Insalata con burrata, pomodori e pesto di basilico Recipe
Questa insalata è una cugina più golosa della classica caprese: burrata cremosa, pomodori succosi e un cucchiaio di profumato pesto al posto delle semplici foglie di basilico. In Italia piatti così compaiono spesso d’estate per una cena leggera – senza cottura, ma con tanti ingredienti di qualità.
Questa insalata è un omaggio all’estate italiana: burrata cremosa che si apre al centro, pomodori dolci e intenso pesto di basilico al posto delle semplici foglie di erba aromatica. Ogni boccone unisce la freschezza delle verdure al cuore vellutato del formaggio, che diventa un vero e proprio condimento naturale. È un piatto in cui si sente davvero che conta la qualità degli ingredienti, non la tecnica complicata.
Consigli dello chef
Servi i pomodori rigorosamente a temperatura ambiente – appena tolti dal frigorifero perdono sapore e dolcezza. Togli la burrata dal liquido una quindicina di minuti prima di servirla, così si ammorbidisce e si taglia facilmente, creando una salsa cremosa nel piatto. Distribuisci il pesto con parsimonia e in qualche cucchiaiata qua e là, piuttosto che in uno strato spesso, per non coprire la delicatezza del formaggio.
Come servire
Servi l’insalata con baguette croccante o focaccia, per raccogliere fino all’ultima goccia di burrata cremosa e del succo dei pomodori dal fondo del piatto. È una proposta perfetta per le giornate molto calde, quando non vuoi accendere i fornelli – da me funziona sia come pigra colazione domenicale in terrazza, sia come cena leggera con un bicchiere di vino rosato. Per gruppi più numerosi puoi disporre tutto su un grande tagliere, così ognuno si serve da solo.
Ingredienti
- burrata circa 150–200 g; puoi sostituire con mozzarella molto morbida - 1 palla
- pomodori ramati tipo cuore di bue maturi, succosi - 2 pezzi
- pomodorini ciliegia per il colore puoi usare un mix di colori - 150 g
- basilico fresco una parte per il pesto, una parte per decorare - 1 manciata
- olio extravergine d’oliva di buona qualità, extravergine - 3 cucchiai
- pinoli puoi sostituire con anacardi o noci - 1 cucchiaio
- parmigiano grattugiato oppure un altro formaggio stagionato - 1 cucchiaio
- spicchio d’aglio piccolo facoltativo, per una leggera nota piccante - 0.5 pezzi
- aceto oppure crema di aceto balsamico per condire - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco a piacere
Preparazione
- Taglia i pomodori grandi a fette spesse o a spicchi. Taglia i pomodorini a metà.
- Su un grande piatto o vassoio disponi le fette di pomodoro e sopra distribuisci i pomodorini.
- Asciuga delicatamente la burrata con carta da cucina e sistemala al centro del piatto.
- In un piccolo frullatore o in un contenitore alto metti una manciata di basilico (tieni da parte alcune foglie per decorare), i pinoli, il parmigiano grattugiato, mezzo piccolo spicchio d’aglio, un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio.
- Frulla fino a ottenere una salsa liscia. Se è troppo densa, aggiungi ancora un po’ di olio o un cucchiaio di acqua fredda. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale.
- Sala e pepa leggermente i pomodori sul piatto. Condisci con 1 cucchiaio di olio e con aceto balsamico.
- Distribuisci sulla burrata e sui pomodori qualche cucchiaino di pesto in vari punti, servendo il resto in una ciotolina a parte.
- Decora il tutto con le foglie di basilico tenute da parte e servi subito, meglio se con pane croccante.
Conservazione
L’insalata è migliore appena preparata. Se avanza, conservala in frigorifero ben coperta e consumala entro poche ore: la burrata perde cremosità e i pomodori rilasciano molta acqua. Il pesto, invece, si conserva 2–3 giorni in un barattolo chiuso, coperto con un velo d’olio.
