Garides saganaki – gamberi in salsa di pomodoro con feta Recipe
Garides saganaki è un piatto molto diffuso nelle taverne sul mare: gamberi stufati in un profumato sugo di pomodoro con feta. Si serve spesso in piccole padelle di ghisa, perfette per intingere il pane nel denso sugo pomodoro-formaggio. È un ottimo antipasto da accompagnare al vino oppure un leggero piatto principale per una cena estiva.
Garides saganaki è l’essenza della costa greca: gamberi sodi immersi in un denso sugo di pomodoro preparato con pomodori maturi, aglio, vino bianco e feta saporita, serviti direttamente in padella. Il contrasto tra la dolcezza dei pomodori, la nota piccante del peperoncino e la feta cremosa che si scioglie leggermente rende ogni boccone irresistibile, da accompagnare con un altro pezzo di pane per ripulire il sugo. Ha tutto il carattere di una taverna, ma puoi riprodurlo facilmente nella cucina di casa in meno di mezz’ora.
Consigli dello chef
La chiave del successo è il tempo di cottura dei gamberi: toglili dalla padella quando sono ancora leggermente lucidi all’interno, perché finiranno di cuocere nel sugo e rimarranno sodi e non gommosi. Lascia sobbollire il sugo di pomodoro senza fretta finché si addensa bene ed evapora l’eccesso di acqua; se usi pomodori molto acidi, puoi aggiungere un pizzico di zucchero, ma solo dopo qualche minuto di riduzione. Sbriciola la feta in pezzi piuttosto grandi e non mescolarla troppo dopo averla aggiunta: deve solo sciogliersi leggermente, creando isole cremose sulla superficie del sugo.
Come servire
Servi i garides saganaki in una piccola padella di ghisa o in una pirofila bassa, rigorosamente con abbondante baguette croccante o pane casereccio per raccogliere il sugo. Si abbina alla perfezione con vino bianco ben freddo – un assyrtiko greco secco, un sauvignon blanc o un rosato leggero sono ideali; per una versione analcolica scegli acqua con limone e una fetta di cetriolo. È un piatto scenografico per le cene estive su balcone o terrazza, e spesso lo preparo come antipasto “d’effetto ma veloce” per le serate con vino e chiacchiere fino a tardi.
Ingredienti
- gamberi crudi, sgusciati, con o senza coda - 500 g
- pomodori in scatola a pezzi o interi senza pelle - 400 g
- cipolla tritata finemente - 1 pezzo
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- vino bianco secco facoltativo, per il sugo - 80 ml
- feta sbriciolata - 150 g
- olio extravergine d'oliva per friggere - 3 cucchiai
- peperoncino tritato finemente, senza semi, facoltativo - 0.5 pezzo
- origano secco - 1 cucchiaino
- prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
- sale a piacere, con moderazione perché la feta è salata
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Sciacqua i gamberi e asciugali con carta da cucina. Se hanno il filo nero sul dorso, eliminalo incidendo delicatamente con un coltello e tirandolo fuori con uno stuzzicadenti.
- In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi l’aglio e, se lo usi, il peperoncino tritato, e cuoci ancora 1 minuto mescolando.
- Versa il vino bianco, se lo usi, e cuoci per 2–3 minuti finché la maggior parte del liquido sarà evaporata. Aggiungi i pomodori in scatola, l’origano, un pizzico di sale e pepe. Cuoci a fuoco medio per 10–12 minuti, finché il sugo si addensa e il sapore di pomodoro diventa intenso.
- In un’altra padella scalda il restante cucchiaio di olio. Aggiungi i gamberi e cuocili 1–2 minuti per lato, finché diventano rosa ma restano ancora leggermente lucidi all’interno. Non cuocerli troppo a lungo per evitare che diventino gommosi.
- Trasferisci i gamberi rosolati nel sugo di pomodoro, mescola delicatamente per ricoprirli bene. Cuoci insieme ancora 2–3 minuti a fuoco basso, finché i gamberi saranno completamente rosa e sodi.
- Cospargi il piatto con la feta sbriciolata, copri la padella con un coperchio e cuoci per 2 minuti, finché il formaggio inizia a sciogliersi leggermente ma resta ancora visibile a pezzetti.
- Togli la padella dal fuoco, spolvera con il prezzemolo tritato e pepe nero macinato al momento. Servi subito, preferibilmente con pane croccante per raccogliere il sugo.
Conservazione
Se avanzano, conserva i gamberi in frigorifero in un contenitore chiuso e consumali entro 1 giorno, riscaldandoli dolcemente a fuoco basso solo finché sono caldi, per non indurirli.
