Insalata con burrata, barbabietole arrosto e pistacchi Recipe
Questa insalata è eleganza italiana nel piatto: burrata cremosa, barbabietole arrosto dolci e pistacchi croccanti. In Italia la burrata viene spesso servita come antipasto, semplicemente con olio e pane. Qui trova la compagnia di verdure colorate e frutta secca, così il piatto è perfetto come pranzo o cena leggera.
Questa insalata ruota attorno alla burrata, il cui cuore fluido e cremoso avvolge la dolcezza delle barbabietole arrosto e la croccantezza dei pistacchi, con un risultato degno di una buona enoteca italiana. Il contrasto di temperature e consistenze – barbabietole tiepide, burrata fresca, rucola croccante – rende il piatto leggero ma dal chiaro carattere “da ristorante”. È un ottimo modo per presentare la burrata in una versione più curata rispetto al classico abbinamento con i pomodori.
Consigli dello chef
Cuoci le barbabietole in cartoccio o coperte finché saranno morbide come burro quando le pungi con un coltello – se restano troppo sode, sovrasteranno la delicatezza della burrata. Togli il formaggio dal frigorifero almeno 20–30 minuti prima di servirlo, così il cuore diventerà fluido e aromatico. Trita i pistacchi appena prima di servire, perché si ossidano in fretta e perdono croccantezza.
Come servire
Servi l’insalata con un calice di vino bianco secco, leggermente minerale, oppure con una limonata fatta in casa con limone e menta se stai preparando un pranzo leggero. È deliziosa con baguette calda o focaccia, da intingere nell’olio e nel cuore cremoso della burrata. È il mio piatto preferito per una cena estiva pigra sul balcone, quando non ho voglia di stare a lungo ai fornelli ma voglio che la tavola sembri speciale.
Ingredienti
- burrata circa 100–125 g ciascuna; si può sostituire con mozzarella molto morbida - 2 palle
- barbabietole di media grandezza - 3 pezzi
- rucola o mix di insalate - 80 g
- pistacchi non salati sgusciati, leggermente tritati - 30 g
- olio extravergine d’oliva meglio se extra vergine - 4 cucchiai
- aceto - 1.5 cucchiai
- miele per una leggera dolcezza - 1 cucchiaino
- succo di limone appena spremuto - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C. Lava accuratamente le barbabietole, asciugale e avvolgi ognuna separatamente in un foglio di alluminio.
- Disponi le barbabietole avvolte su una teglia e cuoci per 35–45 minuti, finché saranno morbide. Controlla con una forchetta: deve entrare facilmente al centro. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle barbabietole.
- Lascia intiepidire leggermente le barbabietole cotte, toglile dalla carta, sbucciale (la buccia dovrebbe staccarsi facilmente) e tagliale a fette o a spicchi.
- In una ciotolina prepara il condimento: mescola olio, aceto balsamico, succo di limone, miele, un pizzico di sale e pepe. Sbatti energicamente con una forchetta finché la salsa si addensa leggermente e diventa omogenea.
- Su un grande piatto da portata distribuisci la rucola o il mix di insalate.
- Adagia sull’insalata i pezzi di barbabietola, tiepidi o completamente raffreddati.
- Estrai delicatamente la burrata dal liquido di conservazione, asciugala con carta da cucina e taglia ogni sfera a metà. Disponi le metà al centro dell’insalata, con il lato tagliato verso l’alto, in modo che l’interno cremoso sia visibile.
- Condisci il tutto con la salsa preparata, cercando di non riempire completamente il centro della burrata per mantenerne la consistenza.
- Cospargi l’insalata con i pistacchi tritati e altro pepe macinato fresco. Servi subito con pezzi di pane croccante.
Conservazione
Separa la burrata dal resto: conserva le barbabietole e l’insalata con il condimento a parte in frigorifero e consuma entro 1–2 giorni. La burrata è migliore fresca, quindi è preferibile aggiungerla solo al momento di servire.
