Insalata coreana di riso, uova e cetriolo con salsa di soia e sesamo Recipe
Questa semplice insalata di riso, uova e cetriolo con salsa di soia e sesamo è qualcosa a metà tra un lunchbox e un banchan casalingo. In Corea gli avanzi di riso vengono spesso trasformati in nuovi piatti, e qui finiscono in una ciotola leggera ma sostanziosa. Il sapore ricorda un po’ un kimbap scomposto, solo senza l’alga arrotolata.
Trasforma un semplice riso bianco in un piatto completo in stile coreano, con una combinazione equilibrata di verdure croccanti, uova e una salsa profumata al sesamo.
Consigli dello chef
Non raffreddare il riso completamente prima di condirlo: quando è ancora leggermente caldo assorbe meglio la salsa. Taglia il cetriolo eliminando i semi per evitare che rilasci troppa acqua nell’insalata.
Come servire
Servi l’insalata in ciotole individuali, guarnita con altro sesamo e, se ti piace, con alghe nori tagliate a striscioline. È ideale come pranzo da portare in ufficio o come piatto unico estivo.
Ingredienti
- riso - 200 g
- acqua - 260 ml
- uovo - 3 pezzo
- cetriolo - 1 pezzo
- carota - 0.5 pezzo
- salsa di soia - 25 ml
- olio di sesamo - 10 ml
- sesamo - 10 g
- aceto di riso - 10 ml
- zucchero - 5 g
- sale - 0.5 cucchiaino
- pepe - 1 pizzico
Preparazione
- Sciacqua il riso più volte in acqua fredda, finché l’acqua è quasi trasparente. Scola con un colino e lascia riposare il riso per 5 minuti per farlo sgocciolare.
- Metti il riso in una pentola, aggiungi la quantità d’acqua indicata, copri con il coperchio e porta a ebollizione a fuoco medio. Quando l’acqua inizia a bollire vigorosamente, abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 10–12 minuti, finché il riso avrà assorbito l’acqua.
- Spegni il fuoco, lascia la pentola coperta per altri 10 minuti, in modo che il riso “riposI”. Poi sgranalo delicatamente con una forchetta per separare i chicchi e lascialo intiepidire.
- Metti le uova in un pentolino, coprile con acqua fredda, porta a ebollizione e poi cuoci per 8–9 minuti a fuoco basso per ottenere uova sode. Dopo la cottura passale sotto acqua fredda, lasciale raffreddare, sbucciale e tagliale a cubetti piuttosto grandi.
- Lava il cetriolo, taglialo a metà nel senso della lunghezza, rimuovi i semi morbidi con un cucchiaino e taglia la parte più soda a mezze rondelle sottili. Sbuccia la carota e tagliala a bastoncini sottili.
- Tosta il sesamo in una padella asciutta per 2–3 minuti a fuoco medio, mescolando, finché è leggermente dorato e profumato. Toglilo subito dalla padella per evitare che si bruci.
- In una ciotolina mescola salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo, zucchero, sale e pepe, finché lo zucchero si scioglie e la salsa è omogenea.
- In una ciotola grande unisci il riso intiepidito ma ancora leggermente caldo, il cetriolo, la carota e le uova a cubetti. Condisci con la salsa preparata e mescola delicatamente per non schiacciare le uova.
- Infine spolvera l’insalata con il sesamo tostato, mescola ancora leggermente e lascia riposare 5–10 minuti perché i sapori si amalgamino. Servi a temperatura ambiente o leggermente fresca.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni. Prima di servire, lasciala qualche minuto a temperatura ambiente e, se necessario, aggiungi un filo di salsa di soia o olio di sesamo per ravvivare il sapore.
Questa insalata è uno dei modi più semplici per dare nuova vita agli avanzi di riso. Mi piace perché ricorda i sapori del kimbap, ma senza dover arrotolare nulla.
