Frittelle coreane di zucchine hobak jeon Recipe
Frittelle sottili e delicate fatte con rondelle di zucchine passate in una pastella di uova e farina sono uno snack casalingo molto popolare in Corea. Compaiono spesso sulle tavole festive accanto ad altri bocconcini fritti, ma sono perfette anche come contorno veloce per il pranzo o la cena. Hanno un sapore delicato, leggermente salato e assorbono benissimo la salsa per intingerle.
L’hobak jeon è uno di quei piatti casalinghi che in Corea si friggono in grandi quantità “tutto in una volta” quando arrivano ospiti o si avvicina la festa di Chuseok. La zucchina rimane leggermente succosa all’interno, mentre il sottile rivestimento di uovo e farina crea una crosticina delicata ma ben dorata, che assorbe alla perfezione la salsa a base di soia e aceto. Con ingredienti semplici è facile portare un tocco di cucina coreana in un normale pranzo feriale.
Consigli dello chef
Dopo aver salato le zucchine, concedi davvero quei 10 minuti di riposo: eliminare l’eccesso di acqua è fondamentale perché la panatura non si stacchi e non diventi gommosetta. Infarina le fette in uno strato sottile, giusto quanto basta perché l’uovo aderisca: uno strato troppo spesso rimarrà crudo all’interno. Friggi a fuoco medio: se è troppo alto, l’uovo brucerà prima che la zucchina si ammorbidisca, se è troppo basso le frittelle assorbiranno troppo olio.
Come servire
Servile su un grande vassoio con la ciotolina di salsa al centro: a casa mia finiscono spesso in tavola accanto a una ciotola di riso e a una zuppa di miso quando non ho energie per un pasto più elaborato. Sono perfette anche come snack da condividere durante una partita in TV o una serata con giochi da tavolo, al posto delle patatine. Da bere si abbinano bene un vino bianco leggero, una birra o semplicemente un tè al gelsomino ben freddo.
Ingredienti
- zucchina di media grandezza - 2 pezzi
- sale per cospargere le zucchine e per la salsa - 0.75 cucchiaini
- farina di grano tenero circa 4 cucchiai - 60 g
- uovo - 2 pezzi
- olio vegetale per friggere - 4 cucchiai
- salsa di soia per la salsa - 2 cucchiai
- aceto di riso per la salsa - 1 cucchiaio
- acqua per la salsa - 1 cucchiaio
- sesamo bianco per la salsa - 1 cucchiaino
- aglio finemente grattugiato, per la salsa, facoltativo - 0.5 spicchio
Preparazione
- Lava le zucchine e tagliale a fette spesse circa 0,5 cm.
- Disponi le fette su un tagliere o un piatto, cospargile da entrambi i lati con 0,5 cucchiaino di sale e lascia riposare per 10 minuti, finché non rilasciano un po’ di liquido.
- Nel frattempo prepara la salsa: in una ciotolina mescola salsa di soia, aceto, acqua, sesamo e aglio.
- Tampona delicatamente le fette di zucchina con carta da cucina per eliminare l’eccesso di acqua.
- Metti la farina in un piatto fondo e passa ogni fetta di zucchina nella farina da entrambi i lati, scuotendo l’eccesso.
- In un’altra ciotola sbatti le uova con il restante 0,25 cucchiaino di sale.
- Scalda 2 cucchiai di olio in una padella grande a fuoco medio.
- Immergi ogni fetta di zucchina nell’uovo e mettila subito in padella.
- Friggi 2–3 minuti per lato, finché il fondo è dorato, poi gira e friggi altri 1–2 minuti, finché anche l’altro lato è ben colorito.
- Metti le fette fritte su un piatto rivestito di carta da cucina. Se necessario aggiungi il resto dell’olio e friggi le porzioni successive.
- Servi le frittelle calde o a temperatura ambiente, con una ciotolina di salsa per intingerle al centro del piatto.
Conservazione
Conserva le frittelle avanzate in frigorifero, in un contenitore ermetico, e riscaldale brevemente in padella o in forno per ridare croccantezza alla pastella. La salsa tienila sempre in un contenitore separato e aggiungila solo al momento di servire.
Preparo sempre queste frittelle quando in frigo mi restano due zucchine solitarie e nessuna idea per un contorno di verdure da servire con pesce o tofu. Spariscono più in fretta quando le metto su un grande tagliere e lascio che tutti le prendano con le dita, intingendole direttamente nella salsa.
