Polpette di patate indiane in salsa di yogurt e anacardi Recipe
Queste delicate polpette di patate in salsa di yogurt e anacardi sono ispirate ai piatti festivi dell’India del Nord, dove le patate vengono abbinate a salse cremose a base di frutta secca. In questa versione le polpette sono morbide ma compatte, e la salsa ha una leggera nota di frutta secca data dagli anacardi e una piacevole acidità dello yogurt, per un effetto più leggero rispetto alle classiche salse alla panna. È un ottimo piatto per un pranzo del weekend o una piccola festa: fa una gran figura, ma gli ingredienti sono molto semplici.
Nel Nord dell’India i piatti di patate in salse cremose compaiono spesso a matrimoni e banchetti festivi come alternativa vegetariana alle portate di carne.
Questo piatto ricorda un po’ le polpette in umido della cucina polacca, ma al posto della carne ci sono polpette di patate e la salsa ha un carattere delicato e di frutta secca grazie ad anacardi e yogurt., Rispetto alle pesanti salse alla panna, questa versione è più leggera, con una nota acidula marcata ma gentile data dallo yogurt., È caratteristico anche il fatto che le polpette vengano prima rosolate e solo dopo stufate brevemente nella salsa, così mantengono un interno morbido e una superficie leggermente croccante.
Dlaczego ta wersja działa
- Le polpette sono fritte e non bollite, quindi mantengono la forma nella salsa e non si sfaldano.
- Lo yogurt viene unito alla salsa a fuoco basso, riducendo al minimo il rischio che si stracci.
- L’aggiunta di anacardi dona cremosità senza usare grandi quantità di panna.
Consigli dello chef
L’errore più comune è formare polpette troppo grandi: è difficile friggerle in modo uniforme e l’interno rimane freddo quando l’esterno è già dorato. Meglio farne di più ma più piccole, che si girano facilmente in padella., Se non hai un frullatore potente, metti gli anacardi in ammollo più a lungo, anche 30 minuti: sarà più facile frullarli fino a ottenere una crema liscia., Se dopo aver aggiunto lo yogurt la salsa ti sembra troppo densa, non temere di aggiungere un po’ d’acqua: dopo qualche minuto di cottura si addenserà di nuovo, ma risulterà più vellutata.
Come servire
Questo piatto fa la sua figura servito in una ciotola larga, con le polpette che sporgono in parte dalla salsa e una spolverata di erbe fresche., Da bere si abbina bene acqua con limone o una composta leggera, perché la salsa è delicata e leggermente dolce., È perfetto per un pranzo in famiglia nel weekend oppure come una delle portate per una serata “indian night” in casa con gli amici.
Na co uważać
- Non aggiungere lo yogurt in una padella troppo calda: abbassa sempre il fuoco e mescola, altrimenti la salsa può cagliare.
- L’impasto di patate non deve essere troppo umido, altrimenti le polpette si romperanno in frittura: se necessario aggiungi un po’ più di fecola di patate.
Zamienniki
- Gli anacardi possono essere sostituiti con mandorle spellate, mantenendo una cremosità simile della salsa.
- Lo yogurt naturale può essere sostituito con kefir denso, ma aggiungilo ancora più lentamente perché tende a cagliare più facilmente.
- La fecola di patate può essere sostituita con farina di mais o farina di frumento, se non hai bisogno di una versione senza glutine.
Ingredienti
- patate - 600 g
- fecola di patate - 2 cucchiai
- yogurt naturale - 250 g
- anacardi - 60 g
- latte - 100 ml
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- zenzero - 10 g
- olio - 3 cucchiai
- cumino macinato - 0.5 cucchiaini
- coriandolo macinato - 0.5 cucchiaini
- curcuma macinata - 0.25 cucchiaini
- zucchero - 0.5 cucchiaini
- succo di limone - 1 cucchiaio
- sale
Preparazione
- Sbuccia le patate, tagliale a pezzi e lessale in acqua salata finché saranno morbide (circa 15–20 minuti), in modo che si sfaldino facilmente se infilzate con una forchetta; scolale e lasciale riposare qualche minuto perché l’umidità in eccesso evapori.
- Schiaccia accuratamente le patate ancora calde fino a ottenere un purè liscio senza grumi, aggiungi la fecola di patate e 0,5 cucchiaino di sale, mescola e lascia intiepidire finché il composto sarà caldo ma lavorabile con le mani.
- Con l’impasto di patate forma delle polpette grandi come una noce, comprimendole leggermente in modo che non abbiano crepe; dovresti ottenere circa 16–20 polpette.
- Copri gli anacardi con il latte caldo e lasciali in ammollo per 10 minuti, finché si ammorbidiscono, poi frullali insieme al latte fino a ottenere una pasta liscia e senza grumi.
- Trita finemente la cipolla, trita o grattugia l’aglio e lo zenzero.
- In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio e rosola le polpette di patate in più riprese per 4–5 minuti, girandole, finché saranno dorate su tutti i lati; trasferiscile su un piatto.
- Nella stessa padella (se necessario aggiungi 1 cucchiaio di olio) fai appassire la cipolla: cuoci per 5–7 minuti a fuoco medio finché sarà morbida e leggermente dorata, aggiungi aglio e zenzero e cuoci per altri 1–2 minuti.
- Unisci il cumino, il coriandolo e la curcuma, tosta le spezie per 30 secondi finché sprigionano un profumo intenso, poi aggiungi la pasta di anacardi, mescola e cuoci per 2–3 minuti, finché la salsa si addensa leggermente e inizia a sobbollire dolcemente.
- Abbassa il fuoco al minimo, aggiungi lo yogurt (meglio se a temperatura ambiente), mescolando continuamente per evitare che si stracci, versa circa 100 ml di acqua, aggiungi lo zucchero, un pizzico di sale e cuoci 3–4 minuti, finché la salsa sarà liscia e cremosa.
- Adagia delicatamente nella salsa le polpette di patate rosolate, ricoprile con la salsa aiutandoti con un cucchiaio, copri e lascia sobbollire a fuoco bassissimo per 5 minuti, finché le polpette saranno ben calde e avranno assorbito un po’ di salsa; alla fine insaporisci con il succo di limone e, se necessario, aggiusta di sale.
Conservazione
Conserva il piatto in frigorifero in un contenitore ermetico e riscaldalo molto delicatamente a fuoco basso, aggiungendo un goccio d’acqua o di latte per evitare che la salsa si separi., La salsa yogurt–anacardi non ama il congelamento: dopo lo scongelamento può cagliare.
Mi piace preparare queste polpette quando invito ospiti che hanno un po’ di timore della cucina indiana piccante: la salsa è delicata e il piatto ha un aspetto festoso. Spesso le servo in una grande ciotola al centro del tavolo, e ognuno si serve polpette e salsa con il cucchiaio, proprio come in un pranzo di famiglia.
