Frittelle coreane di riso e mais in padella Recipe
Frittelle morbide dentro e leggermente croccanti ai bordi, preparate con riso cotto, mais e formaggio, fritte in padella. In Corea questi semplici snack di riso nascono spesso dagli avanzi di riso del giorno prima, per non sprecare nulla. Il sapore ricorda un incrocio tra i classici rösti di patate e delle frittelle al formaggio, ma con il riso al posto della farina.
Queste frittelle sono un modo ingegnoso e goloso per riciclare il riso avanzato, trasformandolo in uno snack caldo che piace a tutti. L’abbinamento di riso, mais dolce e formaggio crea una consistenza morbida e filante all’interno, con una superficie dorata irresistibile.
Consigli dello chef
Usa riso leggermente appiccicoso: lega meglio l’impasto e rende le frittelle più compatte. Se il composto tende a sbriciolarsi, aggiungi un po’ di uovo o un cucchiaio extra di farina. Friggi a fuoco medio, non troppo alto, per permettere al formaggio di sciogliersi senza bruciare l’esterno.
Come servire
Servi le frittelle appena fatte con varie salse in ciotoline – salsa di soia, maionese piccante, yogurt con erbe – così ognuno può scegliere il proprio abbinamento. Sono ottime anche come contorno insolito al posto del pane o delle patate.
Ingredienti
- riso cotto meglio se leggermente appiccicoso, anche del giorno prima - 300 g
- mais in scatola scolato - 120 g
- formaggio giallo grattugiato a grana fine - 80 g
- uovo - 1 pezzo
- farina di frumento - 2 cucchiai
- erba cipollina tritata - 2 cucchiai
- sale - 0.25 cucchiaini
- pepe nero macinato - 0.25 cucchiaini
- olio vegetale per friggere - 3 cucchiai
- salsa di soia per servire, facoltativa - 2 cucchiai
Preparazione
- In una grande ciotola mescola riso cotto, mais scolato, formaggio grattugiato, uovo, farina, erba cipollina tritata, sale e pepe. Il composto deve essere appiccicoso e modellabile in piccole frittelle; se è troppo liquido, aggiungi un po’ di farina.
- Scalda 1–2 cucchiai di olio in una padella grande a fuoco medio.
- Con le mani inumidite forma dal composto delle piccole frittelle grandi circa quanto il palmo della mano, appiattendole leggermente, e disponile nell’olio caldo.
- Friggi le frittelle per 3–4 minuti per lato, finché saranno dorate e leggermente croccanti ai bordi. Se necessario aggiungi un po’ di olio per le successive tornate.
- Man mano che sono pronte, trasferisci le frittelle su un piatto rivestito di carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
- Servi calde, da sole oppure con un po’ di salsa di soia per intingerle.
Conservazione
Le frittelle avanzate si conservano in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore chiuso. Per ridare croccantezza, scaldale in padella antiaderente senza aggiungere troppo olio, oppure in forno caldo per pochi minuti. Possono anche essere riscaldate direttamente da congelate, prolungando leggermente i tempi.
Mi piace preparare queste frittelle quando ho del riso bianco avanzato e poco tempo per cucinare. Sono versatili: puoi arricchirle con quello che trovi in frigorifero, e sono un modo semplice per far mangiare più volentieri le verdure ai bambini.
