Arancini siciliani con mozzarella e salsa di pomodoro Recipe
Gli arancini sono croccanti polpette di riso tipiche della Sicilia, ripiene di filante mozzarella e servite con una semplice salsa di pomodoro. In Italia si mangiano spesso come street food o come piccolo piatto da festa – un po’ come le nostre crocchette, ma di riso. Sono perfetti per una serata tra amici, perché si mangiano con le mani e nascondono all’interno un cuore piacevolmente cremoso.
Gli arancini siciliani uniscono un cremoso risotto a una panatura croccante, per una piccola ma molto sostanziosa polpetta con cuore filante di formaggio. È uno dei piatti di street food più caratteristici dell’Italia meridionale – perfetto da mangiare “al volo”, ma anche per lunghe serate accompagnate da un bicchiere di vino. Il contrasto tra la crosticina dorata e croccante, l’interno morbido e formaggioso e la semplice salsa di pomodoro rende difficile fermarsi al primo.
Consigli dello chef
Cuoci il riso solo fino al punto in cui è al dente: se è troppo morbido, le palline tenderanno a sfaldarsi, se è troppo duro non farà in tempo a “legarsi” durante la frittura. Prima di formare gli arancini il composto di riso deve essere completamente freddo, meglio se ben raffreddato in frigorifero, così sarà più facile modellare palline compatte. Tieni sotto controllo la temperatura dell’olio: se è troppo basso, assorbirà troppo grasso e gli arancini risulteranno pesanti; se è troppo alto, brucerà la panatura prima che l’interno si scaldi.
Come servire
Servi gli arancini con ciotoline di salsa di pomodoro densa, ad esempio insaporita con origano e peperoncino in fiocchi, così ognuno potrà intingere le proprie polpette. Da bere si abbina bene un rosso leggero come un Nero d’Avola giovane oppure semplicemente una birra fresca, se li servi a una festa in casa. Per incontri più numerosi disponi gli arancini su un grande vassoio insieme a olive, un tagliere di formaggi e semplici insalate – spariranno dal piatto più in fretta delle patatine.
Ingredienti
- riso per risotto (ad es. arborio) può essere anche normale riso tondo - 250 g
- brodo vegetale o di pollo caldo - 700 ml
- cipolla tritata finemente - 0.5 pezzo
- burro - 30 g
- parmigiano grattugiato o un altro formaggio stagionato a pasta dura - 40 g
- mozzarella in pezzo tagliata a cubetti - 150 g
- uova - 3 pezzo
- pangrattato - 120 g
- farina - 60 g
- olio quanto basta perché le polpette siano immerse a metà
- passata di pomodoro per la salsa - 300 ml
- spicchio d’aglio tritato finemente - 1 pezzo
- olio extravergine d’oliva per la salsa - 1 cucchiaio
- sale e pepe a piacere
Preparazione
- In un tegame scalda il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata finemente e soffriggi per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Versa il riso, mescola e tosta per 1–2 minuti, finché ogni chicco sarà ricoperto di burro e leggermente lucido.
- Aggiungi circa 1/3 del brodo caldo, mescola e cuoci a fuoco medio. Quando il liquido sarà quasi assorbito, aggiungi poco alla volta il resto del brodo, mescolando spesso, finché il riso sarà morbido ma ancora leggermente al dente (circa 18–20 minuti).
- Togli il riso dal fuoco, aggiungi il parmigiano grattugiato, condisci con sale e pepe. Mescola e lascia raffreddare completamente. Per accelerare, puoi distribuire il riso su un grande piatto.
- Quando il riso sarà freddo, aggiungi 1 uovo e mescola accuratamente. Il composto deve risultare denso e appiccicoso.
- Prepara tre ciotole: in una la farina, nella seconda 2 uova sbattute, nella terza il pangrattato.
- Preleva porzioni di riso grandi come un mandarino. Appiattiscile sul palmo della mano, metti al centro un cubetto di mozzarella, richiudi i bordi e forma una pallina, sigillando bene il formaggio all’interno.
- Passa ogni pallina prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Metti da parte su un piatto.
- In una padella profonda o in una pentola scalda l’olio a fuoco medio. Controlla la temperatura gettando una briciola di pangrattato: se inizia subito a sfrigolare e a dorarsi leggermente, l’olio è pronto.
- Friggi gli arancini in più riprese per 4–6 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché saranno dorati e croccanti da tutti i lati. Scolali su un piatto rivestito di carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
- Nel frattempo prepara la salsa: in una piccola padella scalda l’olio extravergine, aggiungi l’aglio e soffriggi per 30–40 secondi a fuoco basso, finché sprigiona profumo ma senza farlo scurire.
- Versa la passata, condisci con sale e pepe. Cuoci a fuoco basso per 8–10 minuti, finché la salsa si addensa leggermente, mescolando di tanto in tanto.
- Servi gli arancini ben caldi con la salsa di pomodoro tiepida per intingerli.
Conservazione
Gli arancini fritti si conservano in frigorifero per 1–2 giorni, in un contenitore ermetico. Riscaldali in forno caldo o in friggitrice ad aria per ridare croccantezza alla panatura. Quelli congelati friggili o cuocili in forno direttamente da congelati, prolungando leggermente i tempi di cottura.
