Frittelle cinesi di mais e erba cipollina Recipe
Sono veloci frittelle dorate con mais ed erba cipollina, fritte in padella. In Cina snack simili si vendono alle bancarelle di street food – croccanti fuori, morbide dentro, perfette da sgranocchiare. Ricordano un po’ le nostre frittelle di zucchine, ma in versione mais-asiatica.
Queste frittelle hanno il fascino dello street food: bordi croccanti, interno morbido e un marcato sapore di mais spezzato dalla freschezza dell’erba cipollina. Sono più semplici delle classiche frittelle di verdure e allo stesso tempo più saporite – un po’ come piccoli pancake salati in versione asiatica.
Consigli dello chef
La pastella deve avere la consistenza di panna densa – se è troppo liquida assorbirà l’olio, se troppo densa le frittelle resteranno crude all’interno; preparo sempre una frittella di prova in una padella piccola. Scolo molto bene il mais e lo asciugo con carta da cucina, perché l’eccesso di acqua fa schizzare l’olio. Friggo a fuoco medio, non al massimo, per dare il tempo all’interno di rapprendersi prima che si coloriscano troppo.
Come servire
Sono migliori appena tolte dalla padella, servite con salsa di soia mescolata con un po’ di aceto di riso e chili oppure con semplice yogurt naturale all’aglio per uno stile più “casalingo”. Sono perfette come snack da film il venerdì sera o come secondo spuntino caldo nel lunchbox. Da bere si abbinano bene tè verde, limonata al limone o semplicemente acqua fredda con lime.
Ingredienti
- chicchi di mais in scatola o surgelati ben scolati se in scatola - 250 g
- farina - 120 g
- uova - 2 pezzi
- acqua o latte - 60 ml
- erba cipollina finemente tritata - 3 cucchiai
- salsa di soia - 1 cucchiaio
- lievito in polvere per torte salate - 0.5 cucchiaini
- sale per l’impasto - 0.25 cucchiaini
- pepe per l’impasto - 0.25 cucchiaini
- olio vegetale per friggere - 4 cucchiai
- yogurt naturale per servire, facoltativo - 4 cucchiai
- salsa chili o salsa chili dolce per servire, facoltativo
Preparazione
- Se usi mais surgelato, coprilo per un momento con acqua calda, scola e asciuga. Anche il mais in scatola va scolato bene in un colino.
- In una ciotola sbatti le uova con l’acqua e la salsa di soia. Aggiungi farina, lievito, sale e pepe. Mescola finché ottieni una pastella liscia e piuttosto densa – dovrebbe colare lentamente dal cucchiaio.
- Aggiungi alla pastella il mais e l’erba cipollina tritata. Mescola delicatamente in modo che i chicchi siano distribuiti in modo uniforme.
- In una grande padella scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Quando l’olio è caldo (un pezzetto di impasto deve iniziare subito a sfrigolare), versa l’impasto a cucchiaiate formando piccole frittelle.
- Friggi le frittelle 2–3 minuti per lato, finché saranno dorate e leggermente croccanti ai bordi. Non friggere a fuoco troppo alto, per evitare che si brucino fuori restando crude dentro.
- Metti le frittelle pronte su un piatto coperto con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Se necessario aggiungi altro olio e friggi le porzioni successive.
- Servi le frittelle calde, con un cucchiaio di yogurt o panna acida e la tua salsa chili preferita, oppure semplicemente da sole come snack.
Conservazione
Conserva le frittelle raffreddate in frigorifero fino a 2 giorni, in un contenitore ermetico. Riscaldale in forno o in padella asciutta per ridare croccantezza. Possono anche essere congelate e riscaldate direttamente dal congelatore a forno medio.
