Sformato di patate con verdure a radice e formaggio di capra Recipe
Questo sformato unisce patate, carote e radice di prezzemolo, cioè verdure che da anni regnano nelle dispense e cantine polacche. Il delicato formaggio di capra, leggermente acidulo, gli dona carattere e fa sì che il piatto ricordi un po’ il gratin francese, ma in una versione più casalinga. È perfetto come secondo vegetariano o come contorno a carne arrosto per il pranzo della domenica.
Questo sformato unisce il carattere francese del gratin con un assortimento molto polacco di verdure a radice, conservate da decenni in cantine e orti. Il formaggio di capra, leggermente acidulo, spezza alla perfezione la dolcezza di carota e radice di prezzemolo e la cremosità della panna, creando un piatto al tempo stesso rustico e un po’ raffinato. È un ottimo modo per trasformare semplici patate in qualcosa che puoi tranquillamente servire a una cena con amici.
Consigli dello chef
Taglia le verdure il più uniformemente possibile (2–3 mm), così tutti gli strati cuoceranno nello stesso tempo e non avrai fettine crude all’interno. Se temi che lo sformato venga troppo liquido, puoi togliere 2–3 cucchiai di panna o aggiungere un cucchiaio di formaggio stagionato grattugiato alla salsa. Controlla la superficie verso la fine della cottura – il formaggio di capra tende a dorarsi rapidamente, quindi se necessario sposta la pirofila sul ripiano più basso del forno.
Come servire
Servi con una semplice insalata con vinaigrette alla senape francese, che rinfrescherà i sapori cremosi dello sformato. Da bere va bene un vino bianco secco, ad esempio sauvignon blanc, oppure semplicemente una brocca di composta di mele fatta in casa per il pranzo della domenica. È un piatto perfetto per gli incontri autunnali e invernali attorno a un grande tavolo, ad esempio dopo una passeggiata in famiglia nel bosco.
Ingredienti
- patate sbucciate - 600 g
- carota media - 2 pezzo
- radice di prezzemolo - 1 pezzo
- porro parte bianca - 0.5 pezzo
- formaggio di capra a rotolo o morbido - 120 g
- panna da cucina 30% o 18% - 250 ml
- aglio tritato finemente - 2 spicchi
- burro per la pirofila - 15 g
- timo erba secca - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Imburra una pirofila.
- Taglia patate, carote e radice di prezzemolo a fettine sottili (circa 2–3 mm). Taglia il porro a mezze rondelle sottili e sciacqualo bene per eliminare la sabbia.
- In una ciotola mescola la panna con l’aglio, il timo, sale e pepe.
- Disponi sul fondo della pirofila uno strato di patate, leggermente sovrapposte. Distribuisci sopra una parte di carote, radice di prezzemolo e porro. Sala e pepa leggermente.
- Versa un sottile strato di panna con le spezie. Continua ad alternare strati di patate e verdure, ogni volta insaporendo leggermente e irrorando con la panna, finché avrai usato tutti gli ingredienti. Tieni da parte un po’ di panna per la superficie.
- Sull’ultimo strato di patate versa la panna rimasta. Copri la pirofila con un foglio di alluminio (lato lucido verso l’interno).
- Inforna e cuoci per 30 minuti coperto, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi (la forchetta deve entrare con una leggera resistenza).
- Dopo 30 minuti togli il foglio. Taglia il formaggio di capra a fette o sbriciolalo e distribuiscilo sulla superficie dello sformato.
- Cuoci per altri 15 minuti senza copertura, finché il formaggio è leggermente dorato e le verdure sono completamente morbide.
- Dopo aver tolto lo sformato dal forno, lascialo riposare per 10 minuti, in modo che si rassodi leggermente e si tagli più facilmente.
Conservazione
Conserva lo sformato in frigorifero, coperto, per 2–3 giorni. Riscaldalo in forno o in padella a fuoco basso; riscaldato in padella con un po’ di burro sui bordi diventa ancora più saporito e leggermente caramellato.
