Insalata con burrata, pomodori e pesto di basilico Recipe
Questa insalata è una cugina più golosa della classica caprese: burrata cremosa, pomodori succosi e un cucchiaio di profumato pesto al posto delle semplici foglie di basilico. In Italia piatti così compaiono spesso d’estate per una cena leggera – senza cottura, ma con tanti ingredienti di qualità.
È una variazione sull’insalata caprese, popolare nell’Italia meridionale, dove pomodori e formaggi freschi sono di stagione per tutta l’estate. Sostituire la mozzarella con la burrata rende il piatto più ricco e un po’ più “da bistrot”.
Questa insalata è un omaggio all’estate italiana: burrata cremosa che si apre al centro, pomodori dolci e intenso pesto di basilico al posto delle semplici foglie di erba aromatica. Ogni boccone unisce la freschezza delle verdure al cuore vellutato del formaggio, che diventa un vero e proprio condimento naturale. È un piatto in cui si sente davvero che conta la qualità degli ingredienti, non la tecnica complicata.
Perché questa versione funziona
- Due tipi di pomodori offrono un contrasto di consistenze: fette carnose e pomodorini succosi.
- Il pesto fatto in casa è più fresco e leggero di quello pronto, quindi non copre la delicatezza della burrata.
- Il pesto distribuito a cucchiaini qua e là permette di modulare l’intensità del basilico a ogni boccone.
Consigli dello chef
Servi i pomodori rigorosamente a temperatura ambiente – appena tolti dal frigorifero perdono sapore e dolcezza. Togli la burrata dal liquido una quindicina di minuti prima di servirla, così si ammorbidisce e si taglia facilmente, creando una salsa cremosa nel piatto. Distribuisci il pesto con parsimonia e in qualche cucchiaiata qua e là, piuttosto che in uno strato spesso, per non coprire la delicatezza del formaggio.
Come servire
Servi l’insalata con baguette croccante o focaccia, per raccogliere fino all’ultima goccia di burrata cremosa e del succo dei pomodori dal fondo del piatto. È una proposta perfetta per le giornate molto calde, quando non vuoi accendere i fornelli – da me funziona sia come pigra colazione domenicale in terrazza, sia come cena leggera con un bicchiere di vino rosato. Per gruppi più numerosi puoi disporre tutto su un grande tagliere, così ognuno si serve da solo.
Sostituzioni
- Al posto della burrata puoi usare mozzarella di bufala, anche se l’insalata risulterà meno cremosa.
- I pinoli nel pesto possono essere sostituiti con mandorle spellate o anacardi.
- Se non hai l’aceto balsamico, usa qualche goccia di succo di limone e un po’ di miele.
Ingredienti
- burrata circa 150–200 g; puoi sostituire con mozzarella molto morbida - 1 palla
- pomodori ramati tipo cuore di bue maturi, succosi - 2 pezzi
- pomodorini ciliegia per il colore puoi usare un mix di colori - 150 g
- basilico fresco una parte per il pesto, una parte per decorare - 1 manciata
- olio extravergine d’oliva di buona qualità, extravergine - 3 cucchiai
- pinoli puoi sostituire con anacardi o noci - 1 cucchiaio
- parmigiano grattugiato oppure un altro formaggio stagionato - 1 cucchiaio
- spicchio d’aglio piccolo facoltativo, per una leggera nota piccante - 0.5 pezzi
- aceto oppure crema di aceto balsamico per condire - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco a piacere
Preparazione
- Tira fuori dal frigorifero la burrata e i pomodori almeno 20 minuti prima, così che arrivino a temperatura ambiente. In questo modo il formaggio sarà morbido all’interno e il sapore dei pomodori più intenso.
- Taglia i pomodori grandi a fette spesse o a spicchi, eliminando le parti più dure vicino al picciolo. Taglia i pomodorini a metà: una volta tagliati dovrebbero essere succosi e lucidi.
- Su un grande piatto o vassoio disponi le fette di pomodoro in un cerchio leggermente sovrapposto. Tra una fetta e l’altra distribuisci i pomodorini, creando uno strato piuttosto fitto e colorato, senza grandi spazi vuoti.
- Estrai la burrata dal liquido di conservazione, asciugala delicatamente con carta da cucina e sistemala al centro del piatto. Dovrebbe essere morbida e leggermente tremolante quando muovi il piatto: è il segno del cuore cremoso.
- In un piccolo frullatore o in un contenitore alto metti le foglie di basilico (tienine da parte alcune per decorare), i pinoli, il parmigiano grattugiato, mezzo piccolo spicchio d’aglio, un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio.
- Frulla fino a ottenere un pesto liscio, con la consistenza di una salsa piuttosto densa. Se ti sembra una pasta troppo compatta, aggiungi ancora un po’ di olio o 1 cucchiaio di acqua fredda e frulla di nuovo, finché non sarà lucido e fluido.
- Sala e pepa leggermente i pomodori, ricordando che anche la burrata e il parmigiano nel pesto aggiungono sapidità. Condisci con 1 cucchiaio di olio e un cucchiaino di aceto balsamico, in modo che sul piatto si formi un sottile strato lucido.
- Distribuisci sulla burrata e sui pomodori qualche cucchiaino di pesto in vari punti, lasciando parte della superficie bianca del formaggio visibile. Servi il resto del pesto in una ciotolina a parte.
- Decora il tutto con le foglie di basilico tenute da parte. Servi subito, quando la burrata è morbida e, incidendola leggermente con il coltello, il cuore comincia a colare mescolandosi con il succo dei pomodori.
Conservazione
L’insalata è migliore appena preparata. Se avanza, conservala in frigorifero ben coperta e consumala entro poche ore: la burrata perde cremosità e i pomodori rilasciano molta acqua. Il pesto, invece, si conserva 2–3 giorni in un barattolo chiuso, coperto con un velo d’olio.
In estate preparo questa insalata almeno una volta alla settimana, soprattutto dopo il mercato, quando torno con una borsa piena di pomodori profumati. La mangiamo sempre direttamente da una grande insalatiera comune, facendo la scarpetta con il pane fino all’ultima goccia.
