Frittelle cinesi di cavolo cinese e carote Recipe
Queste sottili frittelle cinesi di cavolo cinese e carote sono uno snack semplice che in Cina si mangia spesso a colazione o come pranzo veloce. Ricordano un po’ le nostre frittelle di verdure, ma sono più leggere e insaporite con salsa di soia ed erba cipollina. Sono deliziose con una semplice salsa per intingere.
Proste warzywne placuszki są popularne w północnych Chinach jako szybkie śniadanie lub przekąska do zupy sojowej. Zamiast kapusty pekińskiej często używa się sezonowych liści, dlatego przepis łatwo dopasować do lokalnych warzyw.
Queste frittelle cinesi di cavolo cinese e carote sono una versione leggera da street food della colazione che in molte città cinesi si compra sulla strada per il lavoro al posto del panino. L’unione dei bordi croccanti con il centro morbido e ricco di verdure, insaporito con salsa di soia ed erba cipollina, regala un gusto umami che ricorda le frittelle di verdure ma senza la sensazione di pesantezza. È un ottimo modo per portare i sapori asiatici in un piatto quotidiano e semplicissimo.
Dlaczego ta wersja działa
- Drobne siekanie i krótkie ugniatanie kapusty daje delikatny, ale sprężysty środek placków.
- Kontrola konsystencji ciasta „na oko” pozwala dopasować ilość mąki do soku z warzyw.
- Cienkie placuszki smażone na średnim ogniu mają chrupkie brzegi bez nadmiaru tłuszczu.
Consigli dello chef
La pastella dovrebbe avere la consistenza della panna densa: se è troppo liquida, le frittelle assorbiranno troppo olio, se è troppo densa verranno compatte e farinose. Friggi in una padella ben calda ma a fuoco medio, in modo che i bordi abbiano il tempo di dorarsi mentre le verdure all’interno restano leggermente croccanti. Non mettere troppe frittelle in padella in una volta sola – altrimenti la temperatura dell’olio scende e le frittelle assorbono più grasso.
Come servire
Servile subito dopo la cottura con una semplice salsa per intingere a base di salsa di soia, aceto di riso e un filo di olio di sesamo. Si abbinano benissimo al tè verde al gelsomino o a un tè nero leggero, soprattutto come colazione tardiva del weekend. Per un pranzo veloce puoi aggiungere in tavola una ciotola di riso jasmine e una veloce insalata di cetriolo con peperoncino.
Na co uważać
- Zbyt grube placuszki będą rumienić się z zewnątrz, a w środku pozostaną mokre i mączne.
- Za niski ogień sprawi, że placki wchłoną olej zamiast się zrumienić.
- Nie dosalaj ciasta „na zapas” – sos sojowy i sos do maczania są już słone.
Ingredienti
- cavolo cinese tritato finemente - 200 g
- carota grattugiata con la grattugia a fori grossi - 1 pezzi
- erba cipollina tritata - 3 cucchiai
- uova - 2 pezzi
- farina circa 3/4 di tazza - 120 g
- acqua se necessario di più - 80 ml
- salsa di soia - 1 cucchiaio
- sale pizzico, con moderazione perché la salsa di soia è salata
- pepe - 0.25 cucchiaini
- olio per friggere - 3 cucchiai
- aceto di riso per la salsa, si può sostituire con aceto di mele - 1.5 cucchiai
- aglio per la salsa, tritato finemente - 1 spicchio
- fiocchi di peperoncino (facoltativo) per la salsa, se ti piace il piccante - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Trita finemente il cavolo cinese. Grattugia la carota con la grattugia a fori grossi. Metti le verdure in una ciotola capiente.
- Aggiungi alla ciotola l’erba cipollina tritata, le uova, la salsa di soia, il pepe e un pizzico di sale. Mescola.
- Aggiungi la farina e versa l’acqua. Mescola con un cucchiaio finché otterrai una pastella densa ma fluida, in cui le verdure siano ben avvolte. Se è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua; se troppo liquida, aggiungi un po’ di farina.
- Scalda una padella con un sottile strato di olio a fuoco medio.
- Metti porzioni di pastella con un cucchiaio, appiattendole in padella per formare frittelle sottili di circa 8–10 cm di diametro.
- Friggi le frittelle per 3–4 minuti per lato a fuoco medio, finché saranno dorate e leggermente croccanti ai bordi. Se necessario abbassa il fuoco per evitare che si brucino.
- Metti le frittelle cotte su un piatto foderato con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
- Prepara una salsa veloce: in una piccola ciotola mescola 2 cucchiai di salsa di soia, l’aceto di riso, l’aglio tritato e il peperoncino (se lo usi).
- Servi le frittelle calde con una ciotolina di salsa per intingere.
Conservazione
Conserva le frittelle avanzate in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldale in padella asciutta o in forno, così torneranno croccanti. Possono anche essere congelate e poi riscaldate direttamente da congelate a fuoco basso.
Di solito preparo queste frittelle il venerdì sera, quando in frigo rimane mezza verza cinese e una sola carota – mi salvano dal dover ordinare cibo a domicilio. Friggo sempre qualche piccola frittella “di prova” che sparisce ancora prima che riesca a sedermi a tavola.
