Gnocchi di patate al burro e salvia Recipe
Gli gnocchi sono morbidi gnocchetti italiani di patate, qualcosa a metà tra gli gnocchi polacchi e gli gnocchi di ricotta. In questa versione li serviamo con un condimento semplice ma molto aromatico a base di burro e salvia. È un classico del Nord Italia, ideale per un pranzo in famiglia.
Gli gnocchi di patate al burro e salvia uniscono la consistenza morbida e “a cuscino” dei gnocchetti con l’aroma di frutta secca del burro nocciola e il profumo intenso della salvia. È un piatto tipico del Nord Italia, dove in inverno si cercano pietanze sostanziose ma comunque semplici e basate su pochi ingredienti.
Consigli dello chef
Passa sempre le patate lesse nello schiacciapatate quando sono ancora calde e lasciale asciugare leggermente: in questo modo l’impasto sarà più leggero e assorbirà meno farina. Aggiungi la farina gradualmente, solo quanto basta perché l’impasto non sia più appiccicoso; troppa farina rende gli gnocchi duri e gommosi. Gli gnocchi sono pronti quando salgono in superficie e cuociono ancora per circa 30–40 secondi, non di più, altrimenti rischiano di sfaldarsi.
Come servire
Servi gli gnocchi subito dopo averli conditi con il burro e salvia, spolverati con parmigiano fresco grattugiato e un pizzico di pepe. Si abbinano bene a un vino bianco leggero, ad esempio un Pinot Grigio, oppure a un bicchiere di sidro secco per il pranzo della domenica. Come contorno puoi proporre una semplice insalata di misticanza con vinaigrette al limone per bilanciare la cremosità del burro.
Ingredienti
- patate farinose (ad es. per purè) peso prima della cottura - 800 g
- farina più un po’ per spolverare - 200 g
- tuorlo d’uovo - 1 pezzo
- sale per l’impasto e per l’acqua di cottura
- burro - 80 g
- foglie fresche di salvia oppure 1 cucchiaino di salvia secca - 10 pezzi
- parmigiano grattugiato per servire - 40 g
- pepe nero macinato fresco a piacere
Preparazione
- Lava bene le patate e lessale con la buccia in acqua salata finché sono morbide alla prova della forchetta (circa 20–25 minuti a seconda della grandezza). Scola e lascia riposare qualche minuto per farle asciugare leggermente.
- Quando le patate sono ancora calde ma maneggiabili, sbucciale. Passale nello schiacciapatate o schiacciale molto bene con uno schiacciapatate manuale, eliminando ogni grumo. Lasciale raffreddare completamente – è importante per evitare che l’impasto risulti troppo appiccicoso.
- Su una spianatoia o sul piano di lavoro versa la farina, aggiungi le patate fredde, il tuorlo e un pizzico di sale. Impasta delicatamente, solo finché gli ingredienti si amalgamano. Se l’impasto è molto appiccicoso, aggiungi un po’ di farina, ma senza esagerare: meno farina usi, più gli gnocchi saranno morbidi.
- Dividi l’impasto in 4 parti. Da ciascuna forma un filoncino spesso circa 2 cm, spolverando leggermente con farina. Taglia il filoncino in pezzi larghi circa 2 cm, ottenendo dei piccoli gnocchi.
- Se vuoi dare agli gnocchi il classico motivo rigato, premi delicatamente ogni pezzo con una forchetta facendolo rotolare sui rebbi: in questo modo il condimento aderirà meglio.
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Tuffa gli gnocchi in più riprese, mescolando delicatamente per evitare che si attacchino al fondo. Cuoci finché salgono in superficie, poi lasciali cuocere ancora 1–2 minuti. Scolali con una schiumarola su un piatto.
- Nel frattempo prepara il burro alla salvia: in una padella grande sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi le foglie di salvia e cuoci per 2–3 minuti, finché il burro inizia a spumeggiare e sviluppa un profumo di frutta secca, e la salvia diventa croccante ma non bruciata.
- Trasferisci gli gnocchi cotti nella padella con il burro alla salvia. Muovi delicatamente la padella o mescola con molta cura per ricoprire gli gnocchi con il condimento.
- Servi subito, spolverando con parmigiano grattugiato e pepe nero macinato fresco.
Conservazione
Gli gnocchi cotti si conservano in frigorifero per 1 giorno, conditi con un filo d’olio per non farli attaccare. Per riscaldarli, saltali brevemente in padella con un po’ di burro o del condimento fresco. Gli gnocchi crudi si possono congelare disponendoli distanziati su un vassoio, poi trasferendoli in sacchetti per alimenti; cuocili ancora congelati, prolungando di poco il tempo di cottura.
