena prima di servire.
Conservazione
Conserva l’insalata condita in frigorifero fino a 1 giorno; il cavolo rimarrà abbastanza croccante ma rilascerà un po’ di liquido. Se vuoi prepararla in anticipo per il lunchbox, tieni il condimento separato e uniscilo alle verdure e al pollo poco prima di mangiare.
Preparo spesso questa insalata quando, dopo il brodo della domenica, mi avanza del petto di pollo bollito: in quel caso la preparazione richiede letteralmente pochi minuti. È perfetta anche nella schiscetta per il lavoro, perché il cavolo cinese resta croccante anche dopo diverse ore.
