Frittelle coreane di riso e verdure in padella Recipe
Queste frittelle sono un modo ingegnoso per utilizzare il riso cotto: lo si unisce a verdure e uovo per creare crocchette croccanti in padella. In Corea piatti simili nascono spesso "dal nulla" per un pranzo o una cena veloce, quando in frigorifero è rimasto un po’ di riso del giorno prima. Il sapore ricorda un incrocio tra polpette di verdure e piccoli pancake di riso.
Questa ricetta trasforma il riso avanzato in un piatto nuovo e sfizioso, dimostrando come la cucina coreana sappia valorizzare gli avanzi con pochi ingredienti e una cottura semplice in padella.
Consigli dello chef
Non esagerare con la quantità di olio di sesamo nell’impasto: ha un aroma intenso e basta poco per dare carattere alle frittelle. Se l’impasto tende a sbriciolarsi, aggiungi un po’ più di uovo o un cucchiaio extra di farina.
Come servire
Servi le frittelle impilate su un piatto da portata, con una ciotolina di salsa di soia con aceto e acqua al centro, oppure con un dip allo yogurt. Sono perfette come piatto unico leggero con un’insalata o come finger food per una serata tra amici.
Ingredienti
- riso cotto - 300 g
- carota - 0.5 pezzo
- zucchina - 0.5 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzo
- uovo - 2 pezzo
- farina di frumento - 3 cucchiaio
- salsa di soia - 1.5 cucchiaio
- olio di sesamo - 1 cucchiaio
- olio - 3 cucchiaio
- pepe - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Sbuccia la carota e grattugiala con una grattugia a fori piccoli. Lava la zucchina, elimina le estremità e grattugiala con una grattugia a fori grossi, poi strizzala leggermente tra le mani o in un colino per eliminare l’eccesso di succo.
- Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Schiaccia leggermente il riso cotto con una forchetta per rompere i grumi più grandi.
- Metti in una ciotola capiente il riso, la carota grattugiata, la zucchina e la cipolla. Aggiungi le uova, la farina, la salsa di soia, l’olio di sesamo e il pepe.
- Mescola tutto accuratamente con un cucchiaio o con le mani fino a ottenere un composto denso, da cui si possano formare delle frittelle. Se l’impasto è troppo liquido, aggiungi ancora 1 cucchiaio di farina.
- Scalda 1–2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Con le mani umide o con un cucchiaio forma delle piccole frittelle e adagiale in padella, appiattendole leggermente.
- Friggi le frittelle per 3–4 minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti all’esterno. Non alzare troppo il fuoco, per evitare che si brucino fuori restando crude all’interno.
- Man mano che sono pronte, trasferisci le frittelle su un piatto foderato con carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Se necessario, aggiungi un po’ di olio in padella prima di cuocere il giro successivo.
- Servi calde o a temperatura ambiente, da sole oppure con una semplice salsa a base di salsa di soia, un po’ di aceto e acqua.
Conservazione
Le frittelle avanzate si conservano in frigorifero per 2 giorni e si possono riscaldare in padella o in forno, così tornano croccanti. Una volta congelate, scaldale direttamente in padella a fuoco medio-basso o in forno senza scongelarle prima.
Queste frittelle sono una delle soluzioni più pratiche quando avanza del riso: cambiano completamente volto con l’aggiunta di verdure e diventano uno snack croccante che piace anche ai bambini.
