Frittelle cinesi di cavolo cinese e carote Recipe
Queste sottili frittelle cinesi di cavolo cinese e carote sono uno snack semplice che in Cina si mangia spesso a colazione o come pranzo veloce. Ricordano un po’ le nostre frittelle di verdure, ma sono più leggere e insaporite con salsa di soia ed erba cipollina. Sono deliziose con una semplice salsa per intingere.
Semplici frittelle di verdure sono molto popolari nel nord della Cina come colazione veloce o spuntino caldo da accompagnare al latte di soia o alle zuppe leggere. Spesso al posto del cavolo cinese si usano verdure a foglia di stagione, il che rende la ricetta facile da adattare ai prodotti locali.
Queste frittelle cinesi di cavolo cinese e carote sono una versione leggera da street food della colazione che in molte città cinesi si compra sulla strada per il lavoro al posto del panino. L’unione dei bordi croccanti con il centro morbido e ricco di verdure, insaporito con salsa di soia ed erba cipollina, regala un gusto umami che ricorda le frittelle di verdure ma senza la sensazione di pesantezza. È un ottimo modo per portare i sapori asiatici in un piatto quotidiano e semplicissimo.
Perché questa versione funziona
- Il trito molto fine e il breve massaggio del cavolo rendono l’interno delle frittelle morbido ma elastico.
- Regolare la consistenza della pastella “a occhio” permette di adattare la quantità di farina al succo rilasciato dalle verdure.
- Frittelle sottili cotte a fuoco medio sviluppano bordi croccanti senza assorbire troppo olio.
Consigli dello chef
La pastella dovrebbe avere la consistenza della panna densa: se è troppo liquida, le frittelle assorbiranno troppo olio, se è troppo densa verranno compatte e farinose. Friggi in una padella ben calda ma a fuoco medio, in modo che i bordi abbiano il tempo di dorarsi mentre le verdure all’interno restano leggermente croccanti. Non mettere troppe frittelle in padella in una volta sola – altrimenti la temperatura dell’olio scende e le frittelle assorbono più grasso.
Come servire
Servile subito dopo la cottura con una semplice salsa per intingere a base di salsa di soia, aceto di riso e un filo di olio di sesamo. Si abbinano benissimo al tè verde al gelsomino o a un tè nero leggero, soprattutto come colazione tardiva del weekend. Per un pranzo veloce puoi aggiungere in tavola una ciotola di riso jasmine e una veloce insalata di cetriolo con peperoncino.
Attenzione a
- Frittelle troppo spesse si coloriranno all’esterno ma resteranno umide e farinose all’interno.
- Un fuoco troppo basso farà assorbire l’olio alle frittelle invece di farle dorare.
- Non salare la pastella “in anticipo”: la salsa di soia e la salsa di accompagnamento sono già sufficientemente salate.
Ingredienti
- cavolo cinese tritato finemente - 200 g
- carota grattugiata con la grattugia a fori grossi - 1 pezzi
- erba cipollina tritata - 3 cucchiai
- uova - 2 pezzi
- farina circa 3/4 di tazza - 120 g
- acqua se necessario di più - 80 ml
- salsa di soia - 1 cucchiaio
- sale pizzico, con moderazione perché la salsa di soia è salata
- pepe - 0.25 cucchiaini
- olio per friggere - 3 cucchiai
- aceto di riso per la salsa, si può sostituire con aceto di mele - 1.5 cucchiai
- aglio per la salsa, tritato finemente - 1 spicchio
- fiocchi di peperoncino (facoltativo) per la salsa, se ti piace il piccante - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Trita finemente il cavolo cinese, includendo anche le parti più chiare del torsolo ma senza l’estremità più dura. Mettilo in una ciotola capiente e massaggialo con la mano per 1–2 minuti, finché le foglie si ammorbidiscono visibilmente, si riduce il volume e compare un po’ di succo.
- Grattugia la carota con la grattugia a fori grossi e aggiungila al cavolo. Mescola finché il composto risulta leggero e omogeneo, senza pezzi grossi e duri; se vedi fili lunghi di carota, accorciali con il coltello così si cuoceranno in modo uniforme nella pastella.
- Aggiungi l’erba cipollina tritata, le uova, la salsa di soia, il pepe e un pizzico di sale. Mescola molto bene finché le uova ricoprono in modo uniforme le verdure e il tutto appare leggermente lucido; assaggia le verdure: il sapore deve essere deciso ma non troppo salato.
- Unisci la farina e versa la maggior parte dell’acqua. Mescola dal fondo della ciotola finché ottieni una pastella densa ma fluida, che avvolge completamente le verdure; la consistenza dovrebbe ricordare quella di una panna acida densa, che cade dal cucchiaio in un nastro largo e continuo.
- Se la pastella è troppo liquida e si allarga come una pastella per crêpe, aggiungi farina 1 cucchiaio alla volta finché si addensa leggermente; se è così densa che il cucchiaio resta in piedi, aggiungi acqua 1 cucchiaio alla volta. Prima di friggere, il composto deve potersi stendere facilmente in una frittella sottile senza “buchi” tra le verdure.
- Scalda una padella con un sottile strato d’olio a fuoco medio. L’olio è pronto quando una goccia di pastella inizia subito a sfrigolare dolcemente formando piccole bolle ma senza fumare; se è troppo freddo, le frittelle assorbiranno l’olio.
- Metti porzioni di pastella con un cucchiaio, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra, e appiattiscile formando frittelle di 8–10 cm di diametro e spessore massimo di 0,5 cm. Il composto dovrebbe rapprendersi leggermente e opacizzarsi sui bordi in poco tempo; se rimane a lungo fluido e si allarga troppo, addensa il resto della pastella con 1–2 cucchiai di farina.
- Friggi le frittelle per 3–4 minuti sul primo lato, finché i bordi sono ben dorati e croccanti e la superficie non appare più umida. Girale delicatamente e cuoci per altri 2–3 minuti, finché sono uniformemente dorate; una frittella pronta è elastica se la premi leggermente.
- Metti le frittelle cotte su un piatto foderato con carta da cucina. Dopo un minuto, sulla carta dovrebbero rimanere solo piccole macchie isolate di olio, non grandi aloni umidi: è il segno che non hanno assorbito troppo grasso; se necessario, prima del giro successivo aggiungi un filo d’olio e scaldalo bene.
- In una piccola ciotola prepara la salsa: mescola 2 cucchiai di salsa di soia chiara, l’aceto di riso, l’aglio tritato o schiacciato e i fiocchi di peperoncino, se li usi. Mescola finché la salsa è uniformemente torbida e dal sapore deciso, salato‑acidulo, senza grumi di aglio concentrati in un solo punto.
Conservazione
Conserva le frittelle avanzate in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldale in padella asciutta o in forno, così torneranno croccanti. Possono anche essere congelate e poi riscaldate direttamente da congelate a fuoco basso.
Di solito preparo queste frittelle il venerdì sera, quando in frigo rimane mezza verza cinese e una sola carota – mi salvano dal dover ordinare cibo a domicilio. Friggo sempre qualche piccola frittella “di prova” che sparisce ancora prima che riesca a sedermi a tavola.
