Insalata coreana di cavolo cinese baechu geotjeori Recipe
Baechu geotjeori è una fresca insalata di cavolo cinese, veloce da preparare, che si può chiamare “kimchi istantaneo”. Non serve fermentazione – il cavolo è croccante, leggermente piccante e succoso già dopo pochi minuti. In Corea si serve spesso con i pasti casalinghi quando non c’è tempo di aspettare il kimchi tradizionale, ma manca qualcosa di piccante e deciso in tavola.
Baechu geotjeori è un’alternativa rapida e fresca al kimchi a lunga fermentazione – il cavolo croccante assorbe subito la pasta agro-piccante di gochugaru, aglio, salsa di pesce e mela grattugiata. Grazie all’aggiunta della frutta l’insalata ha una dolcezza delicata e naturale e una succosità che la rende più leggera e “da insalata” rispetto al kimchi classico. È proprio quel tipo di banchan che nelle case coreane si prepara al volo, quando il riso sta già fumando in pentola e in tavola manca qualcosa di piccante.
Consigli dello chef
Sala il cavolo in modo che si ammorbidisca ma non perda la croccantezza – dopo 10–15 minuti le foglie dovrebbero essere elastiche ma sode; se sono flosce come uno straccio, le hai lasciate troppo a lungo. Grattugia la mela con i fori piccoli, così si amalgamerà alla pasta invece di creare fibre visibili. Quando mescoli il cavolo con la salsa, usa i guanti e “massaggia” delicatamente le foglie finché ognuna sarà uniformemente ricoperta – eviterai pezzi asciutti senza condimento.
Come servire
Servi come contorno a una ciotola di riso, carni arrosto o una semplice omelette – è capace di elevare anche il più semplice riso fritto del giorno prima. È perfetta anche al barbecue in giardino al posto della classica insalata di cavolo bianco, soprattutto accanto alla coppa di maiale o agli spiedini. Se prepari una tavola coreana casalinga per il pranzo del weekend, metti il geotjeori accanto al kimchi, ai cetrioli marinati e a una ciotola di zuppa – gli ospiti sentiranno subito l’atmosfera.
Ingredienti
- cavolo cinese mezza grossa testa, tagliata in pezzi più grandi - 800 g
- sale per salare inizialmente il cavolo - 1.5 cucchiaino
- aglio tritato finemente o grattugiato - 3 spicchio
- erba cipollina tagliata in pezzi da 3–4 cm - 4 cucchiaio
- peperoncino gochugaru fiocchi di peperoncino coreani - 2 cucchiaio
- salsa di pesce - 1.5 cucchiaio
- salsa di soia - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- mela grattugiata con una grattugia fine, senza buccia - 0.5 pezzo
- sesamo bianco tostato in padella senza grassi - 1 cucchiaio
- cipollotto verde tagliato in fettine oblique - 2 pezzo
Preparazione
- Taglia il cavolo cinese in quarti nel senso della lunghezza, elimina il torsolo duro e taglia le foglie in pezzi più grandi larghi circa 3–4 cm. Trasferisci in una grande ciotola.
- Cospargi il cavolo con il sale, mescola accuratamente con le mani, premendo leggermente in modo che le foglie inizino a rilasciare acqua. Lascia riposare per 10–15 minuti, mescolando ogni pochi minuti.
- Nel frattempo prepara la salsa: in una ciotola più piccola mescola aglio, gochugaru, salsa di pesce, salsa di soia, zucchero e mela grattugiata fino a ottenere una pasta densa e umida.
- Sciacqua velocemente il cavolo in acqua fredda per eliminare l’eccesso di sale e strizzalo bene con le mani. Rimetti nella grande ciotola.
- Aggiungi al cavolo la pasta preparata, l’erba cipollina e il cipollotto verde. Mescola accuratamente con le mani (con i guanti) o con un cucchiaio finché tutte le foglie saranno uniformemente ricoperte di salsa.
- Infine cospargi l’insalata con il sesamo tostato, mescola ancora delicatamente e servi subito oppure lascia riposare 10–15 minuti perché i sapori si amalgamino.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 1 giorno. Con il tempo diventerà leggermente più morbida e più simile a un kimchi molto giovane.
