Insalata con burrata, barbabietole arrosto e pistacchi Recipe
Questa insalata è eleganza italiana nel piatto: burrata cremosa, barbabietole arrosto dolci e pistacchi croccanti. In Italia la burrata viene spesso servita come antipasto, semplicemente con olio e pane. Qui trova la compagnia di verdure colorate e frutta secca, così il piatto è perfetto come pranzo o cena leggera.
In molte enoteche italiane la burrata viene servita con verdure di stagione invece dei classici pomodori. L’abbinamento con barbabietole e pistacchi richiama la tendenza delle “insalate” che uniscono la dolcezza delle verdure al forno alla cremosità dei formaggi freschi.
Questa insalata ruota attorno alla burrata, il cui cuore fluido e cremoso avvolge la dolcezza delle barbabietole arrosto e la croccantezza dei pistacchi, con un risultato degno di una buona enoteca italiana. Il contrasto di temperature e consistenze – barbabietole tiepide, burrata fresca, rucola croccante – rende il piatto leggero ma dal chiaro carattere “da ristorante”. È un ottimo modo per presentare la burrata in una versione più curata rispetto al classico abbinamento con i pomodori.
Perché questa versione funziona
- La cottura delle barbabietole in cartoccio ne concentra la dolcezza e mantiene la succosità.
- Il contrasto tra le barbabietole tiepide e la burrata a temperatura ambiente esalta la sensazione di cremosità.
- Il condimento con miele, aceto e limone equilibra la dolcezza delle barbabietole e la ricchezza del formaggio.
- I pistacchi aggiunti alla fine restano croccanti e mantengono il loro aroma di frutta secca fresca.
Consigli dello chef
Cuoci le barbabietole in cartoccio o coperte finché saranno morbide come burro quando le pungi con un coltello – se restano troppo sode, sovrasteranno la delicatezza della burrata. Togli il formaggio dal frigorifero almeno 20–30 minuti prima di servirlo, così il cuore diventerà fluido e aromatico. Trita i pistacchi appena prima di servire, perché si ossidano in fretta e perdono croccantezza.
Come servire
Servi l’insalata con un calice di vino bianco secco, leggermente minerale, oppure con una limonata fatta in casa con limone e menta se stai preparando un pranzo leggero. È deliziosa con baguette calda o focaccia, da intingere nell’olio e nel cuore cremoso della burrata. È il mio piatto preferito per una cena estiva pigra sul balcone, quando non ho voglia di stare a lungo ai fornelli ma voglio che la tavola sembri speciale.
Attenzione a
- Non tagliare le barbabietole troppo spesse: fette pesanti sovrasteranno l’insalata e assorbiranno peggio il condimento.
- Non usare la burrata appena tolta dal frigorifero: il cuore sarà troppo denso e poco aromatico.
- Non condire l’insalata con troppo anticipo, perché le foglie appassiranno rapidamente.
Sostituzioni
- La burrata può essere sostituita con mozzarella di bufala, anche se risulterà meno cremosa.
- I pistacchi si possono sostituire con nocciole o noci, leggermente tostate.
- La rucola può essere sostituita con un mix di baby leaf oppure con cavolo riccio finemente tagliato e ammorbidito nel condimento.
Ingredienti
- burrata circa 100–125 g ciascuna; si può sostituire con mozzarella molto morbida - 2 palle
- barbabietole di media grandezza - 3 pezzi
- rucola o mix di insalate - 80 g
- pistacchi non salati sgusciati, leggermente tritati - 30 g
- olio extravergine d’oliva meglio se extra vergine - 4 cucchiai
- aceto - 1.5 cucchiai
- miele per una leggera dolcezza - 1 cucchiaino
- succo di limone appena spremuto - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C. Lava accuratamente le barbabietole, asciugale e avvolgi ognuna separatamente in un foglio di alluminio.
- Disponi le barbabietole avvolte su una teglia e cuoci per 35–45 minuti, finché saranno morbide. Controlla con una forchetta: deve entrare facilmente al centro. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle barbabietole.
- Lascia intiepidire leggermente le barbabietole cotte, toglile dalla carta, sbucciale (la buccia dovrebbe staccarsi facilmente) e tagliale a fette o a spicchi.
- In una ciotolina prepara il condimento: mescola olio, aceto balsamico, succo di limone, miele, un pizzico di sale e pepe. Sbatti energicamente con una forchetta finché la salsa si addensa leggermente e diventa omogenea.
- Su un grande piatto da portata distribuisci la rucola o il mix di insalate.
- Adagia sull’insalata i pezzi di barbabietola, tiepidi o completamente raffreddati.
- Estrai delicatamente la burrata dal liquido di conservazione, asciugala con carta da cucina e taglia ogni sfera a metà. Disponi le metà al centro dell’insalata, con il lato tagliato verso l’alto, in modo che l’interno cremoso sia visibile.
- Condisci il tutto con la salsa preparata, cercando di non riempire completamente il centro della burrata per mantenerne la consistenza.
- Cospargi l’insalata con i pistacchi tritati e altro pepe macinato fresco. Servi subito con pezzi di pane croccante.
Conservazione
Separa la burrata dal resto: conserva le barbabietole e l’insalata con il condimento a parte in frigorifero e consuma entro 1–2 giorni. La burrata è migliore fresca, quindi è preferibile aggiungerla solo al momento di servire.
Di solito preparo questa insalata quando ho amici per “vino e qualcosa di leggero” – sembra che abbia passato mezza giornata in cucina, ma in realtà le barbabietole cuociono da sole mentre lavoro al computer. Mi è capitato anche di metterla in un contenitore (burrata a parte) e portarla a un picnic al parco – ha fatto più colpo di tutte le torte.
