Gulasch turco di ceci e manzo Recipe
Il gulasch turco di ceci e manzo è un piatto casalingo e sostanzioso, profumato di spezie e pomodoro. Teneri bocconcini di carne stufano insieme ai ceci, creando una salsa densa, perfetta da servire con riso o pane. In Turchia piatti unici simili si preparano spesso per il pranzo della domenica per tutta la famiglia.
Questo gulasch turco unisce teneri bocconcini di manzo ai ceci, creando una salsa densa, leggermente piccante, dal profondo aroma di pomodoro e cumino. È un tipico piatto “da un’unica pentola” che in Turchia sobbolle dolcemente sul fuoco basso mentre la casa si riempie piano piano del profumo delle spezie. I ceci aggiungono sostanza e una delicata nota di frutta secca, così una porzione basta davvero per un pranzo di famiglia abbondante.
Consigli dello chef
Assicurati che il manzo si rosoli bene all’inizio: sono proprio quei pezzi ben dorati a costruire il sapore di tutto il gulasch; se la pentola è troppo piena, rosola la carne in due turni. Aggiungi le spezie a fuoco moderato e mescola continuamente, perché la paprika si brucia molto facilmente e poi la salsa diventa amara. Se dopo 45 minuti di cottura la carne è ancora un po’ dura, aggiungi un po’ di brodo e prolunga la cottura di 10–15 minuti, invece di alzare la fiamma.
Come servire
Di solito servo questo gulasch con riso sgranato oppure con una fetta spessa di pane fresco, perfetta per ripulire il piatto fino all’ultima goccia di salsa. Si abbina benissimo a una semplice insalata di cetrioli e pomodori tipo çoban salatası e a un bicchiere di ayran o di tè turco non zuccherato. È un piatto ideale per una tranquilla serata invernale dopo il lavoro, quando vuoi sfamare tutti con una sola pentola e avere ancora una porzione pronta per il pranzo del giorno dopo.
Ingredienti
- manzo - 500 g
- ceci cotti - 300 g
- cipolla - 2 pezzi
- aglio - 3 spicchi
- pomodori pelati in scatola - 400 g
- peperone - 1 pezzo
- olio - 3 cucchiai
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- paprika piccante - 0.5 cucchiaini
- cumino - 0.5 cucchiaini
- alloro - 2 pezzi
- brodo di manzo - 400 ml
- sale
- pepe
Preparazione
- Taglia il manzo a cubetti di circa 2 cm di lato, eliminando il grasso e le pellicine in eccesso. Sbuccia le cipolle e tritale finemente. Sbuccia l’aglio e tritalo. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a strisce, poi in pezzi più piccoli.
- In una pentola capiente dal fondo spesso scalda l’olio a fuoco piuttosto vivace. Aggiungi il manzo in un solo strato e rosola per 6–8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la carne è ben dorata su tutti i lati. Se la pentola è piccola, rosola la carne in più riprese.
- Aggiungi la cipolla alla carne rosolata, abbassa il fuoco a medio e cuoci per 5–7 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce e prende un leggero colore. Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per 1 minuto, finché sprigiona un profumo intenso.
- Unisci la paprika dolce, quella piccante e il cumino, mescola rapidamente e cuoci per circa 30 secondi, facendo attenzione a non bruciare le spezie.
- Aggiungi il peperone, i pomodori in scatola, le foglie di alloro e il brodo. Mescola, porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo, copri con il coperchio e stufa per 45–50 minuti, finché la carne è tenera.
- Aggiungi i ceci cotti, mescola e cuoci senza coperchio per altri 10–15 minuti, finché la salsa si addensa leggermente. Se necessario aggiungi un po’ d’acqua o di brodo.
- Alla fine aggiusta il gulasch di sale e pepe nero macinato al momento. Togli le foglie di alloro prima di servire.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Si riscalda bene in pentola a fuoco dolce con un goccio d’acqua o di brodo, oppure nel microonde. Puoi anche congelarlo fino a 3 mesi e scongelare in frigorifero durante la notte prima di riscaldare.
