Insalata coreana con uova, noodles di riso e cetriolo Recipe
Una leggera insalata con noodles di riso, uova sode e cetriolo croccante, condita con una delicata salsa al sesamo e soia. Ricorda un po’ l’insalata di pasta con maionese, ma è più leggera e fresca grazie al cetriolo e all’aceto di riso. In Corea insalate simili compaiono spesso come contorni freddi per il pranzo o la cena, soprattutto nelle giornate più calde.
Unisce la cremosità tipica delle insalate di pasta con maionese alla freschezza delle insalate coreane fredde: il cetriolo croccante e l’aceto di riso alleggeriscono il piatto, mentre la salsa al sesamo e soia dona un tocco asiatico deciso ma delicato.
Consigli dello chef
Non sciacquare i noodles troppo a lungo, basta raffreddarli e separarli: se li lasci troppo in acqua perdono consistenza. Se prepari l’insalata per un picnic, condisci con la salsa solo poco prima di mangiare, così la pasta non assorbirà troppo condimento.
Come servire
Servila in ciotole individuali, completando con altra erba cipollina fresca e qualche goccia di olio di sesamo. Sta benissimo accanto a piatti alla griglia in stile barbecue o a un semplice filetto di pesce alla piastra.
Ingredienti
- noodles di riso - 100 g
- uovo - 2 pezzo
- cetriolo - 1 pezzo
- carota - 0.5 pezzo
- maionese - 1 cucchiaio
- salsa di soia - 1 cucchiaio
- aceto di riso - 1 cucchiaio
- olio di sesamo - 1 cucchiaino
- zucchero - 0.5 cucchiaino
- semi di sesamo - 1 cucchiaio
- erba cipollina - 1 cucchiaio
Preparazione
- Metti le uova in una pentola, coprile con acqua fredda, porta a ebollizione e cuoci per 8–9 minuti dal momento del bollore. Poi trasferiscile in una ciotola con acqua fredda per farle raffreddare.
- Cuoci i noodles di riso seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito 3–4 minuti in acqua calda. Scola e sciacqua con acqua fredda per evitare che si attacchino.
- Lava il cetriolo, taglialo per il lungo, rimuovi la parte morbida con i semi con un cucchiaino e taglialo a mezze rondelle sottili o a bastoncini. Pela la carota e grattugiala con una grattugia a fori grossi.
- Taglia le uova sbucciate a cubetti piuttosto grandi o in quarti.
- In una piccola ciotola mescola maionese, salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo e zucchero fino a ottenere una salsa liscia.
- In una ciotola più grande metti noodles di riso, cetriolo, carota e uova. Versa la salsa e mescola delicatamente per non schiacciare le uova.
- Trita finemente l’erba cipollina. Tosta i semi di sesamo in una padella asciutta per 1–2 minuti, mescolando, finché iniziano a sprigionare profumo.
- Cospargi l’insalata con erba cipollina e sesamo tostato. Servi leggermente raffreddata o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero, in un contenitore chiuso, e consumala entro 1 giorno; se possibile, aggiungi il cetriolo fresco solo al momento di servire per mantenere la croccantezza.
Questa insalata mi ricorda i banchan coreani serviti freddi accanto al riso: semplice, casalinga e sorprendentemente rinfrescante, perfetta quando hai voglia di qualcosa di leggero ma non banale.
