Gemista me kolokithia – zucchine greche ripiene di riso e erbe aromatiche Recipe
Gemista me kolokithia è la versione estiva delle verdure ripiene greche, questa volta con la zucchina come protagonista. Si riempie con riso, pomodori ed erbe aromatiche e poi si cuoce al forno finché diventa morbida e leggermente gratinata ai bordi. È un piatto leggero ma sostanzioso che i greci mangiano spesso a pranzo nelle giornate calde – è buono anche freddo.
Gemista me kolokithia è uno di quei piatti greci che sanno d’estate – la zucchina leggera, ripiena di riso alle erbe e pomodoro, profuma di orto e di aria calda. L’unione di menta, aneto e prezzemolo dona al ripieno una grande freschezza, mentre la lenta cottura al forno rende le verdure morbide ma ancora integre, con bordi delicatamente gratinati.
Consigli dello chef
Non portare il riso a completa cottura in padella – deve rimanere al dente, perché in forno continuerà a cuocere e assorbirà parte del sugo. Fai attenzione a non scavare le zucchine troppo sottili, altrimenti in cottura potrebbero rompersi; pareti di circa 0,5 cm fanno davvero la differenza. Se a metà cottura vedi che nella pirofila c’è troppo poco liquido, aggiungi qualche cucchiaio d’acqua per evitare che il ripieno si secchi.
Come servire
Servi la gemista leggermente intiepidita, con un cucchiaio di denso yogurt greco e un po’ di succo di limone – è un ottimo pranzo per le giornate afose, quando non hai voglia di piatti di carne pesanti. Da bere va bene un vino bianco ben freddo, acqua con fette di limone oppure un infuso alla menta ghiacciato fatto in casa. Questo piatto si trasporta bene, quindi è perfetto per il lunchbox in ufficio o per un picnic del sabato al parco.
Ingredienti
- zucchine di media grandezza, dritte, preferibilmente di lunghezza simile - 6 pezzi
- riso a chicco corto o per risotti - 150 g
- pomodori maturi, grattugiati o tritati finemente - 3 pezzi
- cipolla tritata finemente - 1 pezzi
- aglio tritato finemente - 2 spicchi
- prezzemolo tritato finemente - 3 cucchiai
- menta fresca tritata, facoltativa - 2 cucchiai
- aneto tritato, facoltativo - 2 cucchiai
- olio extravergine d’oliva per il ripieno e per irrorare - 80 ml
- acqua per la cottura in forno - 200 ml
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Ungi leggermente una grande pirofila con olio.
- Lava le zucchine e taglia le estremità. Dividile a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaino scava l’interno lasciando pareti spesse circa 0,5 cm, in modo da ottenere delle “barchette”. Metti la polpa scavata in una ciotola e tritala finemente.
- In una padella grande scalda metà dell’olio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti a fuoco medio finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi l’aglio e cuoci ancora 1 minuto mescolando.
- Aggiungi la polpa di zucchina tritata, cuoci per 5–7 minuti finché rilascia la sua acqua e questa evapora leggermente. Unisci il riso, mescola e tosta per 2 minuti, finché ogni chicco è ben ricoperto di grasso.
- Aggiungi i pomodori grattugiati o tritati finemente, 1 cucchiaino di sale e un po’ di pepe. Versa circa 100 ml di acqua, mescola e cuoci a fuoco basso per 8–10 minuti, finché il riso avrà assorbito la maggior parte del liquido ma sarà ancora leggermente duro al centro.
- Togli la padella dal fuoco, aggiungi il prezzemolo, la menta e l’aneto. Versa il resto dell’olio e mescola. Assaggia il ripieno e, se necessario, aggiusta di sale e pepe – il sapore dovrebbe essere leggermente più intenso, perché in forno si attenuerà.
- Sistema le barchette di zucchina nella pirofila. Riempile con il ripieno di riso, premendo leggermente con il cucchiaio ma senza arrivare fino al bordo – lascia circa 0,5 cm perché il riso gonfierà ancora un po’.
- Versa i restanti 100 ml di acqua sul fondo della pirofila. Copri con un foglio di alluminio (con il lato lucido verso l’interno) e inforna per 35 minuti.
- Trascorso questo tempo, togli il foglio e cuoci per altri 15–20 minuti, finché le zucchine saranno morbide e la superficie del ripieno leggermente dorata. Se nella pirofila c’è ancora molto liquido, alla fine puoi attivare la funzione ventilata o alzare la temperatura a 200°C per gli ultimi 5 minuti.
- Servi caldo o a temperatura ambiente, irrorato con un filo d’olio e, se ti piace, con qualche goccia di succo di limone.
Conservazione
Conserva le zucchine ripiene in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2–3 giorni. Si possono mangiare fredde oppure riscaldare delicatamente in forno o al microonde, aggiungendo un goccio d’acqua se il ripieno sembra troppo asciutto.
