Insalata coreana con noodles di riso, uovo e spinaci Recipe
Una leggera insalata con noodles di riso, spinaci saltati e uovo sodo è il modo coreano di vedere la classica "pasta fredda da lunchbox". In Corea ciotole simili di pasta e verdure si portano spesso al lavoro o a scuola – sono sazianti ma non appesantiscono. Il sapore è a metà tra un'insalata di pasta e un bibimbap, solo in una versione più fresca e delicata.
Unisce la praticità di un'insalata di pasta con i sapori tipici coreani: olio di sesamo, salsa di soia e aceto di riso. È fresca ma nutriente, ideale da preparare in anticipo e portare con sé.
Consigli dello chef
Per evitare che i noodles si incollino, sciacquali bene in acqua fredda e scolali solo poco prima di condire. Se prepari l'insalata in anticipo, tieni da parte un po' di condimento per aggiungerlo all'ultimo momento: il sapore sarà più vivace.
Come servire
Servila in ciotole individuali, completata con altra verdura croccante come cetriolo o germogli di soia. Sta benissimo accanto a una zuppa leggera di miso o a un brodo di verdure caldo.
Ingredienti
- noodles di riso larghi o medi - 200 g
- uovo sodo - 3 pezzo
- spinaci freschi baby o normali, senza gambi grossi - 150 g
- carota grattugiata a trama grossa o tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzo
- olio vegetale per saltare gli spinaci - 1 cucchiaio
- aglio tritato finemente - 2 spicchi
- salsa di soia - 3 cucchiai
- olio di sesamo - 2 cucchiai
- aceto di riso - 1.5 cucchiai
- miele - 1 cucchiaino
- semi di sesamo tostati in padella asciutta - 1 cucchiaio
- cipollotto tagliato a rondelle - 2 pezzo
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Cuoci le uova sode: mettile in un pentolino con acqua fredda, porta a ebollizione, cuoci per 8–9 minuti, poi scolale, passale sotto acqua fredda e lasciale raffreddare.
- Cuoci i noodles di riso seguendo le istruzioni sulla confezione – di solito basta coprirli con acqua bollente per 7–10 minuti. Scola, sciacqua con acqua fredda e lascia sgocciolare bene.
- Scalda l'olio vegetale in padella a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e soffriggi per 30–40 secondi, mescolando, finché sprigiona profumo ma senza farlo scurire.
- Aggiungi gli spinaci in padella, sala leggermente e salta per 2–3 minuti, mescolando, finché le foglie appassiscono e si riducono di volume. Togli dal fuoco e lascia intiepidire.
- In una ciotolina mescola salsa di soia, olio di sesamo, aceto di riso e miele. Assaggia e, se necessario, aggiusta con un pizzico di sale o un po' più di miele.
- Sguscia le uova e tagliale in quarti o a fette spesse.
- In una ciotola grande unisci noodles di riso, spinaci saltati, carota grattugiata e la maggior parte del cipollotto. Versa il condimento e mescola accuratamente, in modo che i noodles ne siano ben ricoperti.
- Disponi sopra i pezzi di uovo, cospargi con il resto del cipollotto e i semi di sesamo tostati.
- Puoi servire l'insalata subito a temperatura ambiente oppure farla raffreddare in frigorifero per 20–30 minuti, se preferisci una versione più rinfrescante.
Conservazione
Conserva l'insalata in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni. Mescola bene prima di servire e, se necessario, aggiungi un filo di olio di sesamo o un goccio di aceto per ravvivare il condimento.
Questa insalata è una soluzione pratica per usare avanzi di verdure e uova sode: con pochi ingredienti base diventa un piatto completo, colorato e facile da trasportare.
